三大运营商重组:一步一步做面食:手擀面2

来源:百度文库 编辑:都市新闻网 时间:2019/11/21 04:20:24

没嫁那会儿,我妈跟我说过,过去的媳妇儿入门,婆婆常常会用"擀面条"来试试媳妇儿的内活儿(家务)底子,而且说,我奶奶当年就用了这个法子考验了我妈一回,幸亏我妈为姑娘的时候练过,没露怯.
然而,我妈嘴上这么说,却从来只让我揉面,出傻力气,直到我嫁出去也没让我操过一回刀!
还好,我婆婆没那么封建,我是因为不亮相而没露过怯!
这些年,因为LG喜欢手擀面,我明着暗里观摩请教,跟妈妈和婆婆学艺,又自己大无畏地实践,发现不足再实践,慢慢才摸出点门道,原来妈妈和婆婆擀的面比我的香是因为加了面碱,原来,我煮的面爱沱是因为煮的时间太长...
常做手擀面,便觉得很容易,没觉得有必要做个帖子,前些日子,一位身居海外的姐妹,问我手擀面怎么做,我这才反应过来,还有那么多无助的姐妹们,她们或是求学,或是嫁人,远离父母身边,到了大洋彼岸之后,又吃不惯异国美食,想自己动手却又不知从何开始,不像我,随时身边有老人可以请教,很能理解这种无助,所以便一口应下来...



小贴士:
1. 因为每个人喜欢的面条软硬度不一,面粉的吸水性也不同(筋度越高的面吸水越多),所以水的用量要自己调节,200-210克是我觉得最硬和最软的一个范围(我用的是北方小麦粉,筋度比较高),你自己做个一两次就可以掌握了.但,如果你喜欢软面条, 不要擀得太薄, 切得太细, 否则很容易烂在锅里.
2. 使用面碱(食用碱,碱面),可以使面更筋道,而且更香,但不要过多,用量控制在不要使面团明显泛黄就可以,当然了,如果介意,或者没有碱面,也可以不用;实在买不到,又想用,可用等量小苏打代替.
3. 面团放冰箱里冷藏饧发,是生活中碰巧的一点发现,以前婆婆包饺子常会剩面,便放冷藏保存,下次再用时,我发现面团更筋道,几次之后,我便把这当作一个小窍门来用了.
4. 煮面,见图中标注.
5. 手擀面,这里介绍的只是一种基础的方法,掌握了这种方法,您就可以创意无限了,比如加入各种蔬菜汁做成彩面,比如切成各种厚度,宽度,做成细面,宽心面,长寿面等等.
6. 面卤,可以很随意,我家常吃的是大白菜卤,或豆角卤,或茄子卤,根据时令蔬菜变化,另外搭配"葱菜"(洋葱或大葱切碎,用味极鲜腌制),做法就不做详述了.
7. 擀面的手法,实在说不清楚,看一段小视频吧.
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另外,防粘的薄粉,可以使用面粉,细玉米面,或生粉!
对于软面团,个人感觉生粉比较好,很少的用量就可以防粘,但如果面团本身就比较硬,建议使用面粉,不推荐生粉,因为它会使面更硬.