前世冤家:教你用豆浆机在家做豆腐脑..

来源:百度文库 编辑:都市新闻网 时间:2020/01/22 01:26:53
(一)

家里买的豆浆机除了做豆浆还可以做出可口的豆腐脑来,下面我们就赶紧来学学吧:

豆浆做成豆腐脑的原料:黄豆、水、葡萄糖酸内酯(商店或香精香料商店都有卖的,白色结晶,类似粗盐,分子式:C6H10O6),水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个)

1、如果你有豆浆机,真的就是不难了。豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)豆浆煮开后,晾凉;

2、把葡萄糖酸内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,(比例:1.5升豆浆4---5克)赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆,加1茶匙葡萄糖酸内酯;


                                                           

3、豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固;

4、豆腐脑汤的制作----打卤。一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、一块鸡精。开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。这样,豆腐脑就做成

5小摊做的汤:(提前用猪骨头熬制、加上酱油、、盐、味精、把豆腐脑盛碗后最后加------韭菜花酱、香菜、香油、辣椒面,)

 

                               

                                      (二)      

                                                  最新 豆浆机制作豆腐脑过程

经过一番探寻、考察、求艺、试验,终于做成功了一碗滑滑嫩嫩的豆腐脑


                                   

 

下面详解制作过程

做豆腐脑需要用的制作凝固剂,内酯学名为【葡萄糖酸-δ-内酯】


                                                                    

 

 

也可使用【豆腐王】。各食品添加剂门市均有销售。

大约14元/千克


                              

 

 

1先用豆浆机打浆

先把生黄豆泡好后加入豆浆机打浆


                                                              


                                           
                              

 

2

在豆浆机打浆的时间,我们可以做卤子(豆腐脑的汤)

鸡肉、干蘑、木耳、青葱 (爱放啥放啥)
                                   

 

豆腐脑的卤子不用炝锅,和汆羊肉一样的做法。

炝锅油乎乎的口感不好。


                                    

 

 

 

 

小摊做的汤:(提前用猪骨头熬制、加上酱油、、盐、味精、把豆腐脑盛碗后最后加------韭菜花酱、香菜、香油、辣椒面,)
                                    

 

 

3豆浆打好了,关键的一步到了。(将打好的豆浆过滤后)

需要预备两个较大的容器。

1、取适量的内酯在碗里放少量水融化,内酯用量我是1.5升豆浆4---5克。

2、将融化的内酯倒入容器中。

3、要将豆浆快速冲入盛有放内酯的容器中,(不可以直接将内酯倒入豆浆中)反复冲倒1----2次,速度要快。(不要用筷子搅拌)

4、撇去浮沫。

5、保温,这步很关键,前几次没有成功的原因就在这里。我是提前把洋锅子放少量的水烧开关火,冲倒完豆浆后马上放入洋锅子中,盖好锅盖,几分钟后打火烧一会,反复2---3次即可。保温的整个过程需要10---15分钟。

冲豆浆过程要速度快。


                                       


                                                                  

 

下图内酯:

 

 

下图做好的豆腐脑

 

 

下图豆腐脑盛碗

 

下图豆腐脑添加做好的卤子(汤)

 

香喷喷的豆腐脑上桌了,朋友们请品尝下味道美极了。


 

 

 

 

                                                                             (三)

快速自制豆腐脑的简便方法。

平时我都是自己泡黄豆,打碎,然后做豆腐脑的。今天因为有事忘记泡黄豆了,所以到商店买来现成的豆浆。做个豆腐脑来给大家加一道汤吧



这是一种叫做葡萄糖酸-&-内酯的添加剂 ,是用来制作豆腐的专用品。(我因为怕装在袋子里受潮,所以放在瓶内)像这样两袋豆浆只要一勺就可以了。




放在火上烧开。




然后倒入放好葡萄糖酸_&_内脂的容器里。不要搅拌,静放15分钟。就好了




瞧,就这样简单,豆腐脑就做好了。再放入自己喜欢的调料。一碗可口,有营养的豆腐脑就做好了,再佐以香菜等,是不是很让人胃口大开呀(因为我家里刚好 没有香菜,所以只是说说而已了)

 

1、豆腐脑的做法

如果你有豆浆机,真的就是不难了。

豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)

豆浆煮开后,晾凉。

把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。

我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。

豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

2、剩下来的程序就是打卤了。

原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个)

做法:一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,

放适量水、盐、一块鸡精。

开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。

豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。

调味料:

1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙;

2、葱姜酒少许;

3、料酒少许;

4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。

做法:

1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉;

2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片;

3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。

5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。

重点提示:

1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,

瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。

2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,

不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。