前世冤家的意思:漫话中国茶

来源:百度文库 编辑:都市新闻网 时间:2020/01/19 20:59:05

 

漫话中国茶


  知堂老人写过《喝茶》:“喝茶当于瓦屋纸窗下,清泉绿茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共饮,得半日之闲,可抵十年的尘梦。喝茶之后,再去继续修各人的胜业,无论为名为利,都无不可,但偶然的片刻优游乃正亦断不可少。”
  近日潜心钻研须臾不离的茶,正如对中国的拳术一样对中国茶颇为心仪,姑道其一二。
  《神农本草经》有“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”之说,“荼”通“茶”,是茶叶有药用之始。周武王伐纣,经过巴蜀之地,当地官员献茶“纳贡”,茶荣升为“贡品”。西汉,川地“烹荼尽具,武阳买荼”,出现了茶叶买卖市场。唐顺宗永贞元年(公元805年),日僧最澄将中国茶籽携归扶桑,植于近江台山麓,中国茶流传海外。大明开国皇帝朱元璋下诏废团茶,兴叶茶,促进了炒青散茶业。鸦片战争后的1886年,中国茶叶出口亚欧等地达13.4万吨,创历史最高纪录。1940年,迁址重庆的复旦大学增设茶业系(科),这是我国高等院校中最早创建的茶业专业系科。1987年11月由中国农业科学院茶叶研究所主持在杭州举行“茶—品质—人类健康”国际学术讨论会。3年后的1990年,“中华茶人联谊会”在京创立;同年10月,“中国茶叶博物馆”在杭州试开馆,并举行“杭州首届国际文化研讨会”。20世纪最后一年,全国茶叶出口逾30万吨,居世界首位。
  孙皓首倡“以茶代酒”。孙皓是三国时吴国末代君主,残暴不仁。有时却忽发“善心”,体恤下属,有次他召谋士韦曜议事,议毕设宴款待。韦曜申言不喝酒,孙皓竟不以为仵,“赐茶以代酒”。
  唐代陆羽,被奉为“茶圣”,他写出了世界上第一部茶学专著《茶经》,对茶业作出了重大贡献。湖州刺史李季卿,有日邂遇陆羽,殷请烹茶,之前遣军士执瓶操舟,去南零取水。水至,陆羽用勺扬水,说:江水是江水,但不是南零江水,倒似临岸之水。取水军士否认。陆羽倒水于盆,至半急止,又用勺扬水,说,以下是南零江水。取水军士大惊倒地伏罪:“我从南零取水到岸边,被船荡去了一半,怕水少,挹岸边水增满,没料竟被先生识破……”对水神鉴如陆羽,世所罕见。
  宋徽宗赵佶,治国无方,治茶有道。他以亲身体验写出《大观茶论》,推出“采择之精,制作之工,品第之胜,烹点之妙”饮茶“十六字经”。有次他密晤名妓李师师,自执鎏金碾轮,在流云纹碾子里碾成“瑞草魁”,放进一只绿釉杯中冲泡,然后端给李师师品尝。李师师啧啧有声,赞不绝口。赵佶则念念有词:“茶魁献花魁,花魁啜茶魁,不亦乐乎?”
  唐代盛诗。李白嗜酒,斗酒诗百篇,流传着不少饮酒诗。卢仝则好茶,他的“七碗茶”诗不同凡响:“一碗喉吻润,二碗破孤闷,三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨轻,六碗通仙灵。七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。蓬莱山,在何处?玉川子(卢仝的号)乘此清风欲归去。”
  卢仝七饮成仙,皎然则三饮得道,他的“饮茶歌”诗也妙不可言:“一饮涤昏寐,情思朗爽满天地。再饮清我神,忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道,何须苦心破烦恼。此物清高世莫知……孰知茶道全尔真,唯有丹丘得如此。”
  韦应物《喜园中茶生》,诗如其人,恬淡高洁,不可方物:“性洁不可污,为饮涤尘烦。此物信灵味,本自出山原。聊因理郡余,率尔植荒园。喜随众草长,得与幽人言。”
  酒有经,茶有道。国外最负盛名的是日本茶道。喝茶前,先把上品绿茶研成粉末状的“末茶”备用。举行茶道时,主人把大约两勺“末茶”放在古色古香的精巧茶碗中,然后用沸水冲泡“末茶”,以竹帚把茶水搅拌变浓。品饮时,第一碗茶要先敬首席,敬完首席,主人再轮番敬给别的来宾。敬时,主人用左手掌托碗恭送客人面前,客人接碗要举到额眉高处,然后双手捧茶碗饮茶。“茶禅一味”,日本茶道的灵魂是禅意,具有深刻的文化内涵。
  中国的茶道与宗教一脉相承。道家从饮茶中寻找一种空灵虚无的意境,儒家从茶道中发现“修、齐、治、平”的法则,佛家则在体味茶的荒寂中明心见性。
  时代不同,茶道有异。唐人讲究阴阳调和,修性养生。宋人追求中淡间洁,韵高致静。明清以降,则崇尚独啜神游,聚饮雅趣。明代文学家徐渭曾描述:“茶宜精舍,云林,竹灶,幽人雅士,寒宵兀坐,松月下,花鸟间,清白石,绿藓苍苔,素手汲泉,红妆扫雪,船兴吹火,竹里飘烟。”现代稔知喝茶三昧的似是梁实秋等文士。知堂老人写过《喝茶》:“喝茶当于瓦屋纸窗下,清泉绿茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共饮,得半日之闲,可抵十年的尘梦。喝茶之后,再去继续修各人的胜业,无论为名为利,都无不可,但偶然的片刻优游乃正亦断不可少。”梁实秋也作《喝茶》:“清茶最为风雅。抗战前造访知堂老人于苦茶庵,主客相对总是有清茶一盂,淡淡的,涩涩的,绿绿的……”
  冰心、秦牧等文学大师也写过茶文化方面的文章。袁鹰的《清风小引》较有代表性:“春朝独坐、寒夜客来之际,身心困顿、亲朋欣聚之时,一盏在手,更能引起许多绵思遐想、哀乐悲欢、文情诗韵、娓娓情怀、款款心曲……”
“杯中乾坤大,壶中日月长。”这本是描述酒的,其实同样适宜于茶。茶的“乾坤”、“日月”与酒异曲同工,各有千秋。
茶之起源
  中国历史上有很长的饮茶纪录,已经无法确切地查明到底是在什么年代了,但是大致的时代是有说法的。并且也可以找到证据显示,确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。所以,很多人认为饮茶就是中国人首创的,世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。
  但是也有人能够找到证据指出,饮茶的习惯不仅仅是中国人发明的,在世界上的其他一些地方也是饮茶的发明地,例如印度、非洲等。1823年,一个英国侵略军的少校在印度发现了野生的大茶树,从而有人开始认定茶的发源地在印度,至少是也在印度。中国当然也有野生大茶树的记载,都集中在西南地区,记载中也包含了甘肃、湖南的个别地区。茶树是一种很古老的双子叶植物,与人们的生活密切相关。
  在国内,也有关于茶树的最早原产地的争论,有好几种说法。今人不少人认定在云南,有一学者在认真研究考证以后断言,云南的西双版纳是茶树的原产地。人工栽培茶树的最早文字记载始于西汉的蒙山茶。这在《四川通志》中有载。
  其实到底在哪里现在对我们饮茶者来说并不重要。也许具有文化意义。我们可以先来看看学术界的一些说法:  
    饮茶的发源时间:
  1.神农时期:唐•陆羽《茶经》:“茶之为饮,发乎神农氏。”在中国的文化发展史上,往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。归到这里以后就再也不能向上推了。也正因为如此,神农才成为农之神。
  2.西周时期:晋•常璩《华阳国志•巴志》:“周武王伐纣,实得巴蜀之师,......茶蜜......皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时,巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》中还记载,那时并且就有了人工栽培的茶园了。
  3.秦汉时期:西汉。王褒《僮约》:“烹荼尽具”,“武阳买荼”,经考该荼即今茶。近年长沙马王堆西汉墓中,发现陪葬清册中有"一笥"和“一笥"竹简文和木刻文,经查证""即"槚"的异体字,说明当时湖南饮茶颇广。
  我们现在还饮用着与很古老的祖先如姜太公之流相同的饮料,确实是很使人心潮澎湃的事情。能够给我们很多的遐想。
    饮茶发源的地点考证:
  对这一点的探求往往集中在茶树的发源地的研究上来。关于茶树的发源地,有这么几种说法:
  1.西南说:“我国西南部是茶树的原产地和茶叶发源地。”这一说法所指的范围很大,所以正确性就较高了。
  2.四川说:清•顾炎武《日知录》:“自秦人取蜀以后,始有茗饮之事。”言下之意,秦人入蜀前,今四川一带已知饮茶。其实四川就在西南,四川说成立,那么西南说就成立了。四川说要比西南说“精密”一些,但是正确的风险性会大些。
  3.云南说:认为云南的西双版纳一代是茶树的发源地,这一带是植物的王国,有原生的茶树种类存在完全是可能的,但是这一说法具有“人文”方面的风险,因为茶树是可以原生的,而茶则是活化劳动的成果。
  4.川东鄂西说:陆羽《茶经》:“其巴山峡川,有两人合抱者。”巴山峡川即今川东鄂西。该地有如此出众的茶树,是否就有人将其利用成为了茶叶,没有见到证据。
  5.江浙说:最近有人提出始于以河姆渡文化为代表的古越族文化。江浙一带目前是我国茶叶行业最为发达的地区,历史若能够在此生根,倒是很有意义的话题。其实我认为在远古时期肯定不只一个地方有自然起源的茶树存在。有茶树的地方也不一定就能够发展出饮茶的习俗来。前面说到茶是神农发明的,那么它在哪一带活动?如果我们求得“茶树原生地”与“神农活动地”的交集,也许就有答案了,至少是缩小了答案的“值域”。
    发明饮茶的方式:
  人类是怎样发明饮茶习惯的?或者说茶是怎样起源的?对这个问题的研究始终是茶学的一个“基本问题”。因为做为任何一个茶学学者或茶学工作者,如果连“茶是怎样来的”都不能解释的话,那就太不够了。而现在对这一问题的回答有多种答案:
  1.祭品说:这一说法认为茶与一些其他的植物最早是做为祭品用的,后来有人偿食之发现食而无害,便“由祭品,而菜食,而药用”,最终成为饮料。
  2.药物说:这一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的。”《神农百草经》中写到:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。
  3.食物说:“古者民茹草饮水”,“民以食为天”,食在先符合人类社会的进化规律。
  4.同步说:“最初利用茶的方式方法,可能是作为口嚼的食料,也可能作为烤煮的食物,同时也逐渐为药料饮用。”这几种方式的比较和积累最终就发展成为“饮茶”是最好的方式。
  以上这几种说法中最无用的就是第四种,它把前面的三种说法加在一起,就成为了自己“万无一失”的解释了。也许这种解释就是最恰当的了。
  现在我们可以论证茶在中国被很早就有认识和利用,也很早就有茶树的种植和茶叶的采制。但是也可以考证,茶在社会中各阶层被广泛普及品饮,大致还是在唐代陆羽的《茶经》传世以后。所以宋代有诗云“自从陆羽生人间,人间相学事春茶”。也就是说,茶发明以后,有一千年以上的时间并不为大众所熟知。
    近几十年来,茶学和植物学研究相结合,从树种及地质变迁气候变化等不同角度出发,对茶树原产地作了更加细致深入的分析和论证,进一步证明我国西南地区是茶树原产地。主要论据,简单地讲,有三个方面:
  1.从茶树的自然分布来看
  目前所发现的山茶科植物共有23属,380余种,而我国就有15属,260余种,且大部分分布在云南、贵州和四川一带。已发现的山茶属有100多种,云贵高原就有60多种,其中以茶树种占最重要的地位。从植物学的角度,许多属的起源中心在某一个地区集中,即表明该地区是这一植物区系的发源中心。山茶科、山茶属植物在我国西南地区的高度集中,说明了我国西南地区就是山茶属植物的发源中心,当属茶的发源地。
  2.从地质变迁来看
  西南地区群山起伏,河谷纵横交错,地形变化多端,以致形成许许多多的小地貌区和小气候区,在低纬度和海拔高低相差悬殊的情况下,导致气候差异大,使原来生长在这里的茶树,慢慢分置在热带、亚热带和温带不同的气候中,从而导致茶树种内变异,发展成了热带型和亚热带型的大叶种和中叶种茶树,以及温带的中叶种及小叶种茶树。植物学家认为,某种物种变异最多的地方,就是该物种起源的中心地。我国西南三省,是我国茶树变异最多、资源最丰富的地方,当是茶树起源的中心地。
  3.从茶树的进化类型来看
  茶树在其系统发育的历史长河中,总是趋于不断进化之中。因此,凡是原始型茶树比较集中的地区,当属茶树的原产地。我国西南三省及其毗邻地区的野生大茶树,具有原始茶树的形态特征和生化特性,也证明了我国的西南地区是茶树原产地的中心地带。
中国独特的制茶史
   中国制茶历史悠久,自发现野生茶树,从生煮羹饮,到饼茶散茶,从绿茶到多茶类,从手工操作到机械化制茶,期间经历了复杂的变革。各种茶类的品质特征形成,除了茶树品种和鲜叶原料的影响外,加工条件和制造方法是重要的决定因素。本文就制茶历史做简单介绍。
  (一)从生煮羹饮到晒干收藏
  茶之为用,最早从咀嚼茶树的鲜叶开始,发展到生煮羹饮。生煮者,类似现代的煮菜汤。如云南基诺族至今仍有吃"凉拌茶"习俗,鲜叶揉碎放碗中,加入少许黄果叶,大蒜,辣椒和盐等作配料,再加入泉水拌匀;茶作羹饮,有《晋书》记"吴人采茶煮之,曰茗粥",甚至到了唐代,仍有吃茗粥的习惯。三国时,魏朝已出现了茶叶的简单加工,采来的叶子先做成饼,晒干或烘干,这是制茶工艺的萌芽。
  (二)从蒸青造形到龙团凤饼
  初步加工的饼茶仍有很浓的青草味,经反复实践,发明了蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后碎制,饼茶穿孔,贯串烘干,去其青气。但仍苦涩味,于是又通过洗涤鲜叶,蒸青压榨,去汁制饼,使茶叶苦涩味大大降低。
  自唐至宋,贡茶兴起,成立了贡茶院,即制茶厂,组织官员研究制茶技术,从而促使茶叶生产不断改革。   唐代蒸青作饼已经逐渐完善,陆羽《茶经.之造》记述:"晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。",即此时完整的蒸青茶饼制作工序为:蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。
  宋代,制茶技术发展很快。新品不断涌现。北宋年间,做成团片状的龙凤团茶盛行。宋代《宣和北苑贡茶录》记述"宋太平兴国初,特置龙凤模,遣使即北苑造团茶,以别庶饮,龙凤茶盖始于此"。   龙凤团茶的制造工艺,据宋代赵汝励《北苑别录》记述,有六道工序:蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后,先浸泡水中,挑选匀整芽叶进行蒸青,蒸后冷水清洗,然后小榨去水,大榨去茶汁,去汁后置瓦盆内兑水研细,再入龙凤模压饼、烘干。   龙凤团茶的工序中,冷水快冲可保持绿色,提高了茶叶质量,而水浸和榨汁的做法,由于夺走真味,使茶香极大损失,且整个制作过程耗时费工,这些均促使了蒸青散茶的出现。
    (三)从团饼茶到散叶茶   
    在蒸青团茶的生产中,为了改善苦味难除、香味不正的缺点,逐渐采取蒸后不揉不压,直接烘干的做法,将蒸青团茶改造为蒸青散茶,保持茶的香味,同时还出现了对散茶的鉴赏方法和品质要求。   这种改革出现在宋代。《宋史.食货志》载:"茶有两类,曰片茶,曰散茶",片茶即饼茶。元代王桢在《农书.卷十.百谷谱》中,对当时制蒸青散茶工序有详细记载"采讫,一甑微蒸,生熟得所。蒸已,用筐箔薄摊,乘湿揉之,入焙,匀布火,烘令干,勿使焦"。由宋至元,饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存,到了明代,由于明太祖朱元璋于1391年下诏,废龙团兴散茶。使得蒸青散茶大为盛行。
    (四)从蒸青到炒青
  相比于饼茶和团茶,茶叶的香味在蒸青散茶得到了更好的保留,然而,使用蒸青方法,依然存在香味不够浓郁的缺点。于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。炒青绿茶自唐代已始而有之。唐刘禹锡《西山兰若试茶歌》中言道:"山僧后檐茶数丛……斯须炒成满室香",又有"自摘至煎俄顷余"之句,说明嫩叶经过炒制而满室生香,有炒制时间不常,这是至今发现的关于炒青绿茶最早的文字记载。   经唐、宋、元代的进一步发展,炒青茶逐渐增多,到了明代,炒青制法日趋完善,在《茶录》、《茶疏》、《茶解》中均有详细记载。其制法大体为:高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干,这种工艺与现代炒青绿茶制法非常相似,参看附录中绿茶制造工艺。
  (五)从绿茶发展至其它茶类
在制茶的过程中,由于注重确保茶叶香气和滋味的探讨,通过不同加工方法,从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同发酵程序所引起茶叶内质的变化,探索到了一些规律,从而使茶叶从鲜叶到原料,通过不同的制造工艺,制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类,即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。
茶与名胜•名山
 九华山    位于安徽省青阳县西南,是九华毛峰茶的产地。    九华山,原名九子山,以“九子战妖”的神话传说而得名,是中国佛教四大名山之一。唐代李白诗曰:“妙有分二气,灵山开九华”,从此,九子山改称九华山。山中多溪流、瀑布、怪石、古洞、苍松、翠竹,又有回香阁、化城寺、肉身宝殿、慧居寺等名胜古迹。所以,现在已开辟为旅游区。   九华山茶始于唐,兴于宋。唐代金池藏《送童子下山》云: “礼品云房下九华,烹茗瓯中摆弄花”,诗中说的就是九华山茶。史载,九华山茶原为僧人所栽,寺院独享,供坐禅去睡和寺院施茶用。明代正德《池州府志》载: “甜茶,青阳县九华山出”。民国《大中华安徽省地理志》也载: “茶,全省皆出,九华茶、龙眼茶最为本省人所嗜……。”九华山育九华茶,九华茶溢九华山,名山出名茶,终使九华山更为人向往。天台山   位于浙江东海之滨,主峰华顶,最高峰苍山顶在天台县东,以产华顶云雾茶著称。   天台山,素以“山水神秀,佛宗仙源”著称于世,是国家重点风景名胜区。景区内,千峰竞秀,万壑争流,古洞奇木,映带其间,云蒸霞飞,蔚为大观。三国时,炼丹家仙翁葛玄,曾在天台山华顶云归洞前炼丹植茗。至今,“葛仙茗圃”遗址尚存。唐代时,日僧最澄和他的弟子义真,曾在天台山国清寺学习天台宗教义,回国时,还从天台山带回茶籽,试种于日本近江。天台山西南峰的千丈瀑布水,被唐代“茶神”陆羽鉴评为“天下第十七泉”。可见,天台山不仅是旅游胜地,也是茶文化的发祥地之一。西山   位于广西自治区桂平县城西,是历史名茶西山茶产地。
  
  西山,又称思灵山,或思陵山,以山石奇,古迹多,泉水美著称。用乳泉水沏西山茶,更是锦上添花,相映生辉。据《桂平县志》载: “西山茶,出西山棋盘石、乳泉石、乳泉井、观音岩下。矮株散植,根吸石髓。叶映朝霞,故味甘爽,而气芬芳,杭州龙井(茶)未能逮也。又说乳泉是: “泉清冽如杭州龙井,时有汁喷出,白如乳。”乳泉也因此而得名。   说到西山茶,又有一则美丽动听的故事: 传说古代有两个神仙对弈临走时在棋盘石旁撒下几粒茶籽,以后长大成树。而从茶树上采制的茶叶,品质优异无比,这就是西山茶的由来。说现在的西山茶,都是早先神仙赐种的。如此好山、好茶,自然赢得游人陶醉庐山    位于江西省九江市南,是驰名海内外的庐山云雾茶产地。    庐山,又名匡山、匡庐,是国家级风景名胜区, 又是蜚声中外的旅游避暑胜地,以奇、秀、雄、险闻名于世。庐山汉阳峰的康王谷水,即谷帘泉水,被誉称为“天下第一泉”。   “云雾茶,谷帘泉”是庐山的‘天仙配’”。宋代名人王禹偁曾专为谷帘泉撰文,说它是“取茶煮之,浮云蔽雪之状,与井泉绝殊。” 明嘉靖《九江府志》云:“茶,五邑俱产,惟庐山者味香可啜”。 此外,在庐山还有著名的玉帘泉、招隐泉、聪明泉等众多名泉。而位于庐山西北麓的东晋古刹东林寺,傍伴清泉,背倚翠竹古树。如此好山、好泉、好茶,自然构成了一幅美丽动人的茶乡景色。君山   位于湖南省岳阳市西南洞庭湖滨,是海内闻名的历史名茶君山银针产地。   君山,一称湘山,亦称洞庭山。因传舜帝二妃娥皇和女英居此,也说秦始皇南巡泊此,故而称其为君山。它由大小七十二峰组成,山上古遗迹众多,现存有柳毅井、二妃墓、秦始皇封山印等。山中异竹丛生,采制君山银针的茶树就生长于此。   山间柳毅井,有“神井仙水”之美称。用柳毅井冲泡银针茶,初时两旗(叶)夹一枪(芽),此起彼落。然后,簇立杯底,却似含苞待放的菊花,在水中澄黄清澈,呷上一口,顿觉甘芳可口,爽神益思。如此茶区山河,终使人流连忘返。武夷山    位于福建省与江西省接壤的武夷山市境内,所产武夷岩茶,更是乌龙茶类中的名品。    武夷山不仅是福建第一名山,而且已成为国际旅游胜地。它有三十六峰,九十九奇岩。峰岩交流,溪流纵横,九曲溪蜿蜒其中,有三弯九曲胜景。又加之“山山有岩,岩岩有茶”,使武夷岩茶名扬天下。所以,人称:“武夷山,三件宝,山奇、水秀、岩茶好”。   武夷岩茶已有一千多年历史,唐代诗人徐夤《谢尚书惠腊面茶》,就有“武夷春暖月初圆,采摘新芽献地仙”之句。这里茶文化沉淀很厚,茶洞、庞公吃茶去、武夷茶观等景点,都是有关茶的人文景观,内涵十分丰富;而大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟又是岩茶中的“四大名丛”。四曲溪旁的御茶园、喊山台、通仙井等,更是元、明两代采制贡茶的所在地。武夷山,不愧是一个充满茶文化气息的名山。 洞庭山    位于江苏省苏州市西南的太湖之滨,以产历史名茶洞庭碧螺春而名扬四海。    洞庭山,分东西两山: 洞庭东山是一个宛如巨舟伸进太湖的半岛;洞庭西山是屹立在太湖中的一个小岛,相传是吴王夫差和越国西施避暑之地。据《清嘉录》载: “洞庭山有个碧螺峰,石壁上生长着几株野茶,当地百姓每年把茶叶采下来饮用”。   有一年,有人把鲜叶放在茶姑怀里,受人体热气作用,发出了“吓煞人”的花香,有个叫朱正元的,特别精通“吓煞人”香茶的制法。有一年清代康熙皇帝到太湖游览,巡抚宋荦进献“吓煞人”香茶,康熙因茶佳而名俗,就题名为“碧螺春”。被誉为“入山无处不飞翠,碧螺春香百里醉”。如今,“铜丝条,螺旋形,混身毛,银翠绿,花香果味,鲜爽生津”的碧螺春仍是不可多得的茶中珍品。从此,洞庭山也更为世人所瞩目了。莫干山    位于浙江省德清县西北,是名茶莫干黄芽的产地。   莫干山,是巍峨的天目山支脉。相传春秋战国时吴王阖闾派干将和他的妻子莫邪到山上铸造了一对雌雄宝剑,它锋利无比。铸成后在瀑布下面的水池旁磨剑。后人为纪念他俩,就称此山为莫干山。并留有剑池、塔山、芦花荡、荫山洞、天池等景点。   这里气候凉爽,云雾缭绕,山上林茂竹秀,清泉满山,为避暑游览胜地,当然也是采制名茶的理想产地。相传晋代佛教盛行时,就有僧侣上山结庵采茶。据宋代的《天池记》载:“浙莫干山土人以茶为业,隙地皆种茶”。因莫干山原属武康县,据清代《武康县志》记载:“山有古塔遗址, 俗呼塔山,实则莫干山之顶。寺僧种茶其上,茶啜云雾,其香烈十倍”。   莫干山不仅茶好,而且泉水也美。清代诗僧秋谭有诗云: “峰头云湿地含雨,溪口泉香尽带花。正是天池谷雨后,松荫十里卖茶家”。说莫干山云胜、泉香、茶美,实在令人向往。峨眉山   位于四川省峨眉山市西南,是名茶峨眉竹叶青、 峨蕊的产地。    峨眉山以有山峰相对如蛾眉而命名,有大峨、二峨、三峨之分,一般所指的峨眉山是指大峨眉而已。 这里气候垂直分布明显, 故有“植物王国”之称,珍贵动物也很多。加之峰峦挺秀,山势雄伟,誉称“峨眉秀天下”。另外,这里的名胜古遗迹也很多,主要的有报国寺、万年寺、清音谷、金顶等,是全国重点风景名胜区。   峨眉竹叶青、峨蕊等名茶,主要产在山腰间的清音阁、白龙洞、万年寺一带。这里群山环抱,云雾缭绕,是茶树生长的理想之地。《峨眉志》载: “峨眉山多药草,茶尤好,异于天下”。   其实,峨眉名茶在唐代已很出名。 唐代诗人白居易曾作过《谢李六郎中寄新蜀茶》,诗中充分表达了诗人对四川峨眉茶的热爱。至于当代新创制的四川竹叶青茶,乃是1964年由陈毅命名的,说它“形似竹叶,青秀悦目”,故而取名竹叶青。从此,“峨眉山,竹叶青”,也就名声远播了。 顾渚山    位于浙北长兴县境内,是中国唐代名茶, 顾渚紫笋产地。   唐代宗广德(763—764年)年间,命长兴进贡紫笋茶,这是中国饮茶史上明确有记载的第一个贡茶。由于紫笋茶品质优异,进贡数量逐年增加。从长兴到唐代京都长安(今西安)有四千里,需将每年贡茶在清明节前送到京城,弄得“万人争叹春山摧,驿骑鞭声若流电。”以致情况空前,最多时, 采制顾渚紫笋茶的工匠千余人,采工3万人。湖州、常州两官府为制茶进贡,还在两地交界处顾渚山上设置“境会亭”,协调督送贡茶事宜。   唐代诗人白居易在江苏苏州为官时,曾作诗云: “遥闻境会茶山夜,珠翠歌钟俱绕身。盘下中分两州界,灯前合作一家春”,说的就是这个意思。   顾渚紫笋茶不仅采制讲究,而且沏茶用水也非当地的金沙泉水不可。因此,在进贡紫笋茶时,还有用银瓶装金沙泉水,一并送往长安的做法。“顾渚茶,金沙泉”也由此得名。至今,顾渚紫笋茶和金沙泉水仍名闻迩遐黄山    位于安徽省南部,跨歙县、黔县、休宁、太平四县,是著名历史名茶黄山毛峰产地。   黄山,有“震旦国中第一奇山”之称,雄伟秀丽,集天下名山之精华,以奇松、怪石、云海、温泉“四绝”而扬名环宇。清代康熙《黄山志定本》云: “云雾茶,山僧就石隙微土间养之。” 民国《歙县志》载: “毛峰(茶)……以黄山为最著,色香味非他山所及”。   而用黄山泉水冲泡云雾茶,其味甘芳可口,久饮不但能增加食欲,恢复元气,还可健胃。《图经》载: “黄山旧名黟山,东峰下有朱砂汤,泉可点茗,茶色微红,此自然之丹液也”。如此黄山人文景观,在历史上自然受到文人学士的称颂。雁荡山   雁荡山是中国东南沿海括苍山的支脉,有一百二十峰,七十二院,三十六洞、四十六溪景点。山顶有湖,芦苇丛生如荡,每年秋风起,北雁南飞,常居宿于此,故名雁荡,是著名的旅游胜地。北宋沈括《梦溪笔谈》称其: “天下奇秀,无逾此山”。   雁荡山种茶历史悠久,既有“老龙赐茶”的传说,又有猴子采茶的故事。《瓯江逸志》载:“雁荡山水为佳,此上茶为第一,可去腥腻,除烦恼,却昏散,消积食。”明代冯可宾在《雨航杂录》中,把雁山茶与观音竹、金星草、山东官、香鱼列为“雁山五珍”。   据载: 在历史上,雁荡山茶园多为寺院、道观经营,采制精良,其艺不外传,还说品饮这种名茶,有“幽香移入小壶来”之感。而用大龙湫水冲泡雁荡毛峰,更是回味无穷蒙山   蒙山横亘于“丽城”雅安与名山之间,是著名的旅游胜地,这里云多、雾多、雨多,诗称:“漏天难望蔚蓝明,十日单元一日晴。刚得曦阳来借照,阴云又已漫空生。”气候条件十分适宜生长茶树。   唐代白居易诗曰:“琴里名闻唯渌水,茶中故旧是蒙山”。 宋代文彦博在《蒙顶茶诗》中称: “旧谱最称蒙顶味,露芽之液胜醍醐。”所以,《名山县志》也载: “蒙顶茶味甘而清,色黄而碧。酌杯中香之幕复,久凝不散,有‘蒙顶石花’天下第一”之称。   蒙顶山上清峰下的“皇茶园”是我国最早有文字记载的人工栽培茶园。其旁的古蒙泉,用它冲泡蒙顶茶,更是色香味俱佳。玉女峰右侧的甘露石室,还有中国最早的种茶者汉代吴理真的塑像。蒙山,不愧是中国的著名茶山。
2005中国精英年鉴之中国十大名茶  茶即迷药?对于茶,恐怕只有像迈克•米勒这样的美国人才会想到把茶归纳到那些千奇百怪的迷药行列里去。就在他的 《迷药》 一书中,茶与人参、罂粟、曼陀罗、颠茄、烟草、龙舌兰等植物摆在一起,是“令人产生短暂的精神迷幻,得到愉快的升华感”的迷药原料。其实,那只是他捉住了茶叶皮相中浅层的生理感觉,并不能真正了解迷醉之于茶的更高境界还在乎心理的认知。
  在中国漫长的几千年历史里,茶叶和丝绸、瓷器始终交织一起,在它被应用过程中产生了独特的文化价值和审美哲学—以至茶是政治的,历朝历代的政客认为茶就是与“重德、尚和、崇俭、贵真”相关的物质工具;茶也是文化的,大多数的文人骚客还是把茶当成引发创作灵感以助清兴的流行手段;茶甚至是禅意的,每一个在佛家修行的人看来,茶是禅定入静的必备之物……茶是诸多物质里与中国人的日常中最为水乳交融的部分,也惟有中国的语汇里还留存着“醉茶”一词。
  醉,就是茶引发的中国式“迷幻”,飞升成为精神的核心时,就谓之“茶道”;而物化作味觉的巅峰时,就谓之“茶韵”。
  道只一种,韵却有万千。
  每一地出产的每种茶对每个人所产生的结果绝无二致,因此茶韵对每个人的理解也各不相同。属于个中翘楚的顶级名茶,只体验形、神、味就已经是感官的飨宴,而最难获得的韵是很多引茶为知音的人穷尽一生追求的缘分,也是划分不同社会阶层和文化品位的归宿。从普洱茶的“陈韵”,到铁观音的“观音韵”、武夷岩茶的“岩韵”……一个韵字,就是迷幻的佐证。
  迷幻的真相实际上就是对美好事物养成的一种惯性。
  不迷时太虚空,迷上时方圆满。
  TOP1•醇香
  宋聘号圆茶80年
  加菲猫曾经有一句名言,“巧克力也有缺点。你吃了,它就没有了。”这句话也适合套用在对普洱茶的价值评定上。这种“能喝的古董”,它的珍贵并非只体现在弥久愈醇,更在于近乎残酷的损耗。中国的各类名茶中,惟一以年份论英雄的普洱茶在近两年来完全动摇了以西湖龙井为首的茶叶霸主地位。这首先得益于云南大片保存完好的大叶种古乔木,借助了生存环境中的野樟树独特的香气。制成新茶的时候都野性难驯,只是一旦成为老茶和古茶时却能越来越温柔敦厚。在不断开发出来的各种实用功能中,最被人看中的就是其药用价值,暖胃和中,甚至可以治愈感冒。
  那些被认为奇货可居的老茶和古茶都是未经过任何渥堆工序,而直接经悠悠岁月自然发酵而成的陈年“生普”,一直是玩家心头的热爱;而与“生普”相对的使用快速陈化渥堆方式而成,也就是"熟普"。由于熟普柔顺滑口,虽在陈韵与口感上不及生普,刚刚学习喝普洱的生手,最好还是适宜寻找以摘采自乔木型古茶树、经渥堆与烘焙后的熟普入手。
  在行家看来,对普洱品级的鉴赏,其实是有很严格的原则。从年限、出产地、商号、外包装一直到最隐蔽的内飞(茶叶里的标识),这些多项识别的标准都有固定的形制。在清朝以前应属于"文献级",目前已无任何茶品存留;清朝中叶以后为"贡茶级",尊雍正年间产制的"普洱金瓜贡茶"为代表;清末后为"号字级",有民间产制的"同庆号圆茶"、"宋聘号圆茶"等流传,茶品约一百年左右;而"印字级"则以产制于上世纪四十年代的"红印圆茶"与五十年代的"福禄贡茶"等茶品为代表。1968年以后,此时茶饼包装不再印上"中国茶叶公司"字号,改由各茶厂自行生产,统称"云南七子饼",自此开始面市的大部分都已经是熟普了。
位列号字级的宋聘号始创于清代光绪初年,和同庆号、福元昌号、同兴号并称为四大贡茶茶庄。其中那些正厂出品的百年老茶在品茗界中已经成为一个极品的专有名词,一饼陈期90年正厂出的宋聘号圆茶曾经在茶叶拍卖史中创下过上百万的最高纪录。现存的绝大多数宋聘号与乾利贞联姻之后的乾利贞宋聘号,也是名茶中的稀有珍品。甚至在后来群起仿制的赝品中也有不少精品出现。
据茶艺乐园的主人陈国璋先生数十年的品茶经验,他认为上了陈期80年的古茶是饮用的最佳时期。如果是60年或70年的陈期,饮起来还会有些杂念,但一旦上了80年,茶就完全没有了一点烟火气,茶汤有着红葡萄酒一样的色泽,澄清鲜亮带油光,表面茶气有一层轻飘飘的感觉。“迷幻”,说的应该就是此时滋味吧。
  据说如果真遇见高人,甚至还能品出老茶的经历—是否在一地终老或是四处颠沛流离。
  TOP2•陈香
  鸿泰昌号圆茶50年
  鸿泰昌号和宋聘号相比,虽然同属号字级,但是只能算是后生晚辈。但正因为这样的江湖地位,促使它致力向外扩张,成为茶叶外销的急先锋。早在上世纪三十年代,鸿泰号茶庄即在泰国设立了分公司,名为“鸿泰昌号”,后又在香港及南洋各地设立了代理公司,名副其实地堪称普洱茶历史上的第一个庞大的“普洱帝国”。不过在人民公社成立以后,总部在倚邦的“鸿泰昌号”就消失了。从此鸿泰昌号孤悬海外。
  当那些风光一时无两的号字级茶庄已经湮没殆尽时,鸿泰昌老号至今仍然默默地在泰国生存,以越南、泰国、缅甸等国的茶青制鸿泰昌普洱茶品,故“鸿泰昌圆茶”又叫“边境普洱”。"鸿泰昌号"早在清末就已经开始全部采摘古茶山的原料压制春尖普洱。现存的绝品存期有70年之久,且品格直逼任何一种大叶茶种的普洱茶极品。而陈期50年的鸿泰昌号圆茶(中国的鸿泰昌号消失前的最后一批),也是难得觅到的珍品。
  50年左右的老茶最适合在下雨天湿度大的时候泡上一壶,看浓得有如巧克力的茶汤上,会浮起一层深金的晕,吹之不散,说不定举盏时还能偶尔隐隐听得一两声悲凉的叹息。
  TOP3 •清香
  狮峰龙井
  还记得电影《绿茶》里,那几片被杜可风拍得一直都在很HIGH地旋转着的茶叶吗?扁平的茶形加上翠绿欲滴的汤色,稍微对绿茶有点认识的人都能看出那是龙井茶。
  当然,有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之誉的龙井茶只是一个地域上的概述。曾经有人把苏东坡不同诗里的两个名句串在一起,就成了“欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人”,算是天衣无缝地对龙井茶进行了表扬。尽管全国人民都知道西湖龙井好,但实际上没有多少人知道好品质的龙井主要来自狮峰山、梅家坞、龙井村三地。而这三地中数狮峰龙井为龙井茶里的极品。
  品鉴龙井主要还在于品尝它的新鲜度。龙井一般在春节后上市,清明节前采摘的“明前茶”身价高贵,会像海鲜一样,一日一个价。据说就连茶青的收购都在每斤200至300元的价格,而一般6斤的茶青才有一斤的成品,也算是贵得有理。最好的狮峰龙井,其明前茶并非常见的翠绿,而是有天然的糙米色,入口还有浓郁的乳香。
  不过,一些有心的玩家反而更钟情“雨前茶”,认为清明以后到谷雨前这一段价格和质量都是最稳定的,甚至还美其名曰为“骑龙”。
  TOP4•艳香
  洞庭碧螺春
  再也不会有什么茶像碧螺春这样香艳而又充满传奇色彩了。
  一会说它是受了处子香唾滋润,一会又说它出自美人胸怀,一会还说它受了皇帝的赐名之恩……如果是现在,它够刺激的原名“吓煞人香”可能更有广告效应。但是碧螺春这三个字却是对它的高度概括—碧是它的颜色、螺是它的形状、春是它的采摘季节。
  好的绿茶应该一年只做春天一季,剩下的三个季节都拿来休养生息,碧螺春就是如此。
  同为绿茶中的顶级品,碧螺春和龙井因为制作工艺的不同,很容易一眼就分辨出来。龙井因为经过压平而呈扁平,而碧螺春因为揉捻而呈螺形。
  另外冲泡碧螺春这样的高档绿茶是要好好对待的,一定要高身的玻璃杯。先用少许热水浸润茶叶,待芽叶稍展开后,续加热水冲泡2至3分钟,便可知道这茶可以怎样艳得让人承受不起了。
  TOP5 •繁香
  安溪铁观音
  唐代卢仝的 《七碗茶歌》 里说道要达到飞升境界的一定要喝七碗茶,惟一能冲泡七次来满足他爱好的茶叶,只有铁观音。
  “重如铁,美如观音”一言道出了铁观音的基本特点。和其他同样体积的干茶相比,铁观音显得坠手一些。在没有发现普洱的价值之前,铁观音曾经狠狠地火了好几年。主要是受台湾乌龙茶的影响,它改变了以前让人又爱又恨的浓烈香气,不断降低发酵的程度。这种半发酵茶据说要经过最繁复的程序,才能让它未泡前卷曲成观音,泡开之后是绿叶镶红边。
  真正的铁观音是由观音树这个茶树品种做成为颗粒状的茶才叫“铁观音”。
  铁观音是分春、秋两季上市的,两个季节的茶叶口感差别很大。春茶香气高,滋味薄;秋茶香气略低,滋味却厚。
  对习惯了现代食物的人而言,铁观音丰富的香气是最适合味觉的想象力了,桂花香、牛油香、饼干香、炒花生香……不怕你闻不到,就怕你想不到。
  TOP6•异香
  祁门红茶
  身世显赫如祁门红茶也有短暂沉寂的一段时候,直到它被一个著名品牌请出山来成为瓶装茶饮料后,人们才关注到它已经回归的话题。
  自1875年问世以来,它曾经三次荣膺国际金质大奖,也曾经是英伦皇室贵胄们下午茶桌上最时髦的饮品。英国人用坚船利炮把它从安徽的山区带上了世界的舞台,却受口福之累,拜倒在它泛着的奇妙花果香里,进而呼它为“茶中英豪”、“群芳最”,就连独特高香也有一个专用名词—“祁门香”。
  “祁门香”是经自然发酵的过程散发出来,花香多如幽兰,果香则接近桂圆,配合醇滑的口感,竟有“妙处更与何人说”的感慨。不过,据说最好的祁门红茶倒不在安徽境内,而是属于祁门茶区的江西“浮梁工夫红茶”。
  TOP7•骨香
  武夷大红袍
  大红袍的金贵跟武夷岩茶的种植环境很有关系。在那里绝对看不到大片大片茶山的状况,而只能看到几块石头在悬崖的某个凹处一垒,就种上了三五棵茶树。这样的方式就意味着限定了岩茶的产量。
  正宗武夷大红袍的产地基本上只在一处,最纯正的就是在福建武夷山北部天心岩下天心庵之西的九龙窠。
  现在九龙窠绝壁上仅仅有四株,都有千年树龄。人们每年五月的十三到十五日在武警的保护下高高地架起云梯采摘,产量极少,大约只有11两,被视为稀世珍宝。
  所以大红袍的“红袍加身”可不是平空白混的,有"茶中状元"之称,更是岩茶中的王者,基本上很多懂茶的人都认为它够得上国宝的级别。
  只是这11两基本上属于贡品,市面上能够见到也就是那几棵母树下的品种,这决定了大红袍的价格。第一代总是血统纯正些,第二代稍次,以此类推价格的贵贱。
  大红袍的香如其名,最是透着骨鲠的,也有人形容为“霸气”。这种香气好像会渗透杯盖,有冲顶的感觉。而且香气不散,呈现为“一团”。感觉最好的是杯底留香,行家会把这一团称为“杯底香”或“冷香”。
  TOP8 •和香
  凤凰单枞
  做茶叶生意的人在圈里常有一种说法,说卖茶的别想赚潮州人的钱,走到哪里,他们都只喝自己的家乡茶。
  这真还是潮州人的老传统,潮州人热爱潮州茶。就算他们走到世界任何一地,他们都会揣着家乡茶过去。所以潮州人的团结和这种饮茶习惯不无关系。
  潮州人最喜欢喝的是广东潮安凤凰镇产的单枞,按品质依次分为凤凰单枞、凤凰浪菜、凤凰水仙三个品级。
  单枞茶茶种直接来自邻近的安溪,但是经过地理和气候的变迁,已经具有独特山韵品格。
  单枞茶虽也有春茶和秋茶,但惟有冬茶最靓。冬茶中的极品被称为“雪片”,典型的“先苦后回甘”,必须趁新鲜才能感受。只是“雪片”极少面市,倒是和拥有它的茶农谈得投机时反而可能有幸尝到。
  TOP9•形香
  君山银针
  《红楼梦》 那一回曾说到妙玉用隔年的梅花积雪冲泡的"老君眉",后来经过考证后知道就是君山银针。
  这种千余年历史的名茶,纵然惹来“洞庭帝子春长恨,二千年来草更长”的无尽相思,却仍然有面临老化的危险。
  因为真正喝茶的人现在已经不怎么喝君山银针了,而只是看重和把玩它的观赏价值。
  毫无疑问,冲泡君山银针的过程就是完成一次让视觉愉悦的审美。
  透过玻璃杯,能够看见银针针尖向水面悬空竖立,继而徐徐下沉。竖立时,银针真的根根直立;沉落时,每一片叶又慢慢地散开来,缓缓下坠。这样的过程一定会重复,三起三落之后,刚刚呈现的景象不复存在。
  就是这三起三落,人们把它同邓小平跌宕的政治生涯联想到了一起,所以又叫它“小平茶”。
  TOP10 •绵香
  安吉白茶
  作为近一两年才为人所知的安吉白茶是真正的后起之秀。
  它其实并不是真正意义上的白茶,而应该归属于绿茶的类别。只是它初发的嫩芽披满了白色的绒毛,后来经证实是像白老虎一样被“白化”后的珍稀变种而已。“叶白脉翠”就是辨认它的特征,而它最出色的是它的氨基酸含量,是普通绿茶的2倍,这意味着饮用它会更多健康。
  但是冲泡后的安吉白茶你会舍不得把它喝掉的,因为它早把一杯水都染得鲜绿,再加上蒸腾的热气里不断给嗅觉送来绵甜的豆香、板栗香或蕙兰香,结果时不时都有握着一杯春水的错觉。
  转来转去,还是转到“迷幻”上来了。中国茶文化中的茶道
 中国茶文化的发祥地
    中国是发现和利用茶叶最早的国家,是世界茶文化的发祥地。史书记载:茶“发乎神农氏,闻于鲁周公”《庄子•盗跖篇》说:神农之世只知其母,不知其父。”也就是说,在几千年前,我们的祖先还处于母系社会,由狩猎逐渐进化到畜牧和初级农业的时代就开始发现和利用茶叶了。至公元前1100年,茶在神州大地已广为人知。公元前59年已有茶叶买卖的文字记载。唐代已是“比屋皆饮”家家饮茶了。当前,茶已经成为世界三大无醇饮料中饮用价值最高最普遍的天然饮料。有50多个国家生产茶叶,115个国家和地区进口茶叶,170多个国家和地区人民有饮茶习惯。据联合国粮农组织统计,1989年27个主要产茶国生产茶叶245万吨。溯本求源,各国的茶树种子、茶叶名称和有关茶的文化,均直接或间接从中国传播去的。至于英语称茶为Tea,是由于中国茶叶从海上输出欧洲是从厦门开始的。厦门方言茶字发音为Te,辗转翻译的原故。茶含有11大类350多种化学成分,既有一定的医疗保健作用,又丰富了人类的精神生活。茶同陶瓷和丝绸一样是中华民族对世界人民的卓越贡献。
诗歌与中国茶道的思想文化背景
    诗歌在茶文化中占有重要地位。由于茶富有大自然美,具有提神益思的功能,饮茶使人心旷神怡,产生对人情美的联想,因而自古就成为诗歌吟咏的对象。
    《诗经》是中国历史上第一部诗歌集,其中收有多首与茶有关的诗句。如:“采茶新樗,食我农夫”《樗音出,椿叶)“谁谓茶苦,其甘如荠。”晋代诗人张孟阳《登成都楼》诗中赞茶为“芳茶冠六情,溢味播九区”。被后人作为绝妙的茶联,流传至今。
    唐代是我国诗歌史上的盛世,也是茶文化发展的鼎盛时期,饮茶成为一种高雅的风尚,也成为陶冶情操和友谊交流的一种主要方式。李白、杜甫、白居易、刘禹锡和卢仝等著名诗人都写下了富有哲理的茶诗。
    李白听说荆州玉泉真公,因常饮一种名叫《仙人掌》的茶,虽已年过八旬,仍面如桃花。他在得到玉泉寺为僧的侄儿赠送的《仙人掌》茶后写道:“常闻玉泉山,山洞多乳窟,仙鼠(白色的蝙蝠)白如鸦,倒悬深溪月,茗生此石中,玉泉流不歇,根柯洒芳津,采服润肌骨……”。这首诗把茶的保健作用描写成一个神话。
    杜甫在一首诗中写道:“落日平台上,春风啜茗时,石栏斜点笔,桐叶坐题诗……”。诗人把他同友人品茶心情之愉悦,环境之幽美,写得如同一幅高雅清逸的《品茗图》。
    白居易流传下来的茶诗有50多首。他曾在庐山结草堂而居,过着“架岩结茅屋,断壑开茶园”的隐居生活,使他成为对茶叶生产、采制、煎煮与鉴别样样精通的行家,并以此自豪。他在《谢李六郎中寄新蜀茶》诗中说:“不寄他人先寄我,应缘我是别茶人”。诗人自称是鉴别茶叶的行家是当之无愧的;诗人还在另一首诗中“无由持一盏,寄与爱茶人”创造了一个“爱茶人”的名词。
    唐人元稹写的一首茶诗:
茶香叶嫩芽 慕诗客僧家
碾雕白玉 罗织红纱
铫煎黄蕊色 碗转曲尘花
夜后邀陪明月
晨前命对朝霞
洗尽古今人不倦
至醉后岂堪夸
    短短的55个字从茶的自然性状,茶碾茶罗、煎煮过程、饮茶情趣直至茶功全面作了咏唱。尤其是“慕诗客,爱僧家”更是将茶拟人化了。“爱僧家”道出了茶与禅宗的密切渊源。僧人以茶敬施主,以茶供佛,以茶助禅功,正如刘禹锡《西山兰若试茶歌》中所写的“僧言灵味宜幽寂”那样,僧人坐禅以茶驱睡意,有助于提高禅功,达到进入幽寂的境界。随着茶文化的对外传播,“寂”字已被一衣带水的近邻日本引为日本茶道精神之一。
    唐诗人韦应物认为茶是高雅圣洁的仙草。他在《喜园中茶生》诗中写道:“洁性不可污,为饮涤烦尘,此物信灵味,本自出山原……喜随众草长,得与幽人言”。
    借茶抒怀把饮茶升华到富有哲理境界的代表作,是唐人卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》,即后人称的《七碗茶歌》。诗人在抒发了品尝到友人赠送的“天子未饮阳羡茶,百草不敢先开花”的《阳羡茶》喜悦心情之后,咏唱道:“……一碗喉吻润;二碗破孤闷;三碗搜枯肠,唯有文字五千卷;四碗发轻汗,平生不平事尽向毛孔散;五碗肌骨清;六碗通仙灵;七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。蓬莱山,在何处?玉川子乘此清风欲飞去……”。
    卢仝诗作不多,在唐代名声不大,但他的这首《七碗茶歌》却以其富有哲理性,为历代爱茶的诗人广为传颂,如:“莫夸李白仙人掌,且作卢仝走笔章”(宋•梅尧臣);“何须魏帝一丸药,且尽卢仝七碗茶”(苏轼,魏帝指魏文帝曹丕);“卢仝七碗诗难得,念老三瓯梦亦赊”(元代大臣耶律楚材,“念老”指唐代赵州高僧从念禅师,以“吃茶去”作为机锋语);“山中日日试新泉,君合前身老玉川”(明陈继儒)。现代文人、佛学家、中国佛教学会会长赵朴初先生也有诗曰:七碗受至味,一壶得真趣,空持百千偈,不如吃茶去”(偈ji佛经中的唱词,梵语Gatha)。
    诗言志,这些茶诗,实际上是中国茶道思想在文学上的表现。
《茶经》:中国茶道的经典著述
    在博大精深的中国茶文化中,茶道是核心。茶道包括两个内容:一是备茶品饮之道,即备茶的技艺、规范和品饮方法;二是思想内涵。即通过饮茶陶冶情操、修身养性,把思想升华到富有哲理的境界。也可以说是在一定社会条件下把当时所倡导的道德和行为规范寓于饮茶的活动之中。这两个基本点,在唐人陆羽《茶经》中都明显得到体现。
    《茶经》共十章。除四章是讲茶的性状起源,制茶工具,造茶方法和产区分布外,其余六章全部或主要是讲煮茶技艺、要领与规范的。“四之器”详细描述了茶道所需的24种器皿,包括规格、质地、结构、造型、纹饰、用途和使用方法;“五之煮”讲烤茶要领,选用燃料,鉴别水质,怎样掌握火候和培育茶的精华技巧;“六之饮”详细规定了饮茶应该注意的9个问题,还提出品名贵之茶每次不要超过三盏以及三人饮茶、五人饮茶和七人饮茶各应如何进行;“七之事”例举历史上饮茶典故与名人逸事;“九之略”讲述在野外松间石上、清泉流水处和登山时在山洞里等不同场所进行茶道哪些器皿可以省略;“十之图”要求把《茶经》所写的茶事活动绘成图,挂在茶席一角,使参加者能在场看明白。对于茶道的思想内涵,《茶经》写道:“茶之为用,味至寒,为饮,最宜精行俭德之人。”作者这里提出了“精行俭德”作为茶道思想内涵。也就是说,通过饮茶活动,陶冶情操,使自己成为具有美好的行为〖和俭朴、高尚道德的人。
    与陆羽忘年交的释皎然在题为《饮茶歌诮崔石使君》写到:“一饮涤昏寐,情思爽朗满天地。再饮清我神,忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道,何须苦心破烦恼……孰知茶道全尔真,唯有丹丘得如此。”在一首诗中两次提到了茶道一词。
    此后,唐御史中丞封演在《封氏闻见记》“饮茶”一章又写道:“有常伯熊者因鸿渐之论,广润色之,于是茶道大行”。从上述文献可知:是《茶经》确立了茶道的表现形式与富有哲理的茶道精神;而释皎然和封演赋予了“茶道”名称。
    《茶经》问世之后,相继出现了多种茶文化专著,形成流派纷呈、百家争鸣、百花齐放的繁荣景象。其中影响较大的有:唐代张又新的《煎茶水记》和宋代文学家欧阳修的《大明水记》《浮槎山水记》(槎音茶)则是评论煎茶用水优劣的专著;宋•蔡襄的《茶录》和宋徽宗赵佶的《大观茶论》记述了宋代茶道的发展情况和特点。从《大观茶论》中可以看出,宋代不再用釜煎茶,而是将碾磨好的茶叶粉末直接放在碗内,把煮沸适度的水先灌进汤瓶,然后冲入茶碗,再用一种状如小炊帚的竹制“茶筅”搅拌均匀,称为“点茶”。《大观茶论》对点茶技法做了精辟而详尽的描述。值得一提的是:赵佶还把茶道精神概括为“祛襟、涤滞、致清、导和”八个字。这些内容丰富深刻的茶道专著同明清时代的茶文献一起,构成了举世无双的中华茶文化宝库。
    古代众多的茶道专著,尽管年代不同,流派不同,在泡饮技艺上却有一个共同点,即一切外部表现形式都是为反映茶的大自然美,反映茶的“鲜香甘醇”,绝非为表演而表演。因此中国茶道要求:(一)茶具必须清洗洁净;(二)主张用轻清之水煎茶,有条件时用泉水、江水,甚至用松上雪,梅花蕊上雪化水煎茶;(三)讲求水沸适度。刘禹锡在一首煎茶诗中说:“骤雨松风入鼎来,白云满盏花徘徊”。茶便煎好了。苏东坡则更加形象地写道:“蟹眼已过鱼眼生,嗖嗖欲作松风鸣”(蟹眼形容水沸时的小气泡,鱼眼指随后出现的大些的气泡);(四)要求使用名贵优质茶具,并规定首先要将茶碗烫热或烤热,以便于茶汤香气充分升扬。
    为继承和发扬中国茶文化中的优良传统,北京茶叶学会和北京茶叶总公司在学习传统的基础上,结合现代生活和精神文明建设的需要。组建了供内部进行茶文化交流的《北京茶道馆》,以“俭、和、敬、美”为本馆精神。“俭”俭朴,返朴归真,提倡清茶一杯;“和”和平,祥和安定,和睦相处;“敬”尊敬,互敬互爱;“美”美好,提倡真善美。使修身养性,陶冶情操寓于茶道活动之中。中国茶道的基本精神
  中国人视道为体系完整的思想学说,是宇宙、人生的法则、规律,所以,中国人不轻易言道,不像日本茶有茶道,花有花道,香有香道,剑有剑道,链摔跤搏击也有柔道、跆拳道。在中国饮食、玩乐诸活动中能升华为“道”的只有茶道。
    什么是茶道
  茶道属于东方文化。东方文化与西方文化的不同,在于东方文化往往没有一个科学的、准确的定义,而要靠个人凭借自己的悟性去贴近它、理解它。早在我国唐代就有了“茶道”这个词,例如,《封氏闻见记》中:“又因鸿渐之论,广润色之,于是茶道大行。”唐代刘贞亮在饮茶十德中也明确提出:“以茶可行道,以茶可雅志。”
    尽管“茶道”这个次从唐代至今已使用了一千多年,但至今在《新华辞典》、《辞海》、《词源》等工具书中均无此词条。那么,什么是茶道呢?
  日本人把茶道是位日本文化的结晶,也是日本文化的代表。近几百年来,在日本致力于茶到时间的人层出不穷,在长期实践的基础上,近几年才开始有学者给茶道下定义。
  1977年,谷川激三先生在《茶道的美学》一书中,将茶道定义为:以身体动作作为媒介而演出的艺术。它包含了艺术的因素、社交因 素、礼仪因素和修行因素等四个因素。
  久松真一先生则认为:茶道文化是以吃茶为契机的综合文化体系,它具有综合性、统一性、包容性。其中有艺术、道德、哲学、宗教以及文化的各个方面,其内核是禅。
  熊仓功夫先生从历史学的角度提出:茶道是一种室内艺能。艺能 使人本文化独有的一个艺术群,它通过人体的修炼达到人陶冶情操完 善人格的目的。
  人本茶汤文化研究会仓泽行洋先生则主张:茶道十一深远的哲理为思想背景,综合生活文化,是东方文化之精华。他还认为,“道是通向彻悟人生之路,茶道是至心之路,又是心至茶之路。
  面对博大精深的茶道文化,如何给茶道下定义,可难为了日本学者。
    中国学者对茶道的解释受老子:“道可道,非常道。名可名,非常名”的思想影响,“茶道”一词从使用以来,历代茶人都没有给他下过一个准确的定义。直到近年对茶道见仁见智的解释才热闹起来。
  吴觉农先生认为:茶道是“把茶视为珍贵、高尚的饮料,因茶是一种精神上的享受,是一种艺术,或是一种修身养性的手段。”
  庄晚芳先生认为:茶道是一种通过饮茶的方式,对人民进行礼法教育、道德修养的一种仪式。庄晚芳先生还归纳出中国茶道的基本精神为:“廉、美、和、敬”他解释说:“廉俭育德、美真廉乐、合诚处世、敬爱为人。”
  陈香白先生认为:中国茶道包含茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶道引导七种义理,中国茶道精神的核心是和。中国茶道就是通过茶是过程,引导个体在美的享受过程中走向完成品格修养以实现全人类和谐安乐之道。陈香白先生德茶道理论可简称为:“七艺 一心”。
  周作人先生则说得比较随意,他对茶道的理解为:“茶道的意思,用平凡的话来说,可以称作为忙里偷闲,苦中作乐,在不完全现实 中享受一点美与和谐,在刹那间体会永久。”
  台湾学者刘汉介先生提出:“所谓茶道是指品茗的方法与意境。”
  其实,给茶道下定义是件费力不讨好的事。茶道文化的本身特点正是老子所说的:“道可道,非常道。名可名,非常名”同时,佛教也认为:“道由心悟”如果一定要给茶道下一个定义,把茶道作为一个固定的、僵化的概念,反倒失去了茶道的神秘感,同时也限制了茶人的想象力,淡化了通过用心灵去悟道时产生的玄妙感觉。用心灵去悟茶道的玄妙感受,好比是“月印千江水,千江月不同。”有的“浮光耀金”有的“静影沉壁”有的“江清月近人”,有的“水浅鱼读月 ”,有的“月穿江底水无痕”,有的“江云有影月含羞”,有的“冷月无声蛙自语”,有的“清江明水露禅心”。有的“疏枝横斜水清浅 ,暗香浮动月黄昏。”有的则“雨暗苍江晚来清,白云明月露全真。”月之一轮,映像各异。“茶道”如月,人心如江,在各个茶人的心中对茶道自有不同的美妙感受。
    中国茶道“四谛”
  中国人的民族特性是崇尚自然,朴实谦和,不重形式。饮茶也是 这样,不像日本茶道具有严格的仪式和浓厚的宗教色彩。但茶道毕竟 不同于一般的饮茶。在中国饮茶分为两类,一类是“混饮”,即在茶 中加盐、加糖、加奶或葱、桔皮、薄荷、桂元、红枣,根据个人的口 味嗜好,爱怎么喝就怎么喝。另一类是“清饮”即在茶中不加入任何 有损茶本味与真香的配料,单单用开水泡茶来喝。“清饮”又可分为 四个层次。将茶当饮料解渴,大碗海喝,称之为“喝茶”。如果注重 茶的色香味,讲究水质茶具,喝的时候又能细细品味,,可称之为“ 品茶”。如果讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等,则可 称之为“茶艺”。而在茶事活动中融入哲理、伦理、道德,通过品茗 来修身养性、陶冶情操、品位人生、参禅悟道,达到精神上的享受和 人格上的澡雪,这在世中国饮茶的最高境界——茶道。
  茶道不同于茶艺,它不但讲求表现形式,而且注重精神内涵。
  什么是茶道的精神内涵呢?日本学者把茶道的基本精神归纳为“和、敬、清、寂”。茶为茶道的四谛、四则、四规。“和”不仅强调主人对客人要和气,客人与茶事活动也要和谐。“敬”表示相互承认,相互尊重,并作到上下有别,有礼有节。“清”是要求人、茶具、环境都必须清洁、清爽、清楚,不能有丝毫的马虎。“寂”是指整个的茶事活动要安静、神情要庄重、主人与客人都是怀着严肃的态度,不苟言笑地完成整个茶事活动。日本的“和、敬、清、寂”的四谛史 创于村田珠光,400多年来一直是日本茶人的行为准则。
  中国茶道的基本精神是什么呢?
  1.台湾中华茶艺协会第二届大会通过的茶艺基本精神是“清、 敬、怡、真”台湾教授吴振铎解释:“清”是指“情洁”、“清廉”、“清静”、“清寂”。茶艺的真谛不仅要求事物外表之清,更需要心境清寂、宁静、明廉、知耻。“敬”是万物之本,敬乃尊重他人,对己谨慎。“怡”是欢乐怡悦。“真”是真理之真,真知之真。 饮茶的真谛,在于启发智慧与良知,诗人生活的淡泊明志、俭德行 事。臻于真、善、美的境界。
  2.我国大陆学者对茶道的基本精神有不同的理解,其中最具代表 性的事茶业界泰斗庄晚芳教授提出的“廉、美、和、敬”。庄老解释 为:“廉俭育德,美真康乐,和诚处世,敬爱为人。”
  3.“武夷山茶痴”林治先生认为“和、静、怡、真”应作为中国 茶道的四谛。因为,“和”是中国这茶道哲学思想的核心,事茶道的灵魂。“静”是中国茶道修习的不二法门。“怡”是中国茶道修习实 践中的心灵感受。“真”是中国茶道终极追求。
  “和”中国这茶道哲学思想的核心 “和”是儒、佛、道三教共通的哲学理念。茶道追求的“和”源 于《周易》中的“保合大和”“保合大和”的意思指实践万物皆有阴 阳两要素构成,阴阳协调,保全大和之元气以普利万物才是人间真 道。陆羽在《茶经》中对此论述的很明白。惜墨如金的陆羽不惜佣金 二百五十个字来描述它设计的风炉。指出,风炉用铁铸从“金”;放 置在地上从“土”;炉中烧的木炭从“木”木炭燃烧从“火”;风炉 上煮的茶汤从“水”。煮茶的过程就是金木水火土悟心相生相克并达 到和谐平衡的过程。可见五行调和等理念是茶道的哲学基础。
  儒家从“大和”的哲学理念中推出“中庸之道”的中和思想。在 儒家眼里和是中,和是度,和是宜,和是当,和是一切恰到好处,无 过亦无不及。儒家对和的诠释,在茶是活动中表现得淋漓尽致。在泡 茶时,表现为“酸甜苦涩调太和,掌握迟速量适中”的中庸之美。在 待客是表现为“奉茶为礼尊长者,备茶浓意表浓情”的明礼之伦。在 饮茶过程中表现为“饮罢佳茗方知深,赞叹此乃草中英”的谦和之礼 。在品茗的环境与心境方面表现为“普事故雅去虚华,宁静致远隐沉 毅”的俭德之行。
  “静”中国茶道修习的必由之径 中国茶道是修身养性,追寻自我之道。静是中国茶道修习的必由 途径。如何从小小的茶壶中去体悟宇宙的奥秘?如何从淡淡的茶汤中 去品位人生?如何在茶事活动中明心见性?如何通过茶道的修习来澡 雪精神,锻炼人格,超越自我?答案只有一个——静。
  老子说:“至虚极,守静笃,万物并作,吾以观其复。夫物芸芸 ,各复归其根。归根曰静,静曰复命。”庄子说:“水静则明烛须眉 ,平中准,大匠取法焉。水静伏明,而况精神。圣人之心,静,天地 之鉴也,万物之镜。”老子和庄子所启示的“虚静观复法”是人们明 心见性,洞察自然,反观自我,体悟道德的无上妙法。
  道家的“虚静观复法”在中国的茶道中演化为“茶须静品”的理 论实践。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中写道:“茶之为物,……冲淡 闲洁,韵高致静。”徐祯卿《秋夜试茶》诗云:静院凉生冷烛花,风 吹翠竹月光华。闷来无伴倾云液,铜叶闲尝字笋茶。
    梅妻鹤子的林逋在《尝茶次寄越僧灵皎》的诗中云:
      白云南风雨 枪新,腻绿长鲜谷雨春。
      静试却如湖上雪,对尝兼忆剡中人。
    诗中无一静字,但意境却幽极静笃。
  戴昺的《赏茶》诗:
      自汲香泉带落花,漫烧石鼎试新茶。
      绿阴天气闲庭院,卧听黄蜂报晚衙。
  连黄蜂飞动的声音都清晰可闻,可见虚静至极。“卧听黄蜂报晚衙”真可与王维的“蝉噪林欲静,鸟鸣山更幽”相比美。
  苏东坡在《汲江煎茶》诗中写道:
    活水还须活火烹,自临钓石汲深清。
    大瓢贮月归春瓮,小勺分江入夜瓶。
    雪乳已翻煎处脚,松风忽作写时声。
    枯肠未易禁散碗,卧听山城长短更。
  生动描写了苏东坡在幽静的月夜临江汲水煎茶品茶的妙趣,堪称 描写茶境虚静清幽的千古绝唱。
  中国茶道正是通过茶事创造一种宁静的氛围和一个空灵虚静的心境,当茶的清香静静地浸润你的心田和肺腑的每一个角落的时候,你的心灵便在虚静中显得空明,你的精神便在虚静升华净化,你将在虚静中与大自然融涵玄会,达到“天人和一”的“天乐”境界。
  得一静字,便可洞察万物、道铜天地、思如风云,心中常乐,且可成为男儿中之豪情。道家主静,儒家主静,佛教更主静。我们常说 :“禅茶一味”。在茶道中以静为本,以静为美的诗句还很多,唐代皇甫曾的《陆鸿渐采茶相遇》云:
    千峰待逋客,香茗复丛生。
    采摘知深处,烟霞羡独行。   
    幽期山寺远,野饭石泉清。
    寂寂燃灯夜,相思一磐声。
  这首诗写的是境之静。
  宋代杜小山有诗云:
    寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。
    寻常一样窗前月,才有梅花便不同。
  写的是夜之静。
  清代郑板桥诗云:
    不风不雨正清和,翠竹亭亭好节柯。   
    最爱晚凉佳客至,一壶新茗泡松萝。
  写的是心之静。
  在茶道中,静与美常相得益彰。古往今来,无论是羽士还是高僧或儒生,都殊途同归地把“静”作为茶道修习的必经大道。因为静则明,静则虚,静可虚怀若谷,静课内敛含藏,静可洞察明激,体道入微。可以说:“欲达茶道通玄境,除却静字无妙法”。
  “怡”中国茶道中茶人的身心享受 “怡”者和悦、愉快之意。
  中国茶道是雅俗共赏之道,它体现于平常的日常生活之中,它不讲形式,不拘一格。突出体现了道家“自恣以适己”的随意性。同时 ,不同地位、不同信仰、不同文化层次的人对茶道由不同的追求。 历史上王公贵族讲茶道,他们中在“茶之珍”,意在炫耀权势,夸示 富贵,附庸风雅。文人学士讲茶道重在“茶之韵”,托物寄怀,激扬 文思,交朋结友。佛家讲茶道重在“茶之德”意在去困提神,参禅悟 道,间性成佛。道家讲茶道,重在“茶之功”,意在品茗养生,保生 尽年,羽化成仙。普通老百姓讲茶道,重在“茶之味”,意在去腥除 腻,涤烦解渴,享受人生。无论什么人都可以在茶事活动中取得生理 上的快感和精神上的畅适。
  参与中国茶道,可抚琴歌舞,可吟诗作画,可观月赏花,可论经对弈,可独对山水,亦可以翠娥捧瓯,可潜心读《易》,亦可置酒助兴。儒生可“怡情悦性”,羽士可“怡情养生”,僧人可“怡然自得”。中国茶道的这种怡悦性,使得它有极广泛的群众基础,这种怡悦性也正是中国茶道区别于强调“清寂”的日本茶道的根本标志之一。
  “真”中国茶道的终极追求中国人不轻易言“道”,而一旦论道,则比执著于“道”,追求于“真”。“真”是中国茶道的起点也是中国茶道的终极追求。
  中国茶道在从事茶事时所讲究的“真”,不仅包括茶应是真茶、真香、真味;环境最好是真山真水;挂的字画最好是名家名人的真迹;用的器具最好是真竹、真木、真陶、真瓷,还包含了对人要真心,敬客要真情,说话要真诚,新静要真闲。茶是活动的每一个环节都要认真,每一个环节都要求真。
  中国茶道追求的“真”由三重含义。
  1.追求道之真,即通过茶事活动追求对“道”的真切体悟,达到修身养性,品味人生之目的。
  2.追求情之真,即通过品茗述怀,使茶友之间的真情得以发展,达到茶人之间互见真心的境界。
  3.追求性之真,即在品茗过程中,真正放松自己,在无我的境界中去放飞自己的心灵,放牧自己的天性,达到“全性葆真”。
  爱护生命,珍惜声明,让自己的身心都更健康,更畅适,让自己的一生过得更真实,做到“日日是好日”,这是中国茶道的追求的最 高层次。中国茶道与道家
 天人和一
  中国茶道吸收了儒、佛、道三家的思想精华。佛教强调“禅茶一 味”以茶助禅,以茶礼佛,在从茶中体味苦寂的同时,也在茶道中注 入佛理禅机,这对茶人以茶道为修身养性的途径,借以达到明心见性 的目的有好处。而道家的学说则为茶人的茶道注入了“天人和一”的 哲学思想,树立了茶道的灵魂。同时,还提供了崇尚自然,崇尚朴 素,崇尚真的美学理念和重生、贵生、养生的思想。
  一、人化自然 人化自然,在茶道中表现为人对自然的回归渴望,以及人对“ 道”的体认。具体地说,人化自然表现为在品茶时乐于于自然亲近, 在思想情感上能与自然交流,在人格上能与自然相比拟并通过茶事实 践去体悟自然的规律。这种人化自然,是道家“天地与我并生,而万 物与我唯一”思想的典型表现。中国茶道与日本茶道不同,中国茶道 “人化自然”的渴求特别强烈,表现味茶人们在品茶时追求寄情于山 水,忘情与山水,心融于山水的境界。元好问的《茗饮》一诗,就是 天人和一在品茗时的具体写照,契合自然的绝妙诗句。宿醒来破厌觥 船,紫笋分封入晓前。
  槐火石泉寒食后,鬓丝禅榻落花前一瓯春露香能永,万里清风意 已便。邂逅化胥犹可到,蓬莱未拟问群仙。
  诗人以槐火石泉煎茶,对着落花品茗,一杯春露一样的茶能在诗 人心中永久留香,而万里清风则送诗人梦游华胥国,并羽化成仙,神 游蓬莱三山,可视为人化自然的极至。茶人也只有达到人化自然的境 界,才能化自然的品格为自己的品格,才能从茶壶水沸声中听到自然 的呼吸,才能以自己的“天性自然”去接近,去契合客体的自然,才 能彻悟茶道、天道、人道。
  二、自然化的人 “自然化的人”也即自然界万物的人格化、人性化。中国茶道吸 收了道家的思想,把自然的万物都看成具有人的品格、人的情感,并 能与人进行精神上的相互沟通的生命体,所以在中国茶人的眼里,大 自然的一山一水一石一沙一草一木都显得格外可爱,格外亲切。
  在中国茶道中,自然人化不仅表现在山水草木等品茗环境的人化 ,而且包含了茶以及茶具的人化。
  对茶境的人化,平添了茶人品茶的情趣。如曹松品茶“靠月坐苍山”,郑板桥品茶邀请“一片青山入座”,陆龟蒙品茶“绮席风开照露晴”,李郢品茶“如云正护幽人堑”,齐己品茶“谷前初晴叫杜鹃”,曹雪芹品茶“金笼鹦鹉唤茶汤”,白居易品茶“野麝林鹤是交游”,在茶人眼里,月友情、山有情、风有情、云有情,大自然的一切都是茶人的好朋友。诗圣杜甫的一首品茗诗写道落日平台上,春风啜茗时。
石阑斜点笔,桐叶坐题诗。
翡翠鸣衣桁,蜻蜓立钓丝。
自逢今日兴,来往亦无期。
    全诗人化自然和自然人化相结合,情景交融、动静结合、声色并茂、虚实相生。
    苏东坡有一首把茶人化的诗:
仙山灵雨湿行云,洗遍香肌粉未匀。
明月来投玉川子,清风吹破武林春。
要知冰雪心肠好,不是膏油首面新。
戏作小诗君莫笑,从来佳茗似佳人。
  正因为道家“天人合一”的哲学思想融入了茶道精神之中,在中国茶人心里充满着对大自然的无比热爱,中国茶人有着回归自然、亲近自然的强烈渴望,所以中国茶人最能领略到“情来爽朗满天地”的激情以及“更觉鹤心杳冥”那种与大自然达到“物我玄会”的绝妙感受。
  中国茶道中的道家理念
  一、尊人:中国茶道中,尊人的思想在表现形式上常见于对茶具的命名以及对茶的认识上。茶人们习惯于把有托盘的盖杯称为“三才杯”。杯托为“地”、杯盖为“天”,杯子为“人”。意思是天大、地大、人更大。如果连杯子、托盘、杯盖一同端起来品茗,这种拿杯手法称为“三才合一”
  二、贵生:贵生是道家为茶道注入的功利主义思想。在道家贵生、养生、乐生思想的影响下,中国茶道特别注重“茶之功”,即注重茶的保健养生的功能,以及怡情养性的功能。
  道家品茶不讲究太多的规矩,而是从养生贵生的目的出发,以茶来助长功行内力。如马钰的一首《长思仁•茶》中写道:一枪茶,二枪茶,休献机心名利家,无眠未作差。无为茶,自然茶,天赐休心与道家,无眠功行加。
  可见,道家饮茶与世俗热心于名利的人品茶不同,贪图功利名禄的人饮茶会失眠,这表明他们的精神境界太差。而茶是天赐给道家的琼浆仙露,饮了茶更有精神,不嗜睡就更能体道悟道,增添功力和道行。
  更多的道家高人都把茶当作忘却红尘烦恼,逍遥享乐精神的一大 乐事。对此,道教南宗五祖之一的白玉蟾在《水调歌头•咏茶》一词 中写得很妙。   
二月一番雨,昨夜一声雷。
枪旗争展,建溪春色占先魁。
采取枝头雀舌,带露和烟捣碎,炼作紫金堆。
碾破春无限,飞起绿尘埃。
汲新泉,烹活火,试将来,放下兔毫瓯子,滋味舌头回。
唤醒青州从事,战退睡魔百万,梦不到阳台。
两腋清风起,我欲上蓬莱。
  三、坐忘:“坐忘”石道家为了要在茶道达到“至虚极,守静笃”的境界而 提出的致静法门。受老子思想的影响,中国茶道把“静”视为“四 谛”之一。如何使自己在品茗时心境达到“一私不留”、一尘不染, 一妄不存的空灵境界呢?道家也为茶道提供了入静的法门,这称之为 “坐忘”,即,忘掉自己的肉身,忘掉自己的聪明。茶道提倡人与自 然的相互沟通,融化物我之间的界限,以及“涤除玄鉴”“澄心味 象”的审美观照,均可通过“坐忘”来实现。
  四、无己:道家不拘名教,纯任自然,旷达逍遥的厨师态度也是中国茶道的 处世之道。道家所说的“无己”就是茶道中追求的“无我”。无我, 并非是从肉体上消灭自我,而是从精神上泯灭物我的对立,达到契合 自然、心纳万物。“无我”是中国茶道对心境的最高追求,近几年来 台湾海峡两岸茶人频频联合举办国际“无我”茶会,日本、韩国茶人 也积极参与,这正是对”无我“境界的一种有益尝试。
  五、道法自然,返朴归真:中国茶道强调“道法自然”,包含了物质、行为、精神三个层次。
  物质方面,中国茶道认为:“茶是南方之嘉木”。是大自然恩赐的“珍木灵芽”,在种茶、采茶、制茶时必须顺应大自然的规律才能产出好茶,行为方面,中国茶道讲究在茶事活动中,一切要以自然味美,一朴实味美,东则行云流水,静如山岳磐石,笑则如春花自开,言则如山泉吟诉,一举手,一投足,一颦一笑都应发自自然,任由心 性,好不造作。
  精神方面,道法自然,返朴归真,表现为自己的性心得到完全解放,使自己的心境得到清静、恬淡、寂寞、无为,使自己的心灵随茶香弥漫,仿佛自己与宇宙融合,升华到“悟我“的境界。中国六大茶类
绿  茶
    绿茶是历史上最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏,就可以看作是绿茶加工的开始了,距今至少有三千多年的历史。但真正意义上的绿茶加工,是从公元8世纪发明蒸青制法开始,到12世纪又发明炒青制法,绿茶加工技术已比较成熟,一直沿用至今,并不断完善。
    绿茶为我国茶量最大的茶类,产区分布于个产茶省、市、自治区,其中以浙江、安徽、江西三生产量最高,质量最优,是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上,我国绿茶占国际贸易量的70%以上,销量遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。同时,绿茶又是生产花茶的主要原料。
    绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。
    绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。最新科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。中国绿茶中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
    红  茶 
  红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调,所以称为红茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经微雕、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
    红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶黄素的新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种,增至300多种,一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物,从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
    茶按制造方法的不同,又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。
    乌 龙 茶 
    乌龙茶,也称青茶、半发酵茶,以本茶的创始人而得名。它是我国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,品质介于二者之间,既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,所以有“绿叶红镶边”的美誉。饮后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的药用作用,主要突出在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本,乌龙茶被称为“美容茶”、“健美茶”。
    乌龙茶的产生,还有一个神奇的传说。相传在清朝雍正年间,福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农,也是打猎能手,名字叫做苏龙,因为他长的黝黑健壮,乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天,乌龙腰挂茶篓,身背猎枪上山采茶,采到中午,一头山獐突然从身边溜过,乌龙举枪射击,但负伤的山獐拼命逃向山林之中,乌龙也随后紧追不舍,终于捕获了猎物。当把山獐背到家时已经是晚上了,乌龙和全家人忙着宰杀、品尝野味,将制茶的事全然忘记了。当第二天清晨全家人才想起此事,没想到放置了一夜的新鲜叶子,已镶上了红边了,并且散发出阵阵清香。制成的茶叶,滋味格外清香浓厚,全无往日的苦涩之味。于是,经过反复的试验与细心的琢磨, 通过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序,终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也就成了乌龙茶的著名茶乡了。
    黄  茶
    在炒青绿茶的过程中,人们发现,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类——黄茶。
    黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程,是黄茶制法的主要特点,也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的,而黄茶是属于发酵茶类。
    黄茶,按其鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;黄小芽主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等;黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等。
    白  茶 
    白茶,属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。白茶的历史悠久,其清雅芳名的出现,迄今已有八百八十余年了。它的主要品种有白牡丹、白毫银针。
    白茶的产区主要在福建省的一些县市。境内丘壑其夫,常年气候温和,雨量充沛。山地以红、黄壤为主,主要种植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等优良茶树品种。
    白茶的制作工艺,一般分为萎凋、干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外萎凋两种。要根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以文火进行烘焙至足干,只宜以火香衬托茶香,待水分含量为4~5%时,趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。
    黑  茶 
    黑茶,在鲜叶选料、工艺流程和对其色泽、品质的要求上,都具有其独特的标准与风味,形成了同其它茶类不同,独占一个“黑”字的茶类。
    绿色的鲜茶叶,是经过何种制作工序变成黑茶的呢?最早的黑茶是由四川生产的,由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。四川的茶叶要运输到西北地区,由于交通不便,运输困难,必须减少体积,蒸压成团块。在加工成团块的工程中,要经过二十多天的湿?堆积,所以毛茶的色泽由绿逐渐变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色,并形成了茶品的独特风味,这既是黑茶之由来。
    黑茶的采摘标准多为一芽五至六叶,叶粗梗长。其制作基本工艺流程是高温杀青、揉捻、堆积做色、干燥。由于黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而夜色黝黑或黑褐,故称黑茶。黑茶因产区和工艺上的差别,由湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。而其中云南黑茶是用滇青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而成,统称其为普洱茶。普洱散茶是黑茶类中,独具浓醇陈香的品种。
中国十大名茶
    中国是茶叶大国,其中的一个表现就是茶的品种特别多。现在全国能够叫的出名的茶叶就有一千多种。在这些林林总总的茶叶中,不少是名气很大的。如果要给它们排了一下座次,不同的人会排出不同的名单来,以下我们仅罗列一种说法:
    冻顶─乌龙
    产于台湾,台湾野史相传据清朝道光年,初乡举人林凤池从福建带回武夷软枝─乌龙植于冻顶山,基于天时、地利、人和,俨然成为茶的黄金王国。台湾乌龙是乌龙茶类中发酵程度最重的一种,优质乌龙的制造,鲜叶原料标准为一 芽二叶,著名的膨风茶,则选用一芽一叶 为原料。乌龙茶茶芽肥壮,白毫显,汤色呈琥珀般的橙红色,在国际市场被誉为 “香槟乌龙”、“东方美人”,以赞其殊香美色。为青茶类代表。
 
    云南─普洱
    普洱茶原产于云南省,生产历史悠久,南宋李石《续博物志》记载,西藩用普茶已自唐朝。清代普洱府即现代普洱县周围所产茶叶运至普洱府集中加工再运销,蒙、康、藏各地普洱茶 因此得名。
    普洱茶是用优良云南大叶种,采其鲜叶杀青后揉捻、晒干的晒青茶为原料,经沤堆的特殊加工制成,条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红,滋味醇厚回甘,并具独特陈香。普洱茶,被认为是一种具有保健功效的饮料。经医学临床实验证明,普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌 、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效。游牧民族主食肉类,俗谚"可三日无粮,不可 一日无茶",可见普洱茶对降低血脂自古即有明证。普洱茶为 黑茶类之代表。
 
    武夷─大红袍
    武夷山素有“奇秀甲于东南”之誉,自古以来就是游览胜地。武夷山所以蜚声中外,不仅它的风光秀丽,还在它盛产“武夷岩茶” 岩茶之乡,“奇种”、“单种”、“名丛” 各具特色,名丛是岩茶之王。
    这些名丛之中又以四大名丛:大红袍、铁罗汉、白鸡冠、 水金龟最为名贵,又以大红袍享有最高声誉,可谓乌龙茶中的“茶中之”现在游客在武夷山游览,啜饮名丛极品,饮略范仲俺诗云:不如仙山一啜好,冷然使欲乘风飞之意境。 
 
  安溪─铁观音
  铁观音原产于福建安溪县,安溪铁观音制作严谨,技艺精巧。一年分四季采制,縠雨至立夏为春茶,产量占全年的一半,品质最好。安溪铁观音的制造工艺要经过凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成。铁观音的品饮,目前在福建泉州厦门、漳州以及厦门、潮汕一带和台湾,仍沿袭传统的功夫茶品饮方式。陶壶置茶,冲以沸水此时即有一股殊香扑鼻而来,正是未尝甘露味,先闻圣妙香,有朋自远方来,飨以功夫茶,确是一种表示敬重客人的生活艺术。
 
  洞庭─碧螺春
  洞庭碧螺春,是中国名茶珍品,以 “形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名中外,碧螺春产于江苏省太湖洞庭山,洞庭分东、西两山,气候 温和,空气湿润,土壤呈微酸性,极适茶树生长。洞庭碧螺春产区,是我国著名的茶、果间作区,茶树和桃、李、杏、梅、桔、白果、石榴等果木交错种植。茶树、果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,花荫茶味,陶冶着碧螺春茶果味的天然品质。
  碧螺春采制技艺高超,采摘有三大特点,一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净。叶形卷如雀舌,500 公克高级碧螺春约需 采 6.8~7.4万颗芽头,可见茶叶之幼嫩,摘采功夫绝非一般。
  品尝碧螺春颇有情趣,采玻璃杯用 70°~ 80°开水冲泡置茶,当碧螺春投入杯中,茶即沉底,瞬间白云翻滚,雪花飞舞,清香袭人,碧清、香郁、回甘、贵如珍,宛如高级工艺品,为绿茶典型代表。
     狮峰─龙井
    西湖之泉,以虎跑为最,两山之茶,以龙井为佳。“虎跑水,龙井茶”为闻名中外杭州西湖的双绝。龙井茶采制技术考究。采摘有三大特点,一早、二嫩、三勤 。茶农常说:早采三天是宝,迟采三天是草,通常以清明前采制为最佳─称明前茶,杭州龙井茶可分三品类,狮峰龙井,梅坞龙井,西湖龙井。狮峰龙井香气高锐而持久滋味鲜醇色泽略黄,为三品类中品质最佳,品尝龙井多用玻璃杯或盖杯水温85℃冲泡,汤色碧绿明亮,香馥如兰,滋味甘醇鲜爽,向有“色绿、香郁、味醇、形美” 四绝之誉。
 
  太极─翠螺
  太极翠螺,因外形卷曲似螺,色泽绿翠而得名,为江苏省之名茶。翠螺属半烘熏花茶,采 摘标准一芽一叶,分摊收、杀 青、揉捻、烘干再揉捻、炒干再烘干七道工序,再以四至五叶嫩芽以手工勾卷成珠,再配以七道高雅天然花香熏制,入口满口生津,香气四溢,经久 耐泡,头酌香、二酌浓、三酌 味不减、四酌味犹存。品质特点是条索紧细卷曲,茸毫披露,色泽翠绿,香气清高,滋味浓厚,汤色绿而明亮,以开水80℃冲泡,味香持久、耐泡。为近代新品绿茶。
 
    君山─白毫
    君山为湖南省洞庭湖中一个小岛,春夏湖水蒸发,云雾弥漫 ,生态环境最适种茶。君山白毫偌称白毛猴,采摘于清明前三天,直接从茶树上拣采芽头,为防止擦伤芽头和茸毛,盛茶蓝内衬有白布。因品种优良,树壮枝稀,芽头肥壮重实, 每斤茶约二万五仟个芽头,君山白毫,风格独特,岁产不多,质量超群,为我国名优 茶之佼佼者。用洁净透明的玻璃杯冲泡时,可以看到初始芽尖朝上,蒂头下垂,而悬净于水面,随后缓缓降落坚立于杯底,忽升忽降蔚为趣观,最多可达三次,故君山白毫有“三起三落”之称,属中国白茶之代表。
 
  峨嵋─珠茶
  珠茶─亦称圆茶,原产浙江省平水茶区,浙江平水产茶,历史已很悠久,远在一千多年前,平水茶区包括浙江省、绍兴、嵊县、萧山、诸暨、天台、奉化等十余县市,境内山岭盘结,峰密起伏,云雾缭绕,溪流纵横,气候温和,适于茶叶生产。珠茶是中国最早出口的商品之一,18世纪珠茶贡熙茶风靡世界茶坛,且售价甚高,茶价之高不亚于珠宝,曾被誉为“绿色珍珠”。    祁门─工夫红茶
    祁门工夫红茶,是我国传统工夫红 茶的珍品,有百余年生产历史。祁红以外形苗秀、色有宝先和香气浓 郁著称,在国内外享有盛誉。国外 把祁红与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶,并列为世界公认的三大高香茶。主销欧洲,清饮更能领略祁门红茶 的特殊香味,加奶后乳色粉红,其香味特点犹存,因而赢得国际市场最高评价,1915年巴拿马展览会曾 获金质奖,祁红更被列为中国的国事礼茶,于欧洲是 下午茶的珍品,现作珍物馈送亲友,以显示身份高贵不凡。是中国红茶之代表。
中国十大名茶的美丽传说
(一) 龙井茶与虎跑泉的传说
 传说乾隆皇帝下江南时,来到杭州龙井狮峰山下,看乡女采茶,以示体察民情。这天,乾隆皇帝看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶,心中一乐,也学着采了起来。刚采了一把,忽然太监来报:“太后有病,请皇上急速回京。”乾隆皇帝听说太后娘娘有病,随手将一把茶叶向袋内一放,日夜兼程赶回京城。其实太后只因山珍海味吃多了,一时肝火上升,双眼红肿,胃里不适,并没有大病。此时见皇儿来到,只觉一股清香传来,便问带来什么好东西。皇帝也觉得奇怪,哪来的清香呢?他随手一摸,啊,原来是杭州狮峰山的一把茶叶,几天过后已经干了,浓郁的香气就是它散出来了。太后便想尝尝茶叶的味道,宫女将茶泡好,茶送到太后面前,果然清香扑鼻,太后喝了一口,双眼顿时舒适多了,喝完了茶,红肿消了,胃不胀了。太后高兴地说:“杭州龙井的茶叶,真是灵丹妙药。”乾隆皇帝见太后这么高兴,立即传令下去,将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶,每年采摘新茶,专门进贡太后。至今,杭州龙井村胡公庙前还保存着这十八棵御茶,到杭州的旅游者中有不少还专程去察访一番,拍照留念。
  龙井茶(中国十大名茶之一)、虎跑泉素称“杭州双绝”。虎跑泉是怎样来的呢?据说很早以前有兄弟二人,哥弟名大虎和二虎。二人力大过人,有一年二人来到杭州,想安家住在现在虎跑的小寺院里。和尚告诉他俩,这里吃水困难,要翻几道岭去挑水,兄弟俩说,只要能住,挑水的事我们包了,于是和尚收留了兄弟俩。有一年夏天,天旱无雨,小溪也干涸了,吃水更困难了。一天,兄弟俩想起流浪过南岳衡山的“童子泉”,如能将童子泉移来杭州就好了。兄弟俩决定要去衡山移来童子泉,一路奔波,到衡山脚下时就昏倒了,狂风暴雨发作,风停雨住过后,他俩醒来,只见眼前站着一位手拿柳枝的小童,这就是管“童子泉”的小仙人。小仙人听了他俩的诉说后用柳枝一指,水洒在他俩身上,霎时,兄弟二人变成两只斑斓老虎,小孩跃上虎背。老虎仰天长啸一声,带着“童子泉”直奔杭州而去。老和尚和村民们夜里作了一个梦,梦见大虎、二虎变成两只猛虎,把“童子泉”移到了杭州,天亮就有泉水了。第二天,天空霞光万朵,两只老虎从天而降,猛虎在寺院旁的竹园里,前爪刨地,不一会就刨了一个深坑,突然狂风暴雨大作,雨停后,只见深坑里涌出一股清泉,大家明白了,肯定是大虎和二虎给他们带来的泉水。为了纪念大虎和二虎,他们给泉水起名叫“虎刨泉”。后来为了顺口就叫“虎跑泉”。用虎跑泉泡龙井茶,色香味绝佳,现今的虎跑茶室,就可品尝到这“双绝”佳饮。  
(二) 黄山毛峰的传说
   黄山位于安徽省南部,是著名的游览胜地,而且群山之中所产名茶“黄山毛峰”,品质优异。讲起这种珍贵的茶叶,还有一段有趣的传说呢!
    明朝天启年间,江南黟县新任县官熊开元带书童来黄山春游,迷了路,遇到一位腰挎竹篓的老和尚,便借宿于寺院中。长老泡茶敬客时,知县细看这茶叶色微黄,形似雀舌,身披白毫,开水冲泡下去,只见热气绕碗边转了一圈,转到碗中心就直线升腾,约有一尺高,然后在空中转一圆圈,化成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾,最后散成一缕缕热气飘荡开来,清香满室。知县问后方知此茶名叫黄山毛峰,临别时长老赠送此茶一包和黄山泉水一葫芦,并嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景。熊知县回县衙后正遇同窗旧友太平知县来访,便将冲泡黄山毛峰表演了一番。太平知县甚是惊喜,后来到京城禀奏皇上,想献仙茶邀功请赏。皇帝传令进宫表演,然而不见白莲奇景出现,皇上大怒,太平知县只得据实说道乃黟县知县熊开元所献。皇帝立即传令熊开元进宫受审,熊开元进宫后方知未用黄山泉水冲泡之故,讲明缘由后请求回黄山取水。熊知县来到黄山拜见长老,长老将山泉交付予他。在皇帝面前再次冲泡玉杯中的黄山毛峰,果然出现了白莲奇观,皇帝看得眉开眼笑,便对熊知县说道:“朕念你献茶有功,升你为江南巡抚,三日后就上任去吧。”熊知县心中感概万千,暗忖道“黄山名茶尚且品质清高,何况为人呢?”于是脱下官服玉带,来到黄山云谷寺出家做了和尚,法名正志。如今在苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路旁,有一檗庵大师墓塔遗址,相传就是正志和尚的坟墓。
(三)铁观音的传说
   安溪是福建省东南部靠近厦门的一个县,是闽南乌龙茶的主产区,种茶历史悠久,唐代已有茶叶出产。安溪境内雨量充沛,气候温和,适宜于茶树的生长,而且经历代茶人的辛勤劳动,选育繁殖了一系列茶树良种,目前境内保存的良种有60多个,铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种。因此安溪有“茶树良种宝库”之称。在众多的茶树良种中,品质最优秀、知名度最高的要数“铁观音”了。
    铁观音原产安溪县西坪镇,已有200多年的历史,关于铁观音品种的由来,在安溪还留传着这样一个故事,相传,清乾隆年间。安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶,他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨,十年从不间断,可见礼佛之诚。一夜,魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树,正想采摘时,一阵狗吠把好梦惊醒。第二天果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是采下一些芽叶,带回家中,精心制作。制成之后茶味甘醇鲜爽,精神为之一振。魏认为这是茶之王,就把这株茶挖回家进行繁殖。几年之后,茶树长得枝叶茂盛。因为此茶美如观音重如铁,又是观音托梦所获,就叫它“铁观音”。从此铁观音就名扬天下。铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:茶条郑曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。茶音高而持久,可谓“七泡有余香”。
(三) 大红袍的传说
   大红袍(中国十大名茶之一)是福建省武夷岩茶(乌龙茶)中的名丛珍品。是武夷岩茶中品质最优异者,产于福建崇安东南部的武夷山。武夷山栽种的茶树,品种繁多,有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名枞”。此外还有以茶生长环境命名的不见天、金锁匙;以茶树形状命名的醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草等;以茶树叶形命名的瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等。
    大红袍的来历传说很好,传说古时,有一穷秀才上京赶考,路过武夷山时,病倒在路上,幸被天心庙老方丈看见,泡了一碗茶给他喝,果然病就好了,后来秀才金榜题名,中了状元,还被招为东床驸马。一个春日,状元来到武夷山谢恩,在老方丈的陪同下,前呼后拥,到了九龙窠,但见峭壁上长着三株高大的茶树,枝叶繁茂,吐着一簇簇嫩芽,在阳光下闪着紫红色的光泽,煞是可爱。老方丈说,去年你犯鼓胀病,就是用这种茶叶泡茶治好。很早以前,每逢春日茶树发芽时,就鸣鼓召集群猴,穿上红衣裤,爬上绝壁采下茶叶,炒制后收藏,可以治百病。状元听了要求采制一盒进贡皇上。第二天,庙内烧香点烛、击鼓鸣钟,召来大小和尚,向九龙窠进发。众人来到茶树下焚香礼拜,齐声高喊“茶发芽!”然后采下芽叶,精工制作,装入锡盒。状元带了茶进京后,正遇皇后肚疼鼓胀,卧床不起。状元立即献茶让皇后服下,果然茶到病除。皇上大喜,将一件大红袍交给状元,让他代表自己去武夷山封赏。一路上礼炮轰响,火烛通明,到了九龙窠,状元命一樵夫爬上半山腰,将皇上赐的大红袍披在茶树上,以示皇恩。说也奇怪,等掀开大红袍时,三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光,众人说这是大红袍染红的。后来,人们就把这三株茶树叫做“大红袍”了。有人还在石壁上刻了“大红袍”三个大字。从此大红袍就成了年年岁岁的贡茶。
(四) 君山银针的传说
    湖南省洞庭湖的君山出产银针名茶,据说君山茶的第一颗种子还是四千多年前娥皇、女英播下的。后唐的第二个皇帝明宗李嗣源,第一回上朝的时候,侍臣为他捧杯沏茶,开水向杯里一倒,马上看到一团白雾腾空而起,慢慢地出现了一只白鹤。这只白鹤对明宗点了三下头,便朝蓝天翩翩飞去了。再往杯子里看,杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来,就像一群破土而出的春笋。过了一会,又慢慢下沉,就像是雪花坠落一般。明宗感到很奇怪,就问侍臣是什么原因。侍臣回答说“这是君山的白鹤泉(即柳毅井)水,泡黄翎毛(即银针茶)缘故。”明宗心里十分高兴,立即下旨把君山银针定为“贡茶”。君山银针冲泡时,棵棵茶芽立悬于杯中,极为美观的。
(五) 白毫银针的传说
    福建省东北部的政和县盛产一种名茶,色白如银形如针,据说此茶有明目降火的奇效,可治“大火症”,这种茶就叫“白毫银针”(十大名茶之一)。
    传说很早以前有一年,政和一带久旱不雨,瘟疫四起,在洞宫山上的一口龙井旁有几株仙草,草汁能治百病。很多勇敢的小伙子纷纷去寻找仙草,但都有去无回。有一户人家,家中兄妹三人志刚、志诚和志玉。三人商定轮流去找仙草。这一天,大哥来到洞宫山下,这时路旁走出一位老爷爷告诉他说仙草就在山上龙井旁,上山时只能向前不能回头,否则采不到仙草。志刚一口气爬到半山腰,只见满山乱石,阴森恐怖,但忽听一声大喊“你敢往上闯!”,志刚大惊,一回头,立刻变成了这乱石岗上的一块新石头。志诚接着去找仙草。在爬到半山腰时由于回头也变成了一块巨石。找仙草的重任终于落到了志玉的头上。她出发后,途中也遇见白发爷爷,同样告诉她千万不能回头等话,且送她一块烤糍粑,志玉谢后继续往前走,来到乱石岗,奇怪声音四起,她用糍粑塞住耳朵,坚决不回头,终于爬上山顶来到龙井旁,采下仙草上的芽叶,并用井水浇灌仙草,仙草开花结子,志玉采下种子,立即下山。回乡后将种子种满山坡。这种仙草便是茶树,,这便是白毫银针名茶的来历。
(六) 白牡丹的传说
    福建省福鼎县盛产白牡丹茶(十大名茶之一),传说在西汉时期,有位名叫毛义的太守,因看不惯贪官当道,于是弃官随母去深山老林归隐。母子俩来到一座青山前,只觉得异香扑鼻,经探问一位老者得知香味来自莲花池畔的十八棵白牡丹,母子俩见此处似仙境一般,便留了下来。一天,母亲因年老加之劳累,病倒了。毛义四处寻药。一天毛义梦见了白发银须的仙翁,仙翁告诉他“治你母亲的病须用鲤鱼配新茶,缺一不可。”毛义认为定是仙人的指点。这时正值寒冬季节,毛义到池塘里踊冰捉到了鲤鱼,但冬天到哪里去采新茶呢?正在为难之时,那十八棵牡丹竟变成了十八仙茶,树上长满嫩绿的新芽叶。毛义立即采下晒干,白毛茸茸的茶叶竟像是朵朵白牡丹花。毛义立即用新茶煮鲤鱼给母亲吃,母亲的病果然好了。后来就把这一带产的名茶叫做“白牡丹茶”。
(八)茉莉花的传说
   很早以前北京茶商陈古秋同一位品茶大师研究北方人喜欢喝什么茶,陈古秋忽想起有位南方姑娘曾送给他一包茶叶未品尝过,便寻出请大师品尝。冲泡时,碗盖一打开,先是异香扑鼻,接着在冉冉升起的热气中,看见有一位美貌姑娘,两手捧着一束茉莉花,一会功夫又变成了一团热气。陈古秋不解就问大师,大师说:“这茶乃茶中绝品‘报恩茶’”。陈古秋想起三年前去南方购茶住客店遇见一位孤苦伶仃少女的经历,那少女诉说家中停放着父亲尸身,无钱殡葬,陈古秋深秋深为同情,便取了一些银子给她。三年过去,今春又去南方时,客店老板转交给他这一小包茶叶,说是三年前那位少女交送的。当时未冲泡,谁料是珍品。“为什么她独独捧着茉莉花呢?”两人又重复冲泡了一遍,那手捧茉莉花的姑娘又再次出现。陈古来一边品茶一边悟道:“依我之见,这是茶仙提示,茉莉花可以入茶。”次年便茉莉花加到茶中,从此便有了一种新茶类茉莉花茶(十大名茶之一)。 
(九)碧螺春的传说
  相传很早以前,西洞庭山上住着一位名叫碧螺的姑娘,东洞庭山上住着的一个名叫阿祥小伙子。两人心里深深相爱着。有一年,太湖中出现一条凶恶残暴的恶龙,扬言要碧螺姑娘,阿祥决心与恶龙决一死战, 一天晚上,阿祥操起渔叉,潜到西洞庭山同恶龙博斗,直到斗了七天七夜,双方都筋疲力尽了,阿祥昏倒在血泊中。碧螺姑娘为了报答阿祥救命恩,她亲自照料阿祥。可是阿祥的伤势一天天恶化。一天,姑娘找草药来到了阿祥与恶龙博斗的地方,忽然看到一棵小茶树长得特别好,心想:这可是阿祥与恶龙博斗的见证,应该把它培育好,至清明前后,小茶树长出了嫩绿的芽叶,碧螺采摘了一把嫩梢,回家泡给阿祥喝。说也奇怪,阿祥喝了这茶,病居然一天天好起来了。阿祥得救了,姑娘心上沉重的石头也落了地。就在两人陶醉在爱情的幸福之中时,碧螺的身体再也支撑不住,她倒在阿祥怀里,再也睁不开双眼了。阿祥悲痛欲绝,就把姑娘埋在洞庭山的茶树旁。从此,他努力培育茶树,采制名茶。“从来佳茗似佳人”,为了纪念碧螺姑娘。人们就把这种名贵茶叶取名为“碧螺春”。
(十)冻顶乌龙茶的传说
   据说台湾冻顶乌龙茶是一位叫林凤池的台湾人从福建武夷山把茶苗带到台湾种植而发展起来的。林凤池祖籍福建。一年,他听说福建要举行科举考试,心想去参加,可是家穷没路费。乡亲们纷纷捐款。临行时,乡亲们对他说:“你到了福建,可要向咱祖家的乡亲们问好呀,说咱们台湾乡亲十分怀念他们。”林凤池考中了举人,几年后,决定要回台湾探亲,顺便带了36棵乌龙茶苗回台湾,种在了南投鹿谷乡的冻顶山上。经过精心培育繁殖,建成了一片茶园,所采制之茶清香可口。后来林凤池奉旨晋京,他把这种茶献给了道光皇帝,皇帝饮后称赞好茶。因这茶是台湾冻顶山采制的,就叫作冻顶茶。从此台湾乌龙茶也叫“冻顶乌龙茶”。(新浪网)
来源:新华网
普洱茶的故事
青山环抱中的这座小城,位于中国的云南省西南部,澜沧江的中下游流域。与云南其他赫赫有名的地方如大理与丽江相比,这里城镇的面貌朴素而安逸。然而,它的名字,听起来仍会让很多人觉得熟悉。因为有一种古老的中国饮料正是由这里而得名。这种饮料无论是在中国,还是在世界上都拥有着显赫的名气,它就是普洱茶。而这里,正是茶地普洱。   一千多年前的中国唐朝史籍中记载,“茶出银生城界诸山”。这唐代南诏时期的“银生节度使”所统辖之地,正是现今普洱所在的思茅与西双版纳地区。自古以来,这里就因是产茶之地而久负盛名。以其地,作茶名,普洱茶的称呼渐渐出现。中国明代著名的医药典籍——《本草纲目》上说:“普洱茶出云南普洱”。同时代的一本记载云南风土民情的著作《滇略》中更是描述了这样的场面:在当时的云南,无论是士人还是庶民,都在饮用着“普茶”。
 来自神秘西南边陲的普洱茶渐渐风行。数百年前的清朝时期,普洱茶在中国盛极一时。为此,朝廷在普洱专门设立了普洱府,府属六大茶山,统辖了附近的各个茶叶产区,生产、加工与运输要用来敬奉皇家的种种贡品茶叶。这一座古色古香的大门,在当年就曾是普洱府衙的门庭。当年远上京师,或行销各地的茶叶,都要在这里加盖上普洱府的印鉴作为表记,证明这样的茶叶才是货真价实来自普洱的普洱茶。   作为中国西南著名的茶叶生产、加工与贸易的集散地。当年的普洱府城内商号林立,许多商会会馆显赫一时。眼前的这座酒楼,正是古江西会馆的旧址。茶园中,传来了悠扬的乐韵,人们正在为一位普洱的老人家祝贺寿辰。热闹的场面,依稀带有当年普洱府人来人往、客商云集的影子。虽然在这里品茶的人已换了一代又一代,而不变的仍是杯中那醇厚的滋味。  从最初的地名,演变成了一种著名茶饮所通用的名字。茶地普洱,正是这样随着普洱茶的芬芳,闻名天下。
  眼前这片郁郁葱葱山林所在的地方,叫做困鹿山,意思是山路的险峻迷乱就连那些敏捷的鹿群都会被困住。在困鹿山上的原始森林中,这些参天的巨木,考察起树龄来,都已在此渡过了千载的时光。仔细观察,人们会发现,它们是古老的茶树。   中国是茶之古国。茶叶被发现、饮用和栽培制作的历史可追溯到上古时期。一位以好茶而出名的中国古人陆羽,因写有一本著名的论茶典籍——《茶经》,而被后世人尊为“茶圣”。在《茶经》的最开头,陆羽用简洁的文字刻画出了茶的美好形象;他这样写道:茶者,南方之嘉木也。
  在中国的西南边陲,因“彩云之南”而得名的云南地区,是众多中国少数民族的聚居之地。多山的高原上日照充足,雨量丰沛,深得大自然的眷顾而物产丰饶。在这里,人们果然找到了在《茶经》中所描述过的嘉木茶树。茶圣陆羽所生活的年代还只是一千多年前的唐朝,而人们在云南所发现的最古老的野生茶树,距今已有2700年,是现代世界茶类作物的先祖。   困鹿山古茶树所生长的地方,正是在云南南部的普洱地区。与其它茶类植物相比,这里的茶树叶看起来叶型较大。而像这样的大叶种茶树叶正是闻名天下的普洱茶所应用的制作原料。在清代,普洱茶生产加工销售的集散地——普洱府,就设立于此,统辖着现在云南思茅与西双版纳广大的产茶地区。在这里的红色土壤之上,古老的野生茶树与历史悠久的栽培茶园比比皆是。历史上的思茅、普洱地区曾有着六大茶山,一直到今天都还在源源不断地生产着茶叶。
 就茶饮本身而言,只有以生长在云南的大叶种茶树叶为原料,经过特殊工艺所制作的茶,才可以称得上是正宗的普洱茶。数千载的时光悠悠而过,今天的人们仍在品饮着这清醇芬芳叶片所泡出的滋味。历历在耳的仍是千年前茶圣所告诉人们的话:茶是生长在南方的一种美好的树木,它具有无限的生机与活力,会为人们带来吉祥与幸福。
    在中国云南茶马古道的路线图上,人们会发现:呈放射状的条条古道拥有着一个共同的起点,它同时也可以看作是各条路线集合交汇的中心。在中外文化交流史中,拥有着重要地位的这个地方,就是位于云南南部地区的普洱。   云南是中国茶文化的发源地之一,也是最早饮用茶并培植茶树的地方。普洱所在的思茅与西双版纳地区,自古就以出产品质优良的茶叶而闻名。唐宋时期,普洱地区“茶马互市”的场面就已经成为一时之盛。渐渐地,当茶这种不但有着独特香味,更兼具营养健身功效的饮料被世界上的人们所认知和接受后,中国人生活中所离不开的茶叶就变成了与丝绸、瓷器并列齐名的珍贵商品,行销于海内外。中国明清时期,以普洱为中心向国内外各地辐射出了五条“茶马古道”,在今天更有“南方丝绸之路”的美称,蜚声中外。
  这条古老的石路正是茶马古道之一的东岭段部分,现存于普洱县城附近的山岭之上。一代又一代的人们就曾从这里踏上了迢迢的征途。在高山峡谷中,赶着骡马跋涉前行,这就是茶马古道上古老而原始的运输方式。送去了茶叶,换来的有盐、香料、药材、毛皮等等珍贵的东西。普洱城附近的同心乡,过去曾是“旱季茶马大道”的必经之处,有着许多为马帮准备的客栈。在一些现已成为民居的地方建筑中,人们仍能看出古老的马店驿站所留下的旧址痕迹。   茶马古道使云南茶所能到达的地方从四川、西藏延伸到中国内地各处,甚至是北方的新疆、内蒙地区。在国外,茶马古道更可以直达印度、尼泊尔与东南亚的缅甸、越南诸国。以茶为媒,中国文化传播与影响到了世界各地。
  中国北方丝路上的马道,早已被现代化的公路与铁路取代了。然而在深山峡谷中,以运茶为主的茶马古道,至今还在运转;特别是在云南、四川与西藏的边远地带,来往的马帮仍是络绎不绝。从普洱出发的这条条茶马古道,为中外古代文明交流的往事,写下了现实中的鲜活注解。
  中国十大名茶之一的云南普洱茶,有着别具一格的风味。通常,它以大块的茶饼或茶砖的面目出现,要用茶刀撬下一些来才能冲泡。冲开后的茶汤,有着红浓明亮的颜色,闪动着琥珀宝石一般的光采。茶的滋味品起来绵长醇厚,还带有微微的回甘。然而最特殊的是,中国其他所有的茶饮品种都以新茶为佳,过了食用年限便不可能再加以饮用。惟有喝普洱茶所讲究的竟然是越陈才越香。要是能淘到一块存放了几十年的古董级茶团,在老普洱茶客们看来,那可真是如获至宝。古老而略带神秘色彩的普洱茶,不禁让人想要探知,它究竟是从何而成的。   这里就是中国云南的普洱茶乡,在历史上普洱府所辖的思茅与西双版纳等地,自古盛产大叶种的优质云南茶叶,作为商品,在各地的需求量很大。采摘后的新鲜茶叶经过杀青晒干等工序后,就成了晒青毛茶,也叫生茶,可以饮用和拿去销售了。有时候为了便于运输与存放,思普地区的人家就将生茶蒸制成各种形状的紧压茶交给马帮运走。
  这里是中国云南普洱地区的板山茶园。一位哈尼族老人正带领着族内的妇女们行着传统的哈尼族祭茶礼。老人将手中的酒与茶水虔诚地浇向茶场的石碑,古老的经文与歌谣有如时间的潮水,在他的口中娓娓道来。   云南自古就是中国众多少数民族的聚居之地。现今被叫做普洱的地方,正是一个哈尼族与彝族的自治县。历史上的普洱府,管辖着思茅与西双版纳广大的产茶地区。那里是云南普洱茶的故乡,生活着哈尼、彝、傣、佤、布朗、白、回等十几个世居于此的民族。这些民族,无一例外的都把茶看作是一种至高无上的物品。对他们来说,普洱茶已不仅仅是一种饮料,而是一种生活的方式,茶是和人的生命连在一体的。
  这些哈尼族的妇女们正在高山上的茶园之中采摘着鲜嫩的叶片。作为从远古就开始饮用和种植茶叶的民族之一。哈尼族制茶的工作是由妇女们来进行的。她们必须从小就牢记和掌握各种做出好茶的方法与技巧。拿鲜叶杀青时的炒茶工序来说,炒得过老,叶子会焦;炒得不够,茶中会带有青臭(秀)味,因此炒制中茶叶的干燥程度包括火力的强弱都是她们所要考虑的。在哈尼族人看来,若是不能做出好的茶叶,就不能称得上是一位合格的哈尼族女子。所以在这位哈尼族姑娘的结婚仪式上,这用红纸包裹着的礼品,就是新娘为了今天而亲手制作的茶叶。   在西双版纳的傣族集市上,茶叶通常是与香料、调味品等一同出售的。卖茶叶的老年妇女被傣族人尊称为茶叶妈妈。在这里民间流传着的《采茶歌》中有这样的说法:青青茶园歌声飞扬,歌声伴着笑声朗朗,我们要以茶为本,年年都是这样欢欣。
  以茶为本的云南少数民族对于茶的热爱亘古未变。甚至当云南普洱茶沿着茶马古道被运送到了世界之巅的西藏时,藏族的人民对于茶也有了一句古老的谚语:茶是血,茶是肉,茶是生命
 普洱位于中国云南南部的思普地区。这里正是普洱茶之所以得名的地方。在历史上,普洱是以普洱茶的生产加工集散地而闻名各地的。至今,这里的人们仍保留了以传统的方式,手工制作普洱茶的技艺。   普洱茶是以云南大叶种茶树的鲜叶为原料制作而成的。在采摘了鲜叶之后,先要将其制作成晒青毛茶。这其中就要分作杀青、揉捻、晒干等数道工序。在普洱地区居住的哈尼族妇女尤其擅长这种制作晒青茶的技艺。在家中,她们一般使用大锅来炒茶杀青,因为大叶种茶叶的含水量很高,所以在杀青时就要讲究手法上的闷抖结合,让茶叶失水均匀;在揉捻时,要根据原料的老嫩而灵活掌握轻重的程度,揉到茶叶基本上成为条形就可以了;将杀青揉捻后的茶叶,摊在阳光下晾晒,晒到茶叶的含水量在百分之十左右,就制成了普洱的晒青毛茶。   又叫做生茶的晒青茶既可以作为散茶流通销售,又可以制成各式各样的传统紧压茶,依照形状的不同它们被称为生饼或生砖。制作传统紧压茶时,要将晒青茶蒸软,再装入各种模具中压制使之成型。比较常见的形制有圆茶,是用特制的压茶石鼓,将装有茶叶的布包压成一种四周薄而中央厚的圆形,解开布包便得茶饼;砖茶,是用砖形的中空模具紧压而出的;若是把蒸软的晒青茶放入竹筒内紧压,还可以得到一种吸取了竹子清香的圆筒状紧压茶。   正宗的传统普洱茶,无论是晒青散茶还是生饼,都要经过长年累月的存放,使其自然陈化,后发酵达到一定程度时才算最终完成。因此包装对于普洱茶来说,也是至关重要的一道工序。人们常见到的普洱茶饼通常是用笋叶将七个圆茶包成一包称作一“筒”,七子圆饼茶的名称就由此而得来。
 在普洱民间制茶师娴熟灵活的手法中,形态各异的各式普洱茶被制作出来。普洱茶带有古老而神秘意味的传统加工方式,就像它的独特风味一样令人神往。
  这棵枝繁叶茂的大茶树,生长在云南普洱县城一个普通的小小院落中。小院的主人是一家回族居民。据正在做午饭的老大妈讲:这棵老茶树应该是打从她的上几代时就已生在这里了,所以具体有多大岁数她也说不上来,不过肯定有几百年;而且这老茶树上的叶子泡出茶来的确格外的香。正说着,老人们端出了几样精心烹制的菜肴。仔细一看,这应该称得上是“茶菜”了吧,因为在菜肴中用来调味的正有那老茶树鲜嫩的绿叶。   普洱所在的中国云南思普地区,是普洱茶的故乡。这里的人家几乎都像这个回族家庭一样,与茶有着千丝万缕的联系。茶是普洱地区人家最主要的经济来源之一,与这里人们的生活息息相关。云南自古就是一个有众多少数民族聚居的地方。这几位普洱地区的哈尼族妇女就正在以传统的手工方式制作茶叶,当工作告一段落。大家便围坐在一起,喝茶歇息。
  这里是普洱县城老街上一家小小的制茶作坊。屋中的陈列架上,摆放着主人自家生产的各种茶砖和茶饼。楼上的工作间中,两位制茶工匠熟练地压制出一个个普洱沱茶;仔细检查着这些生茶青饼存放一段时间后的干湿程度。而在楼下,小孙女正在招呼着老奶奶吃晚饭。对于普洱的老人来说,在吃饭时,这杯有着消食解毒功效的普洱茶,是一定不能少的。   像这样以家庭为单位的制茶人家在普洱比比皆是。这位老人与身旁的少年也正在自家的小院中蒸茶制茶。捧在少年手中的是制作普洱茶砖时所使用的模具,看上去就像是一件古董,应该也已经流传了好几代了。而在此刻的普洱茶艺学校里,一群与少年同龄的女孩正在潜心练习着普洱茶的冲泡方式。
 在普洱,空气中似乎处处都弥漫着普洱茶香。普洱的人家,就是在这样安逸宁静的氛围中,以自己的生活方式,讲述着一个个与普洱茶之间的故事。  普洱茶是一种特殊的饮料。中国其它的名茶都要讲求品质的新鲜。而对于普洱茶来说,越陈越香才是形容它最贴切的名言。上佳的中国普洱茶和欧洲的葡萄美酒在有一点上是共同的,那就是它们都要有一段长长的陈化时间。在长期的存放贮藏过程中,普洱生茶渐渐发酵氧化,茶叶中强烈的成分消失了,变得温顺柔和,正宗普洱茶真正的茶性显现了。   所以,在过去要想喝到好的普洱茶,就必须等待,让时间来酝酿出普洱茶陈香的韵味。一般来说,生茶青饼要存放到八至十年以上,才可以转化成较好口感的陈年普洱。
  在近代,人们为了能早一些喝到成熟的普洱茶,就发明了一种称之为“渥堆”的加工技术。把晒青毛茶堆成一定的厚度,人为地创造出后发酵时所需要的湿度与温度环境。这样经过若干天堆积发酵之后,茶叶的色泽就由青转褐,特殊的陈香与醇厚的滋味也产生了。现在的人们通常把经过渥堆发酵的普洱茶称作“熟茶”。然而对普洱茶来说,无论是从生茶自然陈化变成的老茶,还是曾被人工催化了其发酵过程的熟茶;评判品质时的标准,依然是越陈越香。   正因为拥有这样一个独特的品性,普洱茶在许多人看来,是可以鉴赏、收藏和传世的宝物。而且,与其它古玩珍奇不同的是,放了几十年的普洱茶照样可以喝,它是一件有生命的古董。这位茶师正在制作着一种传统的普洱紧压茶,有大有小的茶团,形状看上去有些奇异。普洱人叫它们“金瓜贡茶”。几百年前,这种形状的普洱茶团可是进贡皇宫的御用茶饮。这个19世纪末清光绪年间的金瓜贡茶,是普洱茶中当仁不让的极品古董,被珍藏于北京的故宫博物院。
 刚刚做好的生茶,就好像是未谙世事的孩童少年,青冽而苦涩。岁月的历练,改变了它的性格,让它厚重、甘润而醇和。普洱茶从生到熟的过程,就像是人在成长。悠悠时光就是这样细细雕刻出了普洱茶独有的陈韵茶香。
  在几百年前的中国清朝时期,当时的宫廷中,流传着这样一条关于饮食的定则:夏饮龙井,冬喝普洱。来自云南的普洱茶自古就是连皇家都极为看重的上佳饮品。关于如何饮用普洱茶,中国各地区各民族的人们,有着多种多样的品饮方式。   在普洱茶的故乡,云南思普地区,居住在那里的哈尼族人在喝一种烤茶。他们用这小小的土罐,盛上清冽的山泉水,架在火上煮。同时砍来一节鲜竹筒,把茶叶放在里面,在火炭之上慢慢烘烤,等到茶叶被烤出了焦糊的香气,就把它放到土罐中的开水里去煮,片刻之后就能饮用。用来盛茶的杯子也是一节节的鲜竹筒。这样的烤茶既有茶叶的芬芳,又有鲜竹的清香,甘甜可口。
  烤竹筒茶是早先的哈尼族人在野外劳作时饮茶方式的一种沿袭。而很多其他中国少数民族都以煮茶的形式来饮用普洱茶。茶本身的风味与营养,就通过这种饮用方式,完完全全融化在了水中。这以煮茶来待客的,是身处中国西南边陲的白族女子。而远在千里之外,中国西北新疆地区的游牧民族,同样也在喝着用普洱茶砖煮制而成的茶汤。   对于云南普洱茶乡的人们来说。茶不但是用来喝的,还可以是用来吃的。在普洱当地人家的院落中,人们发现:在这样一整桌的美味佳肴中,可以道道菜都用到茶叶。煮茶叶鸡,蒸茶叶鱼;冲泡出浓浓的茶水来和其他的调味料一起凉拌菜;或是把干茶叶碎屑撒入汤中调味;要不然就干脆把茶叶裹上面糊来油炸。普洱茶茶叶的清新芬芳,飘满了整个小院。
  在中国,最常见的品饮普洱茶的方式,是这样的一个过程:洗净茶具、备好茶叶、投入壶中、冲入沸水;第一回冲水是作洗茶之用,从第二回开始,泡好的茶就被分在小杯中,供大家各自品饮。在这不断注水冲泡的过程中,普洱茶那奇妙的滋味,就这样渐渐溶进了人们的心头。
  日本人认为泡茶饮茶的过程是一门学问,是高超玄妙的艺术。印度人用奶、糖、香料同茶一起煮,香甜的茶饮既能解渴又能补充体力。遥远的大洋彼岸,午后逍遥的时光中,英国人悠闲地品味着下午茶。不同国度的人们都在以自己的方式享受着这种起源于中国的饮料。茶,曾作为古老中国文明的产物,走向了世界各地。这其中,沿着条条茶马古道,来自云南的普洱茶,被一代代的马帮送往了中国各地,更远赴域外。中国文化便随着茶香,在更广阔的天地中传播开来。   早在百年前的中国清朝,普洱茶因为是皇家贡品。就曾被当作国礼而赠送给外国使节。乾隆皇帝三次回赠英国国王的礼品中,都有普洱茶饼、茶膏的存在。传到英国的普洱茶,甚至使英国有了一首流行的小调《茶歌》,里面唱道:片刻的欢乐,可能都轮不到我们,那就给我们一杯普洱茶吧。
  泰国是一个茶马古道可直接到达的东南亚国家。那里北部的人们习惯用茶叶包着少许盐而直接吃下。这和云南布朗族人吃生茶叶的方式几乎一样。包着盐的茶叶,叶型很大,又长在高大的茶树之上,与云南特有的大叶种茶树叶在各方面都很像;在采茶时,人们要爬到树上去采摘。这采茶的情景与中国云南的采茶场面又是何其相似。   日本的老婆婆,吃着用茶水煮出的茶饭。与此地相隔千万里之遥的普洱茶乡,当地老人也在用茶作出种种食品。在东南亚的泰国、越南等国家所邻近着中国云南边境的一些地方,几十年前就有了生产普洱茶的厂家。
  风味独特,越陈越香的普洱茶具有同中国传统文化一样的特质。虽历经了千年的时光,至今仍具有着旺盛的生命力。甘润醇厚的普洱茶以它温和美妙的性格香飘四海,宏大深厚的文化底蕴扬名天下。   
有茶谚自民间来
谚语是人们在长期的生产和生活中,对某事物性质和规律的认识与概括,是人们直接经验的积累。茶谚的大量出现大约要在《茶经》行世之后,因为从此以后茶道盛行,茶会兴起,茶进入一个文化的境界,于是茶的各种文学艺术样式随之滋生,包括谚语在内也陆续受人注意了。
山间竹里人家,清香嫩蕊黄芽。
  
    客到茶烟起。
    茶七饭八酒加倍。
  三茶六饭。
  宁可一日不食, 不可一日无茶。
  橙子芝麻茶, 吃了讲天话。
  白天皮包水,晚上水包皮。
  头交水,二交茶。
  时新茶叶陈年酒。   
  头茶苦,二茶涩,三茶好吃摘勿得。
  嫩香值千金。
  素食清茶,爽口爽心。
  金沙泉中水,顾渚山上茶。
  莫干清凉世界,竹荫十里茶香。
  高山雾多出名茶。
  平地有好花,高山有好茶。
  砂土杨梅黄土茶。
  细雨足时茶户喜。
  惊蛰过,茶脱壳。
  谷雨茶,满地抓。
  向阳好种茶,背荫好插柳。
  若要茶,二八耙。(二、八指夏历二月和八月)
  老茶不改鸡骨头。
  若要茶园败,先种蕃薯后种麦。
  留叶采摘,常集不败。
  茶籽采得多,茶园发展快。
  头茶勿采,二茶勿发。
  拱拱虫,拱一拱,茶农要吃西北风。
  立夏茶,夜夜老,小满后,茶变草。
  茶过立夏,一夜粗一夜。
  夏茶养丛,秋茶打顶。
  立夏过,茶生骨。
  茶叶好比时辰草,日日采来夜夜炒。
  茶叶本是时辰草,早三日是宝,迟三日是草。
  采高勿采低,采密不采稀。
  春茶留鱼叶分批采, 夏茶留大叶采, 秋茶留鱼叶采。
  烫茶伤人,姜茶治病。
  姜茶治痢,糖茶和胃。
  茶怕异味。
  浓茶猛烟,少活十年。
  开门七件事,柴米油盐酱醋茶。
  烧香点茶,挂画插花,四般闲事,不宜累家。
  浅杯茶,满杯酒。
  一碗苦,二碗补,三碗洗洗嘴。
  饭后一杯茶,老来不眼花。
  吃了茶叶子(蛋)做事不怕死。
  吃碗元宝茶,一年四季大发财。
  龙井茶,虎跑水。
  茶博士 (指茶馆中跑堂递水的人,义乌一带也指好问人长短、 寻根究底的人。)
  宁可少施一次肥,不能多养一次茶。
  若要茶树好,铺草不可少。 若在春草好,春山开得早。
  若要茶,伏里耙。
  茶地晒得白,抵过小猪吃大麦。
  头茶荒,二茶光。
  七挖金,八挖银,九冬十月了人情。
  七挖金,八挖银,九、十月挖的不如屋里困。
  秋冬茶园挖得深,胜于拿锄挖黄金。
  清明时节近,采茶忙又勤。
  立夏茶,夜夜老,小满过后茶变草。
  立夏三日茶生骨。
  春草留一丫,夏茶发一把。
  春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋露白。
  千杉万松,一生不空;千茶万桐,一世不穷。
  高山茶叶,低山茶子。
  土厚种桑,土酸种茶。
  稻要地平能留水,茶要土坡水不留。
  正月栽茶用手捺, 二月栽茶用脚踏, 三月栽茶用锄夯也夯不活。
  茶树本是神仙草,不要肥多采不了。
  一担春茶百担肥。
  根底肥,芽上催。
  浇肥不埋潭,宁可粪坑里满。
  栏肥、壅肥三年青。
  若要肥,泥加泥。
  三年不挖,茶树开花。
妙趣茶联引清香
在中国,凡是有“以茶联谊”的场所,诸如茶馆、茶楼、茶亭、茶座等的门庭或石柱上,茶道、茶礼、茶艺表演的厅堂内,往往可以看到以茶为题材的楹联、对联和匾额,这既美化了环境,增强文化气息,又促进了品茗情趣。
 茶联常悬于茶店,作招徕顾客广告之用。相传,成都附近的一个地方,有家茶馆兼酒铺子,老板没有文化,铺子简陋,生意自然萧条。后让贤给儿子经营。青年人脑子灵光,请了位秀才写了幅对联一贴,生意居然从此兴隆起来。联文是“为名忙为利忙忙里偷闲且喝一杯茶去;劳心苦劳力苦苦中作乐再倒一碗酒来。”这幅奇特的对联,生动贴切,雅俗共赏,引得人们交口相传,慕名前去观看,领略其中的甘苦,“偷闲”、“作乐”一番,于是乎,这家铺子起死回生,春风再度,生意兴隆。
  相传,宋代大诗人苏东坡有一次外游,来到一座庙中小憩,庙里主事的老道见他衣着简朴,相貌平常,对他非常冷谈,顺便说了声“坐”!又对道童说“茶”,待苏东坡坐下交谈后,老道方觉得客人才学过人,来历不凡,又把东坡引至厢房中,客气的说道:“请坐”,并对道童说:“敬茶”。二人经过深入交谈,老道才知道来客是著名的大诗人苏东坡,顿时肃然起敬,连忙作揖说道:“请上座”,把东坡让进客厅,并吩咐道童: “敬香茶”。苏东坡在客厅休息片刻,欲告别老道离去。老道忙请苏东坡题写对联留念。东坡淡然一笑,挥笔写道:
  坐请坐请上坐;
  茶敬茶敬香茶。
  老道看罢,顿感面红耳赤,羞愧不已。
  北京万和楼茶社有一副对联:
  茶亦醉人何必酒;
  书能香我无须花。
  上海一壶春茶楼的对联则是:
  最宜茶梦同圆,海上壶天容小隐;
  休得酒家借问,座中春色亦常留。
  清代乾隆年间,广东梅县叶新莲曾为茶酒店写过这样一副对联:
  为人忙,为己忙,忙里偷闲,吃杯茶去;
  谋食苦,谋衣苦,苦中取乐,拿壶酒来。
  联语通俗易懂,辛酸中有谐趣。
  云南大理有个“旷怡村”酒家,主要是当地名流,那时常有文人雅士集于此,谈诗论画,店主免费招待顾客。于是有人赠酒家一联,甚是有趣。联云:
  爱诗爱文爱画;
  赔烟赔酒赔茶。
  清末民初,广州有个大同茶楼,为了招徕顾客,曾出巨资征联,要求上下联必须嵌入“大”、“同”二字,并具有品茗之意。当时应征者纷纷送上征联,经店主评选,有一副佳作入选:
  好事不容易做,大包不容易卖,针鼻铁,薄利只凭微中削;
  携子饮茶者多,同父饮茶者少,檐前水,点滴何曾倒转流。
  联中巧妙的嵌入“大”、“同”二字,并写有品茗之意,兼谈经商的诀窍,故深得店主人的赞赏。于是将这副联语用良木雕刻,悬挂于店门。据说此联挂出后,大同茶楼门庭若市,生意兴隆。
  传说一百多年前,四川华阳县有个中兴镇,是个水陆码头,交通要道。镇上有一家“兴盛居”茶馆,对面是一家“望月楼”酒楼。某年春节,茶馆老板请本家秀才撰写一联,贴于店门。联曰:
  香分花上露;
  水吸石中泉。
  此联写得很雅致,顾客争先围观,啧啧称赞。酒楼老板见状亦请一秀才给酒楼撰联:
  开坛千里醉;
  上桌十里香。
  相传,清代广州著名茶楼陶陶居,以“陶陶”两字征联,一人应征写了一联:
  陶潜善饮,易牙善烹,饮烹有度;
  陶侃惜分,夏禹惜寸,分寸无遗。
  将东晋名人陶潜,陶侃嵌入联中,“陶陶”二字嵌得自然得体。
  重庆嘉陵江茶楼一联,更是立意新颖,构思精巧:
  楼外是五百里嘉陵,非道子一笔画不出;
  胸中有几千年历史,凭卢仝七碗茶引来。
  上海天然居茶楼一联,更是匠心独具,顺念倒念都成联,为广大客人所喜爱。联云:
  客上天然居,居然天上客;
  人来交易所,所易交来人。
  广东的潮阳海潮古刹有一副独脚联,联云:“吾乡陆羽茶经不列名次之泉”,下联至今未有人对上,堪称一绝。
  海潮古刹位于城郊西岩山上,唐代兴建,倚山而立,是粤东地区的名刹。寺仙有一泉井,名字叫“问潮井”。独脚茶联就刻在井台边的一块石碑上。据说这独脚联出自清代,兴许是某一日一位满腹经纶的才子游兴正浓时,喝了用井水冲泡的香茗,乘兴而作的。此后慕名前来应对者不少,却没有一人对上。
  中国许多旅游圣地,也常常以茶联吸引游客。如五岳衡山望岳门外有一茶联:
  红透夕阳,如趁余辉停马足;
  茶烹活水,须从前路汲龙泉。
  (清)郑燮题焦山自然庵的茶联:
  汲来江水烹新茗,买尽青山当画屏。
  仅仅十四个字,就勾勒出焦山的自然风光,使人吟一联而览焦山风光之感。成都望江楼有一联,为清代何绍基书写,取材于楼,镶嵌得体。真把一个望江楼写活了。联云:
  花笺茗碗香千载,
  云影波光活一楼。
  (清•何绍基)
  四川青城山天师洞有一联:
  扫来竹叶烹茶叶, 劈碎松根煮菜根。
  吟颂这一副出自郑板桥笔下的杰作,仿佛看到了山中烹茗煮茶的的张天师,过着清贫的田园生活。
  用对联赞美名茶,为名茶扬名更是别出心裁,不似广告却胜似广告。“水汲龙脑液,茶烹雀舌春”。这副出自明代童汉臣的茶联,一直流传至今。“扬子江中水,蒙山顶上茶”,仅仅10个字,把品质优异的蒙山茶跃然纸上。
  欣赏一副副巧妙的茶联,就象喝一杯龙井香茶那样甘醇,耐人寻味,它使你生活中无形中多了几分诗意和文化的色彩,它能充实你的生活,使你增添无限的情趣。
  竹无俗韵,茗有奇香。
  人们常说竹解心虚,茶性清淡,竹被视为刚直谦恭的君子。同样诗人们也说“茶有君子性”,茶总是和精行俭德之人相类比。正因如此,茶竹结缘。
  竹雨松风琴韵,茶烟梧月书声。
  此联为清代名士溥山所题。作者是画家,也是诗人。此联恰是一幅素描风景名画,潇潇竹雨,阵阵松风,在这样的环境中调琴煮茗,读书赏月,的确是无边风光的雅事。将此联与任何一幅山川煮茗图相配都是不俗的。
  秋夜凉风夏时雨,石上清泉竹里茶。
  秋夜凉风,夏时阵雨,其清爽,其舒逸,有何能比?松涛环绕,竹林婆娑,唯此境隔竹支灶,听风声水声,始可与夏雨秋风相配。
  竹荫遮几琴易韵,茶烟透窗魂生香。
  园中置几案,扶瑶琴,隔窗有侍童烹茶,茶烟透窗,为墨增香。竹生水畔,荷香暗动,月上中天,影落荷池,其情其景让人顿生隔世之意。
  古今茶联层出不穷,细读品味,确有很高的欣赏价值,下列茶联就是如此:
  松涛烹雪醒诗梦;
  竹院浮烟荡俗尘。
  尘滤一时净;
  清风两腋生。
  采向雨前,烹宜竹里;
  经翻陆羽,歌记卢仝。  泉香好解相如渴;
  火候闲平东坡诗。
  龙井泉多奇味;
  武夷茶发异香。
  喜报捷音一壶春暖;
  畅谈国事两腋生风。
  九曲夷山采雀舌;
  一溪活水煮龙团。
  春共山中采;
  香宜竹里煎。
  雀舌未经三月雨;
  龙芽新占一枝春。
  竹粉含新意;
  松风寄逸情。
  瑞草抽芽分雀舌;
  名花采蕊结龙团。
  陆羽谱经卢仝解渴;
  武夷选品顾渚分香。
  素雅为佳松竹绿;
  幽淡最奇芝兰香。
  幽借山巅云雾质;
  香凭崖畔芝兰魂。
  翠叶烟腾冰碗碧;
  绿芽光照玉瓯青。
  吸烟有害,花钱买病;
  饮茶有益,醒脑提神。
  送水送茶,热情备至;
  问寒问暖,体贴入微。
  得与天下同其乐;
  不可一日无此君。
  泉从石出情宜冽;
  茶自峰生味更圆。
  诗写梅花月;
  茶煎谷雨春。
  一杯春露暂留客;
  两腋清风几欲仙。
  小天地,大场事,让我一席;
  论英雄,谈古今,喝它几杯。
  独携天上小团月,
  来试人间第二泉。
  四大皆空,坐片刻无分尔我;
  两头是路,吃一盏各自东西。
  从哪里来,忙碌碌带身尘土;
  到这厢去,闲坐坐喝碗香茶。
  玉碗光含仙掌露;
  金芽香带玉溪云。
  歇一歇消消暑气;
  喝二杯品品香茗。
  此处有家乡风月;
  举杯是故土人情。
  佳肴无肉亦可佳;
  雅淡离我尚难雅。
  花间渴想相如露;
  竹下闲参陆羽经。
  细品清香趣更清;
  屡尝浓酽情愈浓。
  熏心只觉浓如酒;
  入口方知气胜兰。
  茶香高山云雾质;
  水甜幽泉霜雪魂。
  龙井茶香飘宇高;
  虎跑水溢满寰瀛。
  南峰紫笋来仙品; 北苑春芽快客谈。
  为爱清香频入座; 欣同知己细淡心。
  来不招去不辞礼仪不拘;
  烟自奉茶自酌悠游自得。
  四方来客坐一阵无分你我;
  两头有路喝二杯各自东西。
  客至心常热;
  人走茶不凉。
  清泉烹雀舌;活水煮龙团。
  玉盏霞生液;金瓯雪泛花。
  香分花上露;
  水吸石中泉。
  闲情常品茗;
  豪气快登楼。
  美不美家乡水;
  香不香故园茶。
  大碗茶广交九洲宾客;
  老二分奉献一片丹心。
  处处通途,何去何从,求两餐分清邪正;
  头头是道,谁宾谁主? 吃一碗各自东西。
  竹雨松风蕉叶影,
  茶烟琴韵读书声。
  为善读书是安乐法,
  种竹植茶是明妙心。
  一帘春影云拖地,
  半夜茶声月在天。
  石鼎煎香俗物尽洗,
  松涛烹雪诗梦初灵。
  新安人杰地灵,传古阁牌坊,一曲徽腔成绝响;
  黄山物华天宝,献屯绿祁红,三杯猴魁余雅兴。
  聆妙曲,品佳茗, 金盘盛甘露,缥缈人间仙境;
  观古俗,赏绝艺, 瑶琴奏流水,悠游世外桃源。
  山好好,水好好,开门一笑无烦恼;
  来匆匆,去匆匆,饮茶几杯各西东。
  小住为佳,且吃了赵州茶去;
  曰归可缓,试同歌陌上花来。
  南南北北,总须历此关头,且望断铁门限, 备夏水冬汤,应接过去现在未来三世诸佛, 上天下地;
  东东西西,那许瞒了脚跟,试竖起金刚拳, 击晨钟暮鼓,唤醒眼耳鼻舌心意六道众生, 吃饭穿衣。
  山静无音水自喻,
  茗因有泉味更香。
  青山似欲留人住,
  香茗何妨为客尝。
  红透夕阳,好趁余辉停马足;
  茶烹活水,须从前路汲龙泉。
  世间重担实难挑,菱角凹中, 也好息肩聊坐凳;
  天下长途不易走,梅花岭上, 何妨歇脚品斟茶。
  举杯互敬屠苏酒;
  散席分尝胜利茶。
  煮沸三江水;
  同饮五岳茶。
  虽无扬子江中水;
  却有蒙山顶上茶。
  拣茶为款同心友;
  筑室因藏善本书。
  三楚远来肩且息;
  六安前去味先尝。
  天下几人闲,问杯茗待谁,消磨半日?
  洞中一佛大,有池荷招我,来证三生!
  买丝客去休浇酒;
  饼人来且吃茶。
  品泉茶三口白水;
  竹仙寺两个山人。
  济人茶水行方便;
  悟道庵门洗俗尘。
  来为利,去为名,百年岁月无多, 到此且留片刻;
  西有湖,东有畈,八里程途尚远, 劝君更尽一杯。
  斗酒恣欢,方向骚人正妙述;
  杯茶泛碧,庵前过客暂停车。
  鹿鸣饮宴,迎我佳客;
  阁下请坐,喝杯清茶。
  随手烹茗化白鹤;
  绿地垂柳钓青钱。
  粗茶淡饭好些茶,这个福老夫享了;
  齐家治国平天下,此等事儿曹任之。
  扫来竹叶烹茶叶;
  劈碎松根煮菜根。
  兰芽雀舌今之贵,凤饼龙团古所珍。
  一杯春露暂留客,两腋清风几欲仙。
  得与天下同其乐,
  不可一日无此君。
  泉从石出情宜冽,
  茶自峰生味更圆。
  龙团雀舌香自幽谷,
  鼎彝玉盏灿若烟霞。
  客至心常热,
  人走茶不凉。
  尘虑一时净,清风两腋生。
  凝成云雾顶,瓢出晨露香。
  春其山中采,
  香宜竹里煎。
  客到座中宜数碗,
  水是人间第一泉。
  只缘清香成清趣,
  全因浓酽有浓情。
  摆开八仙桌,
  招徕十六方。
  菜在街面摊卖,
  茶在壶中吐香。
  四海咸来不速客,
  一堂相聚知音人。
  看水浒想喝大碗酒,
  读红楼举杯思品茶。
  处处通途,何去何从? 求两餐,分清邪正;
  头头是道,谁宾谁主? 吃一碗,各自西东。
  识得此中滋味,
  觅得无上清凉。
  忙什么,吃我这雀舌茶百文一碗;
  走哪里,听他摆龙门阵再饮三盏。
  煮沸三江水,
  同饮五岳茶。
  为名忙为利忙忙里偷闲,吃杯茶去。
  谋食苦谋衣苦苦中作乐,拿杆烟来。
  制出月华圆羞镜,
  切来云片薄如罗。
  瑞草抽芽分雀舌,
  名花采蕊结龙团。
  扫雪应凭陶学士,
  辨泉犹待陆仙人。
  攀桂天高亿八百孤寒到此莫忘修士苦,
  煎茶地胜看五千文字个中谁是谪仙才。
  茶联还有一些小故事。
  相传梁启超幼年时聪颖过人,才思敏捷,对句尤是拿手好戏,被当地人称为“神童”。一日,来了位客人,手捧香茗,细啜慢漱,有心考考梁启超,遂用手指沾着茶水,在桌子上写下:“饮茶龙上水”的上联,最后一个字刚刚写完,小启超就毫不迟疑地指着桌上的字,张口应出下联:“写字狗扒田”。四周围观人们哄堂大笑。客人十分尴尬,却又无可奈何,因为他的字实在难登大雅之堂。虽为戏言,但童心观物,倒也天趣自然。
  还有一副茶联,出于抗战时期重庆某茶馆。联文为:
  空袭无常贵客茶资先付,
  官方有令国防秘密休谈。
  寥寥数语,平淡无奇,感伤时局,却见真情,隐刺官家,令人啼笑不得,荡荡民心,尽在言外。
  几十年前,在西安莲湖公园上出现一个“奇园茶社”,门上贴着一副对联:
  奇乎? 不奇,不奇亦奇!
  园耶? 是园,是园非园!
  上下联第一字把“奇园”二字分别嵌入,别至有味,然而当时人们只知是一副趣联,却不了解其中的真意。直到后来,报纸披露该茶社原是西安地下党的一个秘密交通站,人们才明白“不奇亦奇,是园非园”奥秘。
  绍兴驻跸岭茶亭曾挂过这样一副对联:
  一掬甘泉好把清凉洗热客,
  两头岭路须将危险告行人。
  联中措施辞含蓄,寓意深刻,既表达甘泉佳茗给路人带来一丝清香,又道出人生旅途的几分艰险。
  茶联发展到了今天,就层出新意,寓以新的内容。比如:
  喜报捷音一壶春暖,
  畅谈国事两腋生风。
春满山中采得新芽供客饮,
  茶销海外赢来蜚誉耀神州。茶道根雕.藤椅.
古扇.唐诗.
菊花盛世.
青鸟摇翅.
有二泉映月弹起.
弦弦不息.沏茶人一小壶.
水流如雾.
一盏几滴则足.
还要品出.
漫漫路.
弯弯曲曲.盘古.炎黄
五帝.轩辕.
东坡豪迈.
清照委婉.
没有壮烈肝胆.
却把壮烈承载.我布衣族人.
握一大壶.
半瓢水煮.
杯盏盛之不足.
弹指间.
一壶两壶.
饮尽满天星宿.
难有大雅的谈吐.
有伤千古.
只能一个人独处
茶道__水是仁义本,
茶是中庸道,
盏是身六艺,
心是诸侯君. 古人茶事今不倦
在笑笑生的《金瓶梅》中,作者借李桂姐的一曲“朝天子儿”,发表了一篇“崇茶”的自白书,词曰:“这细茶的嫩芽,生长在春风下,不揪不采叶儿楂。但煮着颜色大,绝妙清奇,难描难绘。口儿里常时呷他,醉了时想他,醒了时爱他,原来一篓儿千金价。”
 小说是文学的一大类别,它以人物的塑造为中心,通过完整的故事情节和具体环境的描写, 广泛地多方面地反映社会生活。而作为社会生活必需品的茶,自然是小说情节中被描述的对象。
  唐代以前,在小说中茶事往往在神话志怪传奇故事里出现。东晋干宝《搜神记》中的神异故事“夏侯恺死后饮茶”;一般认为成书于西晋以后;隋代以前的《神异记》中的神话故事“虞洪获大茗”;传说为东晋陶潜著的《续搜神记》中的神异故事“秦精采茗遇毛人”;南朝宋刘敬叔著的《异苑》中的鬼异故事“陈务妻好饮茶茗”;还有《广陵耆老传》中的神话故事“老姥卖茶”,这些都开了小说记叙茶事的先河。明清时代,记述茶事的多为话本小说和章回小说。在我国古代六大古典小说或四大奇书中,如《三国演义》、《水浒传》、《金瓶梅》、《西游记》、《红楼梦》、《聊斋志异》、《三言二拍》、《老残游记》等无一例外地都有茶事的描写。
  在笑笑生的《金瓶梅》中,作者借李桂姐的一曲“朝天子儿”,发表了一篇“崇茶”的自白书,词曰:“这细茶的嫩芽,生长在春风下,不揪不采叶儿楂。但煮着颜色大,绝妙清奇,难描难绘。口儿里常时呷他,醉了时想他,醒了时爱他,原来一篓儿千金价。”由于作者爱茶、崇茶, 因此,在他的小说中就极力提倡戒酒饮茶,如在《四贪词•酒》中写道:“酒损精神破丧家,语言无状闹喧哗……切须戒饮流霞。”并进而提出:“今后逢宾只待茶。”要大家“闲时闲非休要管,渴饮清泉闷煮茶”。
  清代的蒲松龄,大热天在村口铺上一张芦席,放上茶壶和茶碗,用茶会友,以茶换故事,终于写成《聊斋志异》。在书中众多的故事情节里,又多次提及茶事,其中以书痴在婚礼上“用茶代酒”一节,给人的印象尤为深刻。在刘鹗的《老残游记中》,有专门写茶事的“申子平桃花山品茶”一节,其中写到申子平呷了一口茶,觉得此茶清爽异常,津液汩汩,又香又甜,有说不出的好受,于是问仲玙姑娘,此茶为何这等好受? 仲玙姑娘告诉他:“这茶是本山上的野茶,水是汲的东山顶上的泉,又是用松花作柴,沙瓶煎的。三合其美,所以好了。”她一语中的,说出了要品一杯好茶,必须茶、水、火“三合其美”,缺一不可。在施耐庵的《水浒传中》,则写了王婆开茶坊和喝大碗茶的情景。
  在众多的小说中,描写茶事最细腻、最生动的莫过于《红楼梦》了。
  《红楼梦》全书一百二十回,其中谈及茶事的有近300处。作者曹雪芹在开卷中就说道:“一局输赢料不真,香销茶尽尚逡巡。”用“香销茶尽”为荣、宁两府的衰亡埋下了伏笔。接着叙述林姑娘初到荣国府,第一次刚刚用完饭,就有“各个丫鬟用小茶盘捧上茶来”,直到老祖宗贾母快要“寿终归天”时,推开邢夫人端来的人参汤,说:“不要那个,倒一钟茶来我喝。”在整个情节展开过程中,不时地谈到茶。如按照荣国府的规定,吃完饭就要喝茶。喝茶时,先是漱口的茶,然后再捧上吃的茶。夜半三更口渴时,也要喝茶。来了客人,不管喝与不喝,都得用茶应酬,这被看作是一种礼貌。如第二十六回,贾芸 看望宝玉时,“只见有个丫鬟端了茶来与他”,贾芸笑道:“姐姐怎么替我倒起茶来?” 至于宴请时,茶也是不可缺少的待客之物。当林姑娘初到贾府,见到凤姐后,“说话时,已摆了茶果上来,熙凤亲为捧茶捧果。”即使在某些隆重的场合,献茶也是不能少的。如贾政接待忠顺亲王府里的人,也是“彼此见了礼,归坐献茶”。在第十三回秦可卿办丧事,太监戴权来上祭时,“贾珍忙接陪让坐,至逗蜂轩献茶。”第十七回元妃省亲时,“茶三献,元妃降座。”说明茶既是荣、宁两府的生活必需品,又是不可缺少的待客之物。 《红楼梦》中提到的茶,都是茶中极品,其种类很多,各有偏爱。如第八回写宝玉回到房中,茜雪端上茶来,“宝玉吃了半盏,忽又想起早晨的茶来,向茜雪道:‘早起斟了碗枫露茶, 我说过那茶是三四次后出色的。’”可见宝二爷喜欢的是耐冲泡的枫露茶。在第四十一回中,贾母到栊翠庵饮茶,妙玉捧出一小盖钟茶来,贾母说:“我不吃六安茶。”妙玉说:“这是老君眉”,可见高龄的贾母不喜欢喝浓香的六安茶,而偏爱清雅的君山银针老君眉。
  在第六十三回中写到袭人、晴雯、麝月、秋 纹、芳官、碧痕、春燕、四儿等八位姑娘为宝玉过生日,夜宴即将开始,不料林之孝家的闯进来查夜,于是宝玉便搪塞说:“今日因吃了面,怕停食,所以多顽一回。”于是林之孝家的建议给宝玉“该泡些普洱茶吃”。因为普洱茶最去腻助消化。晴雯忙说:“泡了一茶缸子女儿茶,已经吃过两碗了。”说明女儿茶的效用与普洱茶相似。在第八十二回中,宝玉放学到潇湘馆来看望黛玉,黛玉叫紫娟:“把我的龙井茶给二爷泡一碗。”可见这位弱不禁风的千金小姐,爱的是清淡雅香的龙井茶。龙井茶在清代是不可多得的贡品,黛玉用此珍品款待心上人宝玉,也是情理之中的事。特别值得一提的是第五回中写宝玉在秦可卿床上昏昏睡去时,被警幻仙子引去,宝玉一到太虚幻境,“大家入座,小丫鬟捧上茶来。宝玉自觉香清味美,迥非常品,因又问何名?警幻道:‘此茶出自放春山遣香洞,又以仙花灵叶上所带之宿露而烹,此茶名曰千红一窟。’”
  《红楼梦》中提到的茶具,虽然大多是古代珍玩,多为今人所不知或少知,但在使用上,还是道出了“因人施壶”的奥秘。如在第四十一回,栊翠庵品茗时,妙玉给贾母盛茶用的是“一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘上,里面放一个成窑五彩小盖钟”。给宝钗盛茶用的是“一个旁边有一耳,杯上镌着‘’三个隶字,后有一行小真字,是‘(晋)王恺珍玩’,又有‘宋元丰五年四月眉山苏轼见于秘府’一行小字”。给黛玉用的“那一只形似钵而小,也有三个垂珠篆字,镌着‘点犀盉’”。给宝玉盛茶用的是一只“前番自己常日吃茶的那只绿玉斗”。后来又换成“一只九曲十环二百二十节蟠虬整雕竹根的大盏”。给众人用茶是“一色的官窑脱胎填白盖碗”。而将刘姥姥吃过的那只“成窑的茶杯”,就嫌“腌臢了”,搁在外头不要了。至于下等人用的茶具又如何呢?如写到晴雯因生得艳若桃李,性似黛玉,被王夫人视为妖精撵出贾府后,在临终前,宝玉私自去探望她时,晴雯说:“阿弥陀佛! 你来的好,且把那茶倒半碗我喝。”宝玉问:“茶在哪里?”晴雯说:“那炉台上。”宝玉 看到“虽有个黑煤乌嘴的吊子,也不像个茶壶。只得桌上去拿一个茶碗,未到手,先闻得油膻之气。”两者相比,天地之别。
  《红楼梦》中对沏茶用水也有独到的描述。在第二十三回贾宝玉作的春、夏、秋、冬之夜的即事诗中,有三首写到品茶,其中二首写到选水煮茶。如《夏夜即事》诗:“琥珀杯倾荷露滑,玻璃槛内柳风凉。”说炎夏以采集荷叶上的露珠沏茶为上;在《冬夜即事》诗中谈到“却喜侍儿知试茗,扫将新雪及时烹”。认为冬天用扫来的新雪为佳。在第四十一回中,当黛玉、宝钗、宝玉在妙玉的耳房内饮茶时,黛玉问妙玉道: “这也是旧年的雨水?” 妙玉回答道:“这是五年前我在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪,统共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下,今年夏天才开了。我只吃过一回,这是第二回来了,你怎么尝不出来? 隔年蠲的雨水那有这么轻清,如何吃得!” 近代科学认为,雪水和雨水,都属软水,用来泡茶,香高味醇,自然可贵。用埋在地下五年之久的梅花上的雪水,更属可贵了。因古人认为“土为阴,阴为凉”,入土五年,其水清凉甘冽自是无可比拟了。这种扫集冬雪,埋藏地下,在夏天烧水泡茶的做法,至今还乐为我国不少爱茶人所采用。
  在《红楼梦》中谈到的茶俗也有很多。在第七十八回中,宝玉祭花神赋《芙蓉女儿诔》:“维太平不易之元,蓉桂竞芳之月,无可奈何之日,怡红院浊玉,谨以群花之蕊,冰鲛之殻沁芳之泉,枫露之茗,四者虽微,聊以达诚申信。”反映了以茶为祭。在第八十九回中,宝玉因见了往日晴雯补的那件“雀金裘”,顿时见物思人,在夜静更深之际,在晴雯旧日居室,焚香致祷:“怡红主人焚付晴姐知之:酌茗清香,庶几来飨。”同样亦是茶祭。在第二十五回中,凤姐笑着对黛玉道:“你既吃了我家的茶,怎么还不给我们家作媳妇儿? ”这反映了古时的以茶为聘。再如第三回中,林如海教女待饭后过一时再饮茶。第六十四回中,宝玉暑天将茶壶放在新汲的井水中饮凉茶等等,都是饮茶的经验之谈。
  此外,曹雪芹在《红楼梦》中还写到茶的沏泡、品饮技艺,以及茶诗、茶赋与茶联等等。所以,有人说:“一部《红楼梦》,满纸茶叶香”,这种说法是有一定道理的。
现代茶诗同漫吟
   茶叶源于中国,传播于世界,为世界文明作出了重大的贡献。这是中华民族的自豪,中国茶叶历史源远流长,这与茶诗(词)的流传有很深的因缘,历代诗人以茶抒情,以茶遣兴,以茶会友,以茶联谊,创作了许多脍炙人口的茶诗(词)。
饮茶粤海未能忘
毛泽东
饮茶粤海未能忘,索向渝州叶正黄。
二十一年归旧国,落花时节读华章。
牢骚太盛防肠断,风物长宜放眼量。
莫道昆明池水浅,观鱼胜过富春江。
泳茶诗<二首>
朱德
品庐山云茶(五绝)
庐山去雾茶,味浓性泼辣,
若得长时饮,延年益寿法。
看西湖茶区
狮峰龙井产名茶,生产小队一百家,
开辟斜坡四百亩,年年收入有增加。
 
元旦口占用柳亚子怀人韵
董必武
共庆新年笑语华,红岩士女赠梅花。
举杯互敬屠苏酒,散席分尝胜利茶。
只有精忠能报国,更无乐土可为家。
陪都歌舞迎佳节,遥称延安景物华。
和柳亚子先生
林伯渠
骇浪惊涛四海哗,新时世界叹花花。
百年岁月流如矢,几度兴亡话与茶。
士到危时方见义,国无净土忘为家。
岿然南社风流在,珍重文章报国华。
访梅家坞
陈毅
会谈及公社,相约访梅家。
青山四面合,绿树几坡斜。
溪水鸣琴瑟,人民乐岁华。
嘉宾咸喜悦,细看摘新茶。
初饮高桥银峰(七律)
郭沫若
芙蓉国里产新茶,九嶷香风阜万家。
肯让湖州夸紫笋,愿同双井斗红纱。
脑如冰雪心如火,舌不豆丁眼不花。
协力免教天下醉,三闾无用独醒磋。
茶诗入禅(二首)
赵朴初
(一)吃茶(五绝)
七碗受至味,一壶得真趣。
空持百千偈,不如吃茶去。
    说明:诗中,赵朴初化用唐代诗人卢仝的“七碗茶”诗意,引用唐代高僧从谂禅师“吃茶去”的禅林法语自然贴切、生动明了,既是诗人领略茶叶的写照,又是体现茶禅一味,茶禅相通的佳作。
(二)中国——茶的故乡
东赢玉露甘清香,椤伽紫茸南方良。
茶经昔读今茶史,欲唤无涯让故乡。
    说明:赵朴初在诗后加注:“日本宁治产玉露茶甚佳,斯里兰卡(古称椤伽)产红茶有名于世。”这首诗从赞颂日本名茶宇制玉露茶,斯里兰卡(椤伽)紫茸茶入手,占出了中国茶对人类文明的巨大贡献:“欲唤天涯认故乡”。
诗赞“屯绿”、“祁红”
老舍
春风春日采新茶,生产徽州天下夸。
屯绿祁红好姊妹,淡妆浓抹总无暇。
品茶句
鲁迅
色清而味甘,
微香而小苦。
颂茶圣陆羽(一首)
陈彬藩
茶经传三卷,宏论著千秋。
清芬播环宇,江河万古流。
《纪念陆羽诞辰1260周年》
品饮香茶
庄晚芳
八六老翁无所求,茶禅一味寻仙游。
人生道上难言尽,品饮香茗可息愁。
品茶诗会(二首)
庄晚芳
(一)
遥望双峰耸入云,茶蓬翠绕众山青。
人间珍品香留世,长念爱民总理情。
(二)
茶家诗会品佳茗,物质精神永结盟。
不认当年龙井意,今知“四绝”中华荣。
注:龙井茶具有色翠香郁、味醇、形美四绝著称于世。
育茶人
陈观沧
当代茶圣觉农公,毕生献茶功德宏。
哎心沥血育茶人,华茶奠基磐石重。
科教兴茶首育人,吴公倡导重精神。
继承茶圣生前志,再振华茶更创新。
历史的瞬间崔汝先
四月浓郁的情思 提神的国之瑰宝
凝结着一叶叶透亮的清醒 流泻暖暖的绿色的阳光
风悄然吹过茶园 清澄如碧的龙井
留下这历史的瞬间 收汇着千古新绿
太阳下勃发了的渴望 再沏一壶叮咚醇洌的虎跑流泉
在伟人的指尖间悠悠流连 此乃中华一绝
怀念周总理
陆尧
三月杭州半嫩芽,茗香淡淡泛春华。
情思紧系梅家坞,君子之交醇似茶。
清平乐一阕
张大为
七旬学子,金石志不移。名成今古茶文典,
经纶蕴藉清丽。仙萼芒雪冰芽,玉露临万家。
寄语四海茶人,共谱茗苑高华。
采      茶
徐洪发
腰围裙带胛背筐,手似穿梭采摘忙。
满垅新茶翻绿浪,春负佛面心清香。
龙井茶乡绝句
施子江
清风清水好湖光,西子西来喜得香;
龙舞龙吟龙作雨,井前井后斗茶忙。
桃花源里茶香浓
谢金溪
东君装点好山河,蝶舞莺飞紫燕歌。万斛豪情迎远客,
天时地利更人和。佳宾云集桃花源,友谊甘醇笑语喧。
文化弘扬惊陆羽,渊明乐泛武陵船。茶香满纸《金瓶梅》,
《红楼》品茗41回。唐宋茶诗千百首,书山茶典耀崔嵬。
神衣尝草几千秋,敬寂清和遍五洲,造福人间今更盛,
高朋满座竞风流。鸿篇何似百花开,为有源头活水来。
经济科研双展翼,茶人代代产英才。五湖四海醉春风。
人面桃花相映红。岁岁花开茶永绿,因缘长在玉壶中。
注:第二届国际茶文化研讨会于1992年3月在湖南常德市召开,献此纪盛。
采茶忙
骆雁秋
新茶勃发倍青葱,春野生辉妆透红。
手巧心灵勤采摘,清香溢遍万家中。
茶人(七言绝句)
袁学培
毕生励志创茶业,甘洒汗水写春秋。
衣带渐宽终不悔,喜看茶香飘九洲。
明清茶诗共赏读
馀姚瀑布茶
黄宗羲
檐溜松风方扫尽,轻阴正是采茶天。
相邀直上孤峰顶,出市都争谷雨前。
两管东西分梗叶,一灯儿女共团圆。
炒青已到更阑后,犹试新分桑布泉。
    说明:人们在谷雨节前,乘着轻阴天气,入高山采茶。采回的茶叶还要拣剔,去茎梗,然后制成为瀑布茶。可见这种茶品质十分优异,可见这种茶品质十分优异,加工方法也非常精细。

高鹗
瓦铫煮春雪,淡香生活瓷。晴窗分乳后,寒夜客来时。
漱齿浓消酒,浇胸清入诗。樵青与孤鹤,风味尔偏宜。
    说明:高鹗博学多才,他在这首诗中,运用了许多典故来叙述煎茶、分茶、尝茶以及茶的功用等,读之觉得诗味无穷。
竹枝词
郑板桥
湓江江口是奴家,郎若闲时来吃茶。
黄土筑墙茅盖屋,门前一树紫荆花。
坐龙井上烹茶偶成(一首)
清爱新觉罗•弘历
龙井新茶龙井泉,一家风味称烹前。
寸芽生自烂石上,时节焙成谷雨前。
何必团凤夸御茗,聊因雀舌润心莲。
呼之欲出辩才在,笑我依然文字禅。
嘉庆御制壶铭茶诗(一首)
清爱新觉罗•遇琰
佳茗头纲贡,浇诗月必团。
炉添活火,石铫沸惊湍。
鱼蟹眼徐漂,旗枪影细攒。
一瓯清兴足,春盎邂轻寒。
荷露烹茶
乾隆皇
秋荷叶上露珠流,柄柄倾来盎盎妆。
白帝精灵青女气,惠山竹鼎越窑瓯。
学仙笑彼金盘妄,宜咏欣兹玉乳浮。
李相若曾经织此,底须置驿远驰求。
    说明:乾隆皇帝不但到茶区观看采茶,他对烹茶也颇有研究,非常讲究水质和茶具。他在1759年游无锡时曾作出上诗一道《荷露烹茶》。
    诗作不但赞赏用无锡第二泉水冲泡的玉乳名茶和唐宋官窑越瓷茶具,也指斥了汉武帝妄想成仙以秋露为饮之事,更讥讽了李林甫不识玉乳,为讨好皇上而千里劳累选送荔枝的愚蠢。宋代茶诗词精选
鸠坑茶
范仲淹
潇洒桐庐郡,春山半是茶。
轻雷何好事,惊起雨前芽。
和章岷从事茶歌
范仲淹
年年春自东南来,建溪先暖水微开。溪边奇茗冠天下,
武夷仙人从古栽。新雷昨夜发何处,家家嬉笑穿云去。
露芽错落一番荣,缀玉含珠散嘉树。终朝采掇未盈檐。
唯求精粹不敢贪。研膏焙乳有雅制,方中圭分园中蟾。
北苑将期献天子,林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜,
瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞,碧玉瓯中翠涛起。
斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺。
十月视而十手指,胜若登仙不可攀,输同降将无穷耻。
吁嗟天产石上英,论功不愧阶前。众人之浊我可清。
千日之醉我可醒。屈原试与招魂魄,刘伶却得闻雷霆。
卢仝敢不歌,陆羽须作经。森然万象中,焉知无茶星。
商山丈人休茹芝,首阳先生休采薇。长安酒价减百万,
成都药市无光辉。不如仙山一啜好,泠然便欲乘风飞。
君莫羡花间女郎只斗草,赢得珠玑满斗归。
 
    说明:这是一首脍灸人口的茶诗,有人把它各卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》诗相比美。如《诗林广记》引《艺苑雌黄》云:“玉川子有《谢孟谏议惠茶歌》,范希文亦有《计茶歌》,此二篇皆佳作也,殆未可以优劣论。”
    诗的后面部分讲到参加斗茶的茶都是品质极好的,这种茶有神奇的功效,它可以醒千日之醉,它比灵芝仙草还好,它比任何酒、药都要好。假使卢仝,陆羽在世,他们将会给斗茶写赞美诗和把斗茶写入《茶经》。诗中多处用典,以衬托茶味之美。
咏茶有名篇
范仲淹
潇洒相庐郡,春山半是茶。
轻雷何好事,惊起雨前芽。
 
送龙井与许道人
欧阳修
颖阳道士青霞谷,来似浮云去无迹。夜朝北斗太清坛。
不道姓名人不识。我有龙团古苍璧,九龙泉深一百尺。
凭君汲井试烹之,不是人间香味色。
 
双井茶
欧阳修
西江水清江石老,石上生茶如凤爪。穷腊不寒春气早。
双井茅生先百草。白毛囊以红碧纱,十斤茶养一两芽。
长安富贵五侯家,一啜龙须三日夸。宝云日注非不精,
争新弃旧世人情。岂知君子有常德,至室不随时变易。
君不见建溪龙凤团,不改旧时香味色。
 
试      茶
陆游
强饭年来幸未衰,睡魔百万要支持。
难从陆羽《毁茶论》,宁和陶潜《止酒》诗?
乳井帘泉方遍试,柘罗铜碾雅相宜。
山僧剥啄知谁报,正是松风欲动时。
 
八十三吟
陆游
石帆山下白头人,八十三年见草春。
自爱安闲忘寂寞,天将强健报清贫。
枯桐已爨宁求识,敝帚当捐却自珍。
桑苎家风君勿笑,他年犹得作茶神。
    说明:诗人晚年安于清贫生活。因知音已绝,而生“枯桐”之叹,对自己的诗文则犹敝帚自珍。他酷爱茶,颇有陆羽遗风,并希望将来也能被人看为“茶神”。
雪后煎茶
陆游
雪液清甘涨井泉,自携茶灶就烹煎。
一毫无复关心事,不枉人间住百年。
    说明:作者以为“雪水”清甘,所以拿它来煎茶。诗人白居易亦曾用雪水煎茶饮:“冷咏霜毛句,闲尝雪水茶”。
 
次韵曹辅寄壑源试焙新茶
苏轼
仙人灵草湿行云,洗遍香肌粉末匀。
明月来投玉川子,清风吹破武林春。
要知玉雪心肠好,不是膏油首面新。
戏作小诗君勿笑,从来佳茗似佳人。
    说明:苏轼称赞壑源新茶为仙山灵草,并说这种茶好在不加膏油,因此不损茶的真味;“要知玉雪心肠好,不是膏油首面新”,诗句也非常优美,为人们所传诵。苏轼还把佳茗和佳人联在一起,写出了“从来佳茗似佳人”的佳句。集成对联。
 
汲江煎茶
苏轼
活水还须活火煎,自监钓石取深清。
大飘贮月归春瓮,小勺分江入夜瓶。
雪乳已翻煎处脚,松风忽作泻时声。
枯肠未易禁三碗,坐听荒城长短更。
    说明:南宋诗人杨减斋(杨万里)对这首诗作过精辟的分析。他说:“七言八句,一篇之中句句皆奇。一句之中,字字皆奇。古今作者皆难之。”
 记梦回文二首并叙
苏轼
(一)
酡颜玉碗捧纤纤,
乱点馀花唾碧衫。
歌咽水云凝静院,
梦惊松雪落空岩。
(二)
空花落尽酒倾缸,
日上山融雪涨江。
红焙浅瓯新火活,
龙团小碾斗睛窗。
    说明:苏东坡可谓是一位茶迷,连梦中也在饮茶,并且醒来又立即把梦中所记残句写成诗,可称趣谈。而用回文写茶诗,也是很少见和很别致的。
游诸佛舍,一日饮酽茶七盏,戏书勤师壁
苏轼
示病维摩元不病,在家灵运已忘家。
何须魏帝一丸药,且尽卢仝七碗茶。
    说明:这首诗作于苏轼在杭州任地方官时,他遍游佛寺,一天喝了七盏浓茶,兴致勃勃,把自己比作维摩菩萨,又比作谢康乐,并说饮了茶,药也不用吃了。
茶花二首
苏轼
(一)
黄药春芽大麦粗,
倾山倒谷采无馀。
只疑残卉阳和尽,
尚有幽花霰雪初。
耿耿清香崖菊淡,
依依秀色岭梅如。
经冬结子犹堪种,
一亩荒园试为锄。
(二)
细嚼花须味亦长,
新芽一粟叶间藏。
稍经腊雪侵肌瘦,
旋得春雷发地狂。
开落空山谁比数,
蒸烹未岁最先尝。
枝枯叶硬天真在,
踏遍牛羊未改香。
双井茶送子瞻
黄庭坚
人宜风日不到处,天土玉堂森宝书。
想见东坡旧居士,挥毫百斛泻明珠。
我家江南摘云腴,落岂霏霏雪不如。
为若唤起黄州梦,独载扁舟向五湖。
    说明:黄庭坚是“苏门四学士”之一,他把珍贵的“双井茶”送给老师,自有一片尊师之心。诗中对苏轼十分崇敬赞赏:“天上玉堂森宝书”,挥毫百斛泻明珠“。同时也告诉他的老师说,双井茶的品质是十分优异的:“我家江南云腴,落岂霏霏雪不如”。苏轼品尝了双井茶之后也赞不绝口,有诗相酬誉为奇茗。
谢人惠茶
黄庭坚
一规苍玉琢蜿蜓,藉有佳人锦缎鲜。
莫笑持归淮海去,为君重试大明泉。
    说明:这是一种苍玉般的龙团茶,并用绵缎作衬垫,因而显得十分珍贵。作者表示要把此带归淮海去,用著名的大明泉泉水来煮吃。
龙凤茶
王禹
样标龙凤号题新,赐得还因作近臣。
烹处岂期商岭水,碾时空想建溪春。
香干九畹芳兰气,圆如三秋皓月轮。
爱惜不尝惟恐尽,除将供养白头亲。
北苑茶
蔡襄
北苑龙茶著,甘鲜的是珍。四方惟数此,万物更无新。
才吐微茫绿,初沾少许春。散寻萦树遍,急采上山频。
宿叶寒犹上,芳芽冷未伸。茅茨溪上焙,篮笼雨中民。
长疾勾萌拆,开齐分两匀。带烟蒸雀舌,和露叠龙鳞,
作贡胜诸道,先尝只一人。缄对瞻阙下,邮传渡江滨。
特旨留丹禁,殊恩赐近臣。啜将灵药助,用于上尊亲。
投进英华尽,初烹气味真。细番胜却麝,浅色过于药。
顾诸惭投木,宜都愧积薪。年年号供御,天产壮瓯闽。
    说明:作者对“北苑茶”作了眉尽情的描述,全诗可以分为赞茶、采茶、贡茶、品茶等几方面。写得气势雄壮,算得上是“北苑龙茶”的一首赞歌。
以六一家煮双井茶
杨万里
鹰爪新茶蟹眼汤,松风鸣雷兔毫霜。
细参六一泉中味,故有焙翁句子香。
日铸建溪当退舍,落霞秋水梦还乡。
何时归上滕王阁,自看风炉自煮尝。
 
舟泊吴江
杨万里
江湖便是老生涯,佳处何妨且泊家。
自汲淞江桥下水,垂虹亭上试新茶。
七宝茶
梅尧巨
七物甘香杂蕊茶,浮花泛绿乱于霞。
啜之始觉君恩重,休作寻常一等夸。
 
茶      灶
朱熹
仙翁遗石龟,宛在水中央,
饮罢方舟去,茶烟袅细香。
 
李清照赵明诚饮茶趣语中的一首《鹧鸪天》
李清照
寒日萧萧上锁窗,梧桐应恨夜来霜。
酒阑更喜团茶苦,梦断偏宜瑞脑香。
秋已尽,日犹长,仲宜怀远更凄凉。
不如随分尊前醉,莫负东篱菊蕊黄。
 
西江月
苏轼(词)
一榻松阴路,因贪茶候闲。呼明争手摘,选叶入云还。
竹色翠连屋,林香青满山。坐看归鸟静,月出半峰间。
 
临江轩(试茶)
辛弃疾(词)
红袖扶,聊保膝,龙团共破春温。高标终是绝尘氛,
西厢留烛影,一水试泉痕。饮罢清风生两腋,馀香齿颊犹存。
离情凄咽更休论,银鞍和月载,金碾为谁分。
满庭芳(茶)
黄庭坚(词)
    北苑春风,方圭园璧,万里名动京阙。粉身碎骨,功合上凌烟,尊久且风流战胜,降春睡,开拓愁边。纤纤捧,研膏溅乳,全缕鹧鸪斑。相如虽病渴,一觞一泳,宾有群贤,为抉起灯前醉,玉山颓。搜稿胸中万卷,还倾动三峡词源。归来晚,文君未寐,相对小窗玄。
唐代名家茶诗选
 历代茶诗很多,特别是唐宋著名诗人的茶诗更是绚丽多采。现从钱树霖先生编著的《中国古代茶诗》和李传轼编的《中国茶诗》中摘录了五十多首唐宋明清茶诗(词),以餐读者。读了一首好茶诗,犹如品尝一杯芬芳甘味的名茶,使人心旷神怡,美不胜收,其乐无穷。
答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶 并序
李白
尝闻玉泉山,山洞多乳窟。仙鼠白如鸦,倒悬清溪月。
茗生此中石,玉泉流不歇。根柯洒芳津,采服润肌骨。
丛老卷绿叶,枝枝相接连。曝成仙人掌,以拍洪崖肩。
举世未见之,其名定谁传。宗英乃婵伯,投赠有佳篇。
清镜烛无盐,顾惭西子妍。朝坐有馀兴,长吟播诸天。
    说明:这首诗写名茶“仙人掌茶”,也是“名茶入诗”最早的诗篇。作者用雄奇豪放的诗句,把“仙人掌茶”的出处,品质、功效等作了详细的描述。因此这首诗成为重要的茶叶资料和咏茶名篇。
送陆鸿渐棲霞寺采茶
皇甫冉
采茶非采芽,远远上层崖。
布叶春风暖,盈筐白日斜。
旧知山寺路,时宿野人家。
借问玉孙草,何时泛宛花。
重过何氏五首(选一)
杜甫
落日平台上,春风啜茗时。石阑斜点笔,桐叶坐题诗。
翡翠鸣衣桁,靖蜓立钓丝。自逢今日兴,来往亦无期。
    说明:这首诗是写一个春日的傍晚,作者在何氏家的平台上饮茶。兴致来时,便倚着石阑在桐叶上题起诗来。旁边还有翡翠鸟,晴蜓与之作伴。此情此景,简直可以绘成一幅雅致的“饮茶题诗图”。
会稽东小山
陆羽
月色寒潮入剡溪,青猿叫断绿林西。
昔人已逐东流去,空见年年江草齐。
    说明:陆羽曾到过绍兴监制过茶叶,他当然会到以“剡溪茗”出名的嵊县去做一番调查考查工作。从诗中得知,他是在一个夜里到嵊县去的。月光如水,青猿哀鸣,加上怀念古人,这样便自然地引起陆羽一些伤感绪,从而有“空见年年江草齐”之叹。
六羡歌(歌)
陆羽
不羡黄金窑,不羡白玉杯。不羡朝入省,
不羡暮入台。惟美西江水,曾向竟陵城下来。
    说明:陆羽是世界上第一部茶书的作者,他在国内外都享有崇高威望,人们称之为“茶神”。他也很会写诗,这首《歌》表明了陆羽的恬淡志趣和高风高节,他不羡慕荣华富贵,他所羡慕的是故乡的西江水。
谢李六郎中寄新蜀茶
白居易
故情周匝向交亲,新茗分张及病身。红纸一封书后信,
绿芽十片火前春,汤添勺水煎鱼眼,末下刀圭搅曲尘。
不寄他人先寄我,应缘我是别茶人。
    说明:李六郎中寄给作者一包“火前春”,一是由于他们之间交情很深,二是由于白居易是一个品茶行家:“不寄他人先寄我,应缘我是别茶人。”白居易由于常常得到亲友们馈赠的茶叶,他本人还江西庐山亲自种过茶树,不断的实践,使他成为一个茶叶行家。
夜闻贾常州,崔湖州茶山境会亭欢宴
白居易
遥闻境会茶山夜,珠翠歌钟俱绕身。盘下中分两州界。
灯前各作一家春。青娥递舞应争妙,紫笋齐尝各斗新。
自叹花时北窗下,蒲黄酒对病眠人。
    说明:这是一首常为人们所传诵的咏“紫笋茶”名篇,描写两郡太守在境会亭欢宴的情景。
萧员外寄蜀新茶
白居易
蜀茶寄到但惊新,渭水煎来始觉珍。
满瓯似乳堪持玩,况是春深酒渴人。
    说明:作者用渭水煎四川茶,认为这是好茶配好水,这样才觉珍贵。以“渭水”作为“名泉”入诗,此为仅见。煎好了茶,作者一边欣尝,一边饮尝,显得闲适自在。
山泉煎茶有怀
白居易
坐酌冷冷水,看煎瑟瑟尘。
无由持一皿,寄与爱茶人。
煮      茶
皮日休
香泉一合乳,煎作连珠沸。时有蟹目溅,乍见鱼鳞起。
声疑松带雨,饽恐烟生翠。傥把沥中山,必无千日醉。
    说明:这首诗形象地描写煮茶的过程,兼述茶的功用。煮茶,观其状,则为“莲珠”、“蟹目”、“鱼鳞”。听其声,则为“松带雨“。茶汤的饽沫又呈现“翠”色。饮了这种茶,即使“千日醉”那样的酒,它也可以解。
惠山泉
皮日休
丞相长思煮茗时,郡侯催发兄尤迟。
吴关去国三千里,莫笑杨妃爱荔枝。
茶      诗
郑遨
嫩芽香且灵,吾谓草中英。夜臼和烟捣,寒炉对雪烹。
惟忧碧粉散,常见绿花生。最是堪珍重,能令睡思清。
    说明:作者赞誉茶叶“香且灵”是“草中英”,是最可珍贵的。所以他碾茶时,总担心茶叶粉末会散失掉。当然,茶叶的提神之功作者也是熟知的。
五言月夜啜茶联句
颜真卿等
泛花邀坐客,代饮引情言(士修)。醒酒宜华席,留僧想独园(蔫)。
不须攀月桂,何假树庭萱(萼)。御史秋风劲,尚书北斗尊(万)。
流华净肌骨,疏沦涤心原(真卿)。不似春醪醉,何辞绿菽繁。(昼)。
素瓷传静夜,芳气满闭轩(士修)。
    说明:这首啜茶联句的几位作者各自别出心裁地搜索诗句,于是出现了许多啜茶有的代用词,诸如“泛花”、“代饮”、“醒酒”、“流华”、“疏沦”、“不似春醪”、“素瓷”、“芳气”等。因为是月夜啜茶,所以也有人用了“月桂”这个词。“御史秋风劲,尚书北斗尊”,两句赞美诗表明颜真卿为众望所归,加强了宾主间的融洽气氛。用联句来咏茶,也很少见。
走笔谢孟谏汉寄新茶
卢仝
……一碗喉吻润,二碗破孤闷。三碗搜枯肠,
惟有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,
尽向毛孔散,五碗肌骨清。六碗通仙灵。
七碗吃不得也。唯觉两腋习习清风生……。安得知百万
亿苍生命,堕在颠崖受辛苦!便为谏议问苍生到头合得苏息否?    说明:由于茶味好,所以在一连吃了七碗,作者细细品味,每饮一碗,便有一种新的感受。到饮七碗时,更觉得两腋清风,飘飘欲仙了。最后想到辛勤采制茶叶的劳动人民,对他们寄予深切的同情:“安得知百万亿苍生命,堕在颠崖受辛苦!”诗人认为,劳动人民应得到休息。    由于作者用了优美的诗句来表现对茶的深切感受,于是这首茶诗脍灸人口,历久不衰。后代诗人文士,应为引用,如苏轼的《汲江煎茶》、《试院煎茶》等篇,便都化用顾卢仝的诗句。
尝      茶
刘禹锡
生柏芳丛鹰嘴芽,老郎封寄滴仙家。
今霄更有湘江月,照出霏霏满碗花。    说明:作者得到老郎寄与的茶叶,于夜间煎饮,因月色明亮,照在茶碗里,茶汤的色泽更好看,诗中有“湘江”两字,说明此诗作于湖南。
茶      人
陆龟蒙
天赋识灵草,自然钟野姿。闲年北山下,似与东风期。
雨后探芳去,云间幽路危。唯应报春鸟,得共斯人知。
    说明:这首诗是对皮日休《茶人》诗的和作,作者把茶人与“东风”、“报春鸟”联系起来。好象春天的采茶,是茶人和东风早已约定好的。而报春鸟又是茶人的好朋友,能把春天的信息及时告知他们。
题茶山
杜牧
山实东吴秀,茶称瑞花魁。剖符虽俗吏,修贡亦仙才。
溪尽停蛮棹,旗张卓翠台。柳村穿窈窕,松涧度喧逐。
等级云峰峻,宽采洞府开。拂天闻笑语,特地见楼台。
泉嫩黄金涌,牙香紫蟹裁。拜章期天日,轻骑疾奔雷。
舞袖岚侵涧,歌声谷答回。磬音藏叶鸟,雪艳照谭梅。
好是全家到,兼为奉诏来。树阴香作帐,花经落成堆。
景物残三月,登临怆一杯。重游难自克,俯首入尘埃。
    说明:题茶山诗分四个方面来描述。一是说作者因何来到茶山,二是茶山修贡时的繁华景象,三是茶山的自然风光,四是紫笋茶的入贡。这首诗写得十分雄伟壮丽,为后人所传诵。
茶山下作
杜牧
春风最窈窕,日晚柳村西。
娇云光占岫,健水鸣分溪。
燎岩野花远,戛瑟幽鸟啼。
把酒坐芳草,亦有佳人携。
    说明:作者因奉命督制贡茶来到顾渚茶山,这是他写的一首山水诗。天色已晚,人在柳村的西边。这时,天上有一片妩媚可爱的云彩,耳边响起溪水的轰鸣,虽然近处没有野花但能听到幽鸟的鸣声,诗人还带着佳人同来,一块儿坐在芳草地上,一边饮酒,一边饱览着这里的茶区风光。
一字至七字诗(塔诗)
(一七令)赋茶 元稹
茶。
香叶,嫩芽。
慕诗客,爱僧家。
碾雕白玉,罗织红纱。
铫煎黄蕊色,碗转曲尘花。
夜后邀陪明月,晨前命对朝霞。
洗尽古今人不倦,将至醉乱岂堪夸。
    说明:这是一首宝塔诗,茶诗中是少见的,在其他诗中也不多。宝塔诗为一种杂体诗名, 原称一字至七字诗,从一句到七字句,或选两句为一韵。后又增至十字句或十五字句,每句或每两句字数依次递增。    这首诗概括地叙述了茶叶的品质,人们对茶叶的喜爱以及人们的饮茶习惯和茶叶的功用。诗的开头,用了香叶、嫩芽四字来说明茶叶的香味和细嫩,接着说诗人和僧侣们对茶的喜爱。然后谈到煎茶之事,十分讲究。
周况先辈于朝贤乞茶
孟郊
道意勿乏味,心绪病无宗。
众茗玉花尽,越瓯荷叶空。
锦水有鲜色,蜀山饶芳丛。
云根才翦绿,印绶已绯红。
曾向贵人得,最将诗叟同。
幸为乞寄来,救此衰劣躬。
巽上以竹间自未新茶见赠酬之以诗
柳宗元
芳丛翳湘竹,寒露凝清华。复此雪山客,晨朝掇灵芽。
蒸烟俯石濑,咫尺凌丹崖。园方丽奇色,圭璧无纤瑕。
呼儿爨金鼎,馀馥延幽遐。涤虑发真照,还源荡昏邪。
犹同甘露饮,佛事熏毗耶。咄此蓬赢侣,无乃贵流霞。
乞新茶
姚合
嫩绿微黄碧涧春,采时闻道断劳荤辛。
不将钱将买诗乞,借问山翁有几人?
赏      茶
刘禹锡
生抽芳茸鹰嘴芽,老郎封寄谪仙家。
今将更有湘江月,照出霏霏满花。
寒      夜
杜耒
寒夜客耒茶当酒,竹炉汤沸火初红。
寻常一样窗前月,才有梅花便不同。
    说明:这是历史上茶诗名句,这首诗之所以能流传久远,历久悠新恐怕根源在于它一语道破了千百年华厦民族”以茶敬客“的文化底蕴,同时也标志着中国古代代替饮酒的酬宾习俗的转变。
答友人寄新茗
李群玉
满火芳香碾前萤,吴瓯湘水绿花新。
愧君千里分滋味,寄与春风酒渴人。
诗词道尽茶好味
   在中国数以千计的茶诗、茶词中,各种诗词体裁一应俱全,有五古、七古;有五律、七律、排律;有五绝、六绝、七绝,还有不少在诗海中所见甚少的体裁,在茶诗中同样可以找到。
 千百年来,我们的祖先为后代留下的茶诗、 茶词,不下数千首。中国历代咏茶诗词具有数量 丰富题材广泛和体裁多样的特征,是中国文学宝库中的一支奇葩。
  西晋左思的《娇女》诗也许是中国最早的茶诗了。“心为茶荈剧。吹嘘对鼎”。写的左思的两位娇女,因急着要品香茗,就用嘴对着烧水的“鼎”吹气。与左思此诗差不多年代的还有两首咏茶诗:一首是张载的《登成都楼》,用“芳茶冠六清,溢味播九区”的诗句,盛赞成都的茶;一首是孙楚的《孙楚歌》,用“姜、桂、茶出巴蜀,椒、橘、木兰出高山”的诗句,点明了茶的原产地。到唐宋以后,茶的诗词骤然增多,这些茶诗茶词既反映了诗人们对茶的宝爱,也反映出茶叶在人们文化生活中的地位。 唐代,随着茶叶生产与贸易的发展,涌现了大批以茶为题材的诗篇。如李白的《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》:“茗生此中石,玉泉流不歇”;杜甫的《重过何氏五首之三》:“落日平台上,春风啜茗时”;白居易的《夜闻贾常州、崔湖州茶山境会亭欢宴》:“遥闻境会茶山夜,珠翠歌钟俱绕身”;卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》:“唯觉两腋习习清风生”,“玉川子乘此清风欲归去” 等等,有的赞美茶的功效,有的以茶寄托诗人的感遇,而广为后人传诵。诗人袁高的《茶山诗》:“黎甿辍农桑,采摘实苦辛。一夫旦当役,尽室皆同臻。扪葛上欹壁,蓬头入荒榛。终朝不盈掬,手足皆鳞皴……选纳无昼夜, 捣声昏继晨”,则表现了作者对顾渚山人民蒙受贡茶之苦的同情。李郢的《茶山贡焙歌》,描写官府催迫贡茶的情景,也表现了诗人同情黎民疾苦和内心的苦闷。此外,还有杜牧的《题茶山》、《题禅院》等,齐己的《谢湖茶》、《咏茶十二韵》等,以及元稹的《一字至七字诗•茶》、颜真卿等六人合作的《五言月夜啜茶联句》等等,都显示了唐代茶诗的兴盛与繁荣。
  北宋由于在“靖康之变”前的近百年中,中原有过一个经济繁荣时期,加之当时斗茶和茶宴的盛行,所以茶诗、茶词大多表现以茶会友,相互唱和,以及触景生情、抒怀寄兴的内容。最有代表性的是欧阳修的《双井茶》诗:
  西江水清江石老,石上生茶如凤爪。
  穷腊不寒春气早,双井茅生先百草。
  白毛囊以红碧纱,十斛茶养一两芽。
  长安富贵五侯家,一啜尤须三日夸。
  苏轼的《次韵曹辅壑源试焙新茶》诗中“从来佳茗似佳人”和他另一首诗《饮湖上初晴后雨》中“欲把西湖比西子”两句构成了一副极妙的对联。范仲淹的《斗茶歌》、蔡襄的《北苑茶》,更为后世文人学士称道。
  南宋由于苟安江南,所以茶诗、茶词中出现了不少忧国忧民、伤事感怀的内容,最有代表性的是陆游和杨万里的咏茶诗。陆游在他的《晚秋杂兴十二首》诗中谈到:
  置酒何由办咄嗟,清言深愧谈生涯。
  聊将横浦红丝碨,自作蒙山紫笋茶。
  反映了作者晚年生活清贫,无钱置酒,只得以茶代酒,自己亲自碾茶的情景。而在杨万里的《以六一泉煮双井茶》中,则吟到:
  日铸建溪当近舍,落霞秋水梦还乡。
  何时归上滕王阁,自看风炉自煮尝。
  抒发了诗人思念家乡,希望有一天能在滕王阁亲自煎饮双井茶的心情。
  元代,也有许多咏茶的诗文。著名的有耶津楚材的《西域从王君玉乞茶,因其韵七首》、洪希文的《煮土茶歌》、谢宗可的《茶筅》谢应芳的《阳羡茶》等等。元代的茶诗以反映饮茶的意境和感受的居多。
  明代的咏茶诗比元代为多,著名的有黄宗羲的《余姚瀑布茶》、文征明的《煎茶》、陈继儒的《失题》、陆容的《送茶僧》等。此外,特别值得一提的是,明代还有不少反映人民疾苦、讥讽时政的咏茶诗。如高启的《采茶词》:
  雷过溪山碧云暖,幽丛半吐枪旗短。
  银钗女儿相应歌,筐中采得谁最多?
  归来清香犹在手,高品先将呈太守。
  竹炉新焙未得尝,笼盛贩与湖南商。
  山家不解种禾黍,衣食年年在春雨。
  诗中描写了茶农把茶叶供官后,其余全部卖给商人,自己却舍不得尝新的痛苦,表现了诗人对人民生活极大的同情与关怀。又如明代正德年间身居浙江按察佥事的韩邦奇,根据民谣加工润色而写成的《富阳民谣》,揭露了当时浙江富阳贡茶和贡鱼扰民害民的苛政。这两位同情民间疾苦的诗人,后来都因赋诗而惨遭迫害,高启腰斩于市,韩邦奇罢官下狱,几乎送掉性命。但这些诗篇,却长留在人民心中。
  清代也有许多诗人如郑燮、金田、陈章、曹廷栋、张日熙等的咏茶诗,亦为著名诗篇。特别值得提出的是清代爱新觉罗•弘历,即乾隆皇帝,他六下江南,曾五次为杭州西湖龙井茶作诗,其中最为后人传诵的是《观采茶作歌》诗:
  火前嫩,火后老,惟有骑火品最好。
  西湖龙井旧擅名,适来试一观其道。
  村男接踵下层椒,倾筐雀舌还鹰爪。
  地炉文火续续添,乾釜柔风旋旋炒。
  慢炒细焙有次第,辛苦工夫殊不少。
  王肃酪奴惜不知,陆羽茶经太精讨。
  我虽贡茗未求佳,防微犹恐开奇巧。
  皇帝写茶诗,这在中国茶叶文化史上是少见的。 至于现代,咏茶诗篇也是很多的,如(郭沫若的《赞高桥银峰茶》,陈毅的《梅家坞即兴》, 以及赵朴初、启功、爱新觉罗•溥杰的作品等,都是值得一读的好茶诗。
  中国的茶诗、茶词,不但数量多,而且题材十分广泛,如写名茶的有王禹偁的《龙凤茶》、范仲淹的《鸠坑茶》、梅尧臣的《七宝茶》、文同的《谢人寄蒙顶茶》、苏轼的《月兔茶》、苏辙的《宋城宰韩文惠日铸茶》、于若瀛的《龙井茶》等等。写名泉的有陆龟蒙的《谢山泉》、苏轼的《求焦千之惠山泉诗》、朱熹的《康王谷水帘》等等。写茶具的有皮日休和陆龟蒙分别作的《茶籯》、《茶灶》、《茶焙》、《茶鼎》以及《茶瓯》等等,写烹茶的有白居易的《山泉煎茶有怀》、皮日休的《煮茶》、苏东坡的《汲江煎茶》、陆游的《雪后煎茶》等,写品茶的有钱起的《与赵莒茶宴》、白居易的《晚春闲居,杨工部寄诗、杨常州寄茶同到,因以长句答之》、刘禹锡的《尝茶》、陆游的《啜茶示儿辈》等。写制茶的有顾况的《焙茶坞》、陆龟蒙的《茶舍》、蔡襄的《造茶》、梅尧臣的《答建州沈屯田寄新茶》等等,写采茶和栽茶的有姚合的《乞新茶》、张日熙的《采茶歌》、黄庭坚的《寄新茶与南禅师》、韦应物的《喜园中茶生》、杜牧的《茶山下作》、陆希声的《茗坡》、朱熹的《茶坂》、曹廷栋的《种茶子歌》等等,在历代诗人中,由于他们爱茶、饮茶,因而在茶诗、茶词的内容上,写得最多的莫过于颂茶和借茶抒怀。苏轼在《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》中的句子,“从来佳茗似佳人”,将茶比作美女;周子充在《酬五咏》诗中,有“从来佳茗如佳什”,将茶比作美食;秦少游在《茶》诗中,“若不愧杜蘅,清堪拚椒菊”,将茶比作名花,施肩吾在《蜀茶词》中,“山僧问我将何比,欲道琼浆却畏嗔”,将茶比作琼浆,都表达了对茶的赞颂。陆游以同宗族的“茶神”陆羽自比,在《试茶》诗中称道:“难从陆羽毁茶论,宁和陶潜止酒诗”。表示宁可舍酒取茶;沈辽在《德相惠新茶奉谢》诗中认为:“无鱼乃尚可,非此意不厌”,则表示愿意取茶舍鱼,都充分反映了诗人对茶的偏爱。
  由于茶能益思,所以诗人饮茶成习,对此体会更深。卢仝在他的《走笔谢孟谏议寄新茶》诗中,除写谢孟谏议寄新茶,和对辛勤采制茶叶的劳动人民的深切同情外,其余写的是煮茶和饮茶的体会。诗中说由于茶味好,诗人连饮数碗,每饮一碗,都有一种新的感受:
  ……
  一碗喉吻润。
  二碗破孤闷。
  三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。
  四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。
  五碗肌骨清,六碗通仙灵。
  七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。
  ……
  卢仝描述的各种不同的饮茶感受,对提倡饮茶产生了深远的影响,所以在唐以后,卢仝连同他的七碗茶诗一起,每每为后人所传诵,卢仝亦从此被后人称之为爱茶诗人。宋范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》、梅尧臣的《尝茶与公议》、苏轼的《游诸佛舍,一日饮酽茶七盏,戏书勤师壁》、元代耶律楚材的《西域从王君玉乞茶,因其韵七首》等诗中,都谈到了对卢仝的推崇。
  自卢仝之后,还有许多诗人谈了饮茶的体会,肯定了茶的作用,可谓是补卢仝之不足。继卢仝之后,唐代诗人崔道融的《谢朱常侍寄贶蜀茶剡纸二首》:“一瓯解却山中醉,便觉身轻欲上天”,认为茶可醒酒,使人轻健。宋代苏轼的《赠包安静先生茶二首》:“奉赠包居士,僧房战睡魔”;陆游的《试茶》:“睡魔何止退三舍,欢伯直知输一筹”,都认为茶有“破睡之功”;黄庭坚的《寄新茶与南禅师》:“筠焙熟茶香,能医病眼花”,认为茶可以治“眼花”。此外,欧阳修的《茶歌》、陆游的《谢王彦光送茶》、刘禹锡的《西山兰若试茶歌》、高鹗的《茶》等等,也都论及茶的功效。
  在中国数以千计的茶诗、茶词中,各种诗词体裁一应俱全,有五古、七古;有五律、七律、排律;有五绝、六绝、七绝,还有不少在诗海中所见甚少的体裁,在茶诗中同样可以找到。
    寓言诗
  采用寓言形式写诗,读来引人联想,发人深思。这首茶寓言诗,记载在一本清代的笔记小说上,写的是茶、酒、水的“对阵”,诗一开头,由茶对酒发话:“战退睡魔功不少,助战吟兴更堪夸。亡国败家皆因酒,待客如何只饮茶? 酒针锋相对答曰:“摇台紫府荐琼浆,息讼和亲意味长。祭礼筵席先用我,可曾说着谈黄汤。”这里说的黄汤,实则是贬指茶水。水听了茶与酒的对话,就插嘴道:“汲井烹茶归石鼎,引泉酿酒注银瓶。两家且莫争闲气,无我调和总不成!”
    宝塔诗
  唐代诗人元稹,官居同中书门下平章事,与白居易交好,常常以诗唱和,所以人称“元白”。元稹有一首宝塔诗,题名《一字至七字诗•茶》,此种体裁,不但在茶诗中颇为少见,就是在其他诗中也是不可多得的。诗曰:
茶,
香叶,嫩芽,
慕诗客,爱僧家。
碾雕白玉,罗织红纱。
铫煎黄蕊色,碗转曲尘花。
夜后邀陪明月,晨前命对朝霞。
洗尽古今人不倦,将至醉后岂堪夸。
  宝塔诗是一种杂体诗,原称一字至七字诗,从一字句到七字句,或选两句为一韵。后又增至十字句或十五字句,每句或每两句字数依次递增一个字。元稹在他的宝塔茶诗自注中说:一至七字诗,“以题为韵,同王起诸公送白居易分司东郡作。”全诗一开头,就点出了主题是茶。接着写了茶的本性,即味香和形美。第三句,显然是倒装句,说茶深受“诗客”和“僧家”的爱慕,茶与诗,总是相得益彰的。第四句写的是烹茶,因为古代饮的是饼茶,所以先要用白玉雕成的碾把茶叶碾碎,再用红纱制成的茶罗把茶筛分。第五句写烹茶先要在铫中煎成“黄蕊色”,尔后盛在碗中浮饽沫。第六句谈到饮茶,不但夜晚要喝, 而且早上也要饮。结尾时,指出茶的妙用,不论古人或今人,饮茶都会感到精神饱满,特别是酒后喝茶有助醒酒。所以,元稹的这首宝塔茶诗,先后表达了三层意思:一是从茶的本性说到了人们对茶的喜爱;二是从茶的煎煮说到了人们的饮茶习俗;三是就茶的功用说到了茶能提神醒酒。
  回文诗
  回文诗中的字句回环往复,读之都成篇章,而且意义相同。北宋文学家、书画家苏轼,是唐宋八大家之一。他一生写过茶诗几十首,而用回文写茶诗,也算是苏氏的一绝。在题名为《记梦回文二首并叙》诗的叙中,苏轼写道:“十二月十五日,大雪始晴,梦人以雪水烹小团茶,使美人歌以饮余,梦中为作回文诗,觉而记其一句云:‘乱点余花睡碧衫’,意用飞燕唾花故事也。乃续之,为二绝句云。”从“叙”中可知苏东坡真是一位茶迷,意连作梦也在饮茶,怪不得他自称“爱茶人”,此事一直成为后人的趣谈。诗曰:
  酡颜玉碗捧纤纤,乱点余花睡碧衫。
  歌咽水云凝静院,梦惊松雪落空岩。
  空花落尽酒倾缸,日上山融雪涨江。
  红焙浅瓯新火活,龙团小碾斗晴窗。
  诗中字句,顺读倒读,都成篇章,而且意义相同。苏轼用回文诗咏茶,这在数以千计的茶诗中,实属罕见。
  联句诗
  联句是旧时作诗的一种方式,几个人共作一首诗,但需意思联贯,相连成章。在唐代茶诗中,有一首题为《五言月夜啜茶联句》,是由六位作者共同作成的。他们是:颜真卿,著名书画家,京兆万年(陕西西安)人,官居吏部尚书,封为鲁国公,人称“颜鲁公”;陆士修,嘉兴(今属浙江 省)县尉;张荐,深州陆泽(今河北深县)人,工文辞,任吏官修撰;李萼,赵人,官居庐州刺史;崔万,生平不详;昼,即僧皎然。诗曰:
  泛花邀坐客,代饮引情言(士修)。
 醒酒宜华席,留僧想独园(荐),
 不须攀月桂,何假树庭萱(萼)。
  御史秋风劲,尚书北斗尊(崔万)。
  流华净肌骨,疏瀹涤心原(真卿)。
 不似春醪醉,何辞绿菽繁(昼)。
  素瓷传静夜,芳气满闲轩(士修)。
  这首啜茶联句,由六人共作,其中陆士修作首尾两句,这样总共七句。作者为了别出心裁, 用了许多与啜茶有关的代名词。如陆士修用“代饮”比喻以饮茶代饮酒;张荐用的“华宴”借指茶宴;颜真卿用“流华”借指饮茶。因为诗中说的是月夜啜茶,所以还用了“月桂”这个词。用联句来咏茶,这在茶诗中也是少见的。
  唱和诗
  在数以千计的茶诗中,皮日休和陆龟蒙的唱和诗,可谓别具一格,在咏茶诗中也属少见。
  皮日休,唐代文学家,襄阳(今湖北襄樊市)人,曾任翰林学士。陆龟蒙,唐代文学家,长洲(今江苏吴县)人,曾任苏湖两都从事。两人十分知己,都有爱茶雅好,经常作文和诗,因此,人称“皮陆”。他们写有《茶中杂咏》唱和诗各十首,内容包括《茶坞》、《茶人》、《茶笋》、《茶籯》、《茶舍》、《茶灶》、《茶焙》、《茶鼎》、《茶瓯》和《煮茶》等,对茶的史料,茶乡风情,茶农疾苦,直至茶具和煮茶都有具体的描述,可谓一份珍贵的茶叶文献。
闲情听茶猜谜语
  相传,古代江南有座寺庙,住着一位嗜茶如命的和尚,与寺外一爿食杂店老板是谜友,平常喜好以谜会话。有一天晚上,老和尚茶瘾、谜兴齐发,就遣哑巴小徒穿上木屐,戴着草帽去找店老板取一物,唐老板一看小和尚装束,心有灵犀一点通,速取茶叶一包叫他带去。原来,这是一道活生生的“茶”谜,头上戴草帽,暗合“”,脚下穿“木”屐为底,中间加上小和尚(“人”),组合起来即是个“茶”字。在中国茶区还广泛流传唐伯虎以谜会友趣闻。一天,祝枝山刚踏进唐伯虎的书斋,就邀品茶猜谜,唐伯虎笑着说:“我这时正巧做了四个字谜,你要是猜不出恕不接待!”说完,徐徐吟出谜面:
  言对青山青又青,两人土上说原因;
  三人牵牛缺只角,草木之中有一人。
  不消片刻,祝枝山得意地敲了敲茶几说:“倒茶来!”料想他猜中了,就把祝技山推到太师椅坐下,又示意家僮上茶。原来这四个字谜正是“请坐,奉茶。”
  下列茶谜,读来别有情趣:
  生在山上,卖到山下,
  一到水里,就会开花。(茶叶)
  
  生在青山叶儿蓬,死在湖中水染红。
  人爱请客先请我,我又不在酒席中。(茶叶)
  颈长嘴小肚子大,头戴圆帽身披花。(茶壶)
  一只没脚鸡,蹲着不会啼,
  吃水不吃米,客来把头低。(水壶)
 
  言对青山说不清,二人地上说分明。
  三人骑牛无有角,一人藏在草木中。(请坐,奉茶)
  以下各打一字,共成三句话:
  垂涎 (活)
  银川 (泉)
  外孙 (好)
  热水袋 (泡)
  草木人 (茶)
  三岔口 (品)
  名列前茅 (茗)
  因小失大 (口)
  有水就活 (舌)
  黎明前 (香)
  分开是三个,合起来无数 (众)
  巧夺天工 (人)
  有口说假话,有水淹庄稼 (共)
  两人团结紧,力量顶三人。(唱)
  只要留心,便能知道 (采)
  一树能栖二十人 (茶)
  相貌长得恶,六口两只角 (曲)  以下茶谜读来也十分有趣:
  出身山头,死死镢头,活活碗头。
  幼时山中发青,大时锅里翻身,
  干在萝中发闷,湿在水中浮沉。
  命里苦心里更苦,清明节抛家别祖,
  太阳火里算逃过,到后来水灾难过。
  生在世上嫩又青,死在世上被火熏,
  死后还要被水浸,苦命呀苦命!
  生在山上叶叶多,死在家中炒一窝,
  肉也没得吃,得点汤来喝!
  深山沟里一蓬青,玉爪金龙取我心,
  带到潼关来逼死,水底扬花半还魂。 (潼、铜,指锅)
  生在山中,一色相同。
  到了市场,有绿有红。
  生在树丫,死在人家。
  一手执我,逼紧投河。 (谜底:茶叶)
  生在青山叶秃秃,死在杭州卖尸骨,
  接客倒要先接我,坐起席来不见我。
  生在西山草里青,各州各县有我名,
  客在堂前先请我,客去堂前谢我声。 (以上谜底:茶叶)
  孔明祭起东南风,周瑜设计用火攻,
  百万雄兵推落水,赤壁江水都变红。 (谜底:烹茶)
  山顶一只猴,客人一到就点头。头大项颈小,肚大嘴巴翘。
  一个小崽白油油,嘴巴生在额角头。见了客人乱点头。
  胖在脖上,瘦在腰上。弯弯耳朵,翘翘嘴巴,头戴帽子,身上插花。
  一个坛子两个口,大口吃,小口吐。
            (以上谜底:茶壶)
  肚中装着水,心中烧着火。火在里边乐得笑,水在外边急得跳。
            (以上谜底:茶炊)
  风满城 (猜茶名:雨前);
  山中无老虎 (猜茶名:猴魁);
  武夷一枝春(猜茶类:山茶);
  人间草木知多少(猜茶具:茶几);
  植树种草多提倡(猜茶名:宜兴绿)。
  茶!献茶!献香茶!(猜术语:品位提高)
  ……  “纪昀茶谜救亲家”是一个茶谜故事:
  清朝,卢雅雨任两淮转运使时,广交宾朋,义结豪杰。家中常是宾客盈门,座无虚席,铺张挥霍,一掷千金。渐渐地财力不济,以至亏空甚多。朝廷决定抄家处罚,没收全部资财。当时卢的亲家纪昀正在朝廷为官,私下听说此事,急遣一心腹仆人漏夜赶往卢府送信。
  卢雅雨收信拆开一看,只见是一个空信封内装着少许茶叶和盐,此外别无它物,顿悟亲家所示,急忙将家财转移寄放他处。等到抄家时,家中资财已寥寥无几了。
  纪昀这封奇怪的信暗示了什么呢?
  (此信以茶代“查”,意即“茶(查)盐(指盐帐)空(亏空),卢知事发,故转移财产。)各地茶俗显乡情
  茶俗是民间风俗的一种,它是 民族传统文化的积淀,也是人们心态的折射,它以茶事活动为中心贯穿 于人们的生活中,并且在传统的 基础上不断演变,成为人们文化生活的一部分。
  中国是世界茶叶的故乡,种茶、制茶、饮茶有着悠久的历史。中国又是一个幅员辽阔、民族众多的国家,生活在这个大家庭中各族人民有着各种不同的饮茶习俗,真可谓“历史久远茶故乡,绚丽多姿茶文化。”
  擂茶。顾名思义,就是把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲沸水而成擂茶。不过,擂茶有几种,如福建西北部民间的擂茶是用茶叶和适量的乏麻置于特制的陶罐中,用茶木棍研成细末后加滚开水而成;广东的揭阳、普宁等地聚居的客家人所喝的客家擂茶,是把茶叶放进牙钵(为吃擂茶而特制的瓷器)擂成粉未后,加上捣碎的熟花主、芝麻后加上一点盐和香菜,用滚烫的开水冲泡而成而成;湖南的桃花源一带有喝秦人擂茶的特殊习俗。是把茶叶、生姜、生米放到碾钵里擂碎,然后冲上沸水饮用。若能再放点乏麻、细盐进去则滋味更为清香可口。喝秦人擂茅一要趁热,二要慢咽,只有这样才会有“九曲回肠,心旷神怡”之感。
  龙虎斗茶。云南西北部深山老林里的兄弟民族,喜欢用开水把茶叶在瓦罐里熬的浓浓的,而后把茶水冲放到事先装有酒的杯子里与酒调和,有时还加上一个辣子,当地人称它为“龙虎斗茶”。喝一杯龙虎斗茶以后,全身便会热乎乎的,睡前喝一杯,醒来会精神抖擞,浑身有力。
  竹筒茶。将清毛茶放入特制的竹筒内,在火塘中便烤边捣压,直到竹筒内的茶叶装满并烤干,就剖开竹筒取出茶叶用开水冲泡饮用。竹筒茶既有浓郁的茶香,有有清花的竹香。云南西双版纳的傣族同胞喜欢饮这种茶。
  锅帽茶。在锣锅内放入茶叶和几块燃着的木炭,用双手端紧锣锅上下抖动几次,使茶叶和木炭不停地均匀翻滚,等到有屡屡青烟冒出和闻到浓郁的茶香味时,便把茶叶和木炭一起倒出,用筷子快速地把木炭拣出去,再把茶叶倒回锣锅内加水煮几分钟就可以了。布朗族同胞喜欢饮锅帽茶。
  盖碗茶。在有盖的碗里同时放入茶叶、碎核桃仁、桂圆肉、红枣、冰糖等等,然后冲如沸水盖好盖子。来客泡盖碗茶一般要在吃饭之前,倒茶是要当面将碗盖揭开,并用双受托碗捧送,以表示对客人的尊敬。沏盖碗茶是回族同胞的饮茶习俗。
  婆婆茶:新婚苗族妇女常以婆婆茶招待客人。婆婆茶的作法是:平时将要将去可的南瓜子和葵花子、晒干切细的香樟树叶尖以及切成细丝的嫩腌生姜放在一起搅拌均匀,储存在容器内备用。要喝茶时,就取一些放入杯中,再以煮好的茶汤冲泡,边饮边用茶匙舀食,这种茶就叫做婆婆茶。
  虫茶。它是一种制法奇特、极富民族习俗的特产茶。虫茶是把采摘的茶树鲜叶和部分香树叶混合放在竹篓或大木桶里,浇上淘米水,让其自然发酵。数天后便散发出一种特有的氮气味,这种气味会招引“化香夜蛾”的昆虫成群来此安家落户,生育繁衍。它的幼虫特别喜食腐烂的茶叶和香树叶,并排出一粒粒比菜籽还小的虫屎。把这种虫屎收集起来晒干便是虫茶。饮用虫茶时要先在杯中倒入开水,后放入适量虫茶,盖好杯盖。虫茶粒先漂浮在水面,待其缓缓下沉到杯底并开始溶化时即可饮用。虫茶泡出的汤清香宜人,沁人心肺。饮之令人顿感心旷神怡。湖南城步苗族目治县五岭山区的苗族同胞尤爱饮虫茶,所以虫茶又叫城步虫茶,它是一种速溶性饮料。
  腌茶。即把新茶叶放在大缸里,撒上适量的盐,然后用石块压紧盖好,经过数月后(一般是三个月)再拿出来饮用。此茶香气和滋昧都别有风味,由于像腌白菜一样,所以叫腌茶。部分彝族同胞爱喝。
  砂罐茶。把冲洗干净的小砂罐置于火塘旁烘烤,等砂罐烤温热了,再把茶叶放进去,手握砂罐在火上慢慢摇晃,等砂罐内的茶叶散友出悦鼻的馨香时,便可将滚开水冲进砂罐里,盖上罐盖,闷上三分多钟,砂罐茶便沏成了。我国三峡一带的老百姓醉心于砂罐茶,他们觉得只有喝这种茶才够味才过瘾,喝后五脏六腑都熨贴,无比畅快。
  三道茶。分三次用不同的配料泡茶,风味各异,概括为头苦二甜三回味,头道茶为苦茶,把茶叶放入小陶罐中用小火烤至微黄并有清香味时,再向茶罐内冲入沸水,泡成浓酽的茶汁倒人杯中饮用,此茶味浓且苦,故称苦茶。第二道茶为甜茶,它是和茶叶嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜饯或者蜂蜜等用沸热的开水冲泡而成。此茶甜滋滋的,故称甜茶。第三道茶为回味茶,它是用茶叶嫩叶加生姜片、花椒、桂皮末、红糖等用滚烫的开水冲泡而成。此茶麻、辣、甜、苦各味皆有,饮之使人回味,故称回味茶。云南大理的白族同胞爱饮三道茶,并用三道茶待客。三道茶喻示着人生有苦有甜,苦尽甜来,令人回味无穷。小小三道茶折射出白族同胞对人生哲理的悟性。
  土锅茶。用土锅或主罐烧水,待水烧开时再把新鲜的茶叶直接放入土锅内或土罐内,并继续加水烧,直至烧到茶汤很浓时为止。哈尼族同胞爱饮这种茶,并称它为“土锅茶”。
  酥油茶。藏族同胞特别爱饮酥油茶。酥油茶的一般做法是将茶叶捣碎,在锅中熬煮后,用竹筛滤出茶渣,将茶汁倒入预先放有酥油和食盐的桶内,用打茶工具在桶内不停地搅伴,使酥油充分而均匀溶于茶汁中,然后装入壶内放在微火上以便随时趁热取饮。较高档的酥油茶还得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和鸡蛋。酥油茶既可单独诙用也可在吃糌粑或麦丐粑时饮用。
  雷响茶。是酥油茶的一种,所不同的是把钻有小孔的鹅卵召烧红,放进装有酥油与茶汁的桶里,桶内茶汁便噼噼吧吧作晌,晌声过后立即用劲上下抽打,以增强茶汤的浓度及香气和滋味。
  盐奶茶。将青砖茶敲碎,取50克左右的茶叶放到能装四、五斤水的铜壶或铁祸内,用沸水冲沏后再在微火上煮沸几分钟或直接用冷水煮开,等汤色浓后掺入一、二勺奶和一些盐即成盛奶茶。蒙古族和藏族牧民爱喝盐奶茶。他们每天旱晨煮一大壶置于微火上,趁热边喝盐奶茶边吃炒米和酪蛋子,一直到吃饱为止。
  铁板茶。先把茶叶放在簿铁板或瓦片上面烘烤,待闻到茶香味时再倒入事先已准备好的锅子里熬煮几分抑。这种茶色如琥珀,昧酽香高。由于在铁板上烘烤,所以叫铁板茶。佤族同胞爱饮铁板茶。
  功夫茶。厂东潮州和汕头一带盛行功夫茶。饮功夫茶一般以3人为宜,比较考究的是选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯,这种茶杯口径只有银元大小,如同小酒杯。小陶壶(罐)里装入乌龙茶和水,放在小炭炉或小酒精炉上煮。茶煮好后拿起茶壶在摆成品字形的三个瓷杯上面作圆周运动(当地俗称为“关公巡城”)依次斟满每一个小杯,此时就可以捧起香气四溢的小茶杯慢慢吊尝。饮茶时不能一杯斟满再斟一杯,而要按杯的多少来回轮流顺序斟。因此功夫茶除了泡制要功夫外,饮茶也需要费功夫。无怪乎人们说,没有功夫就莫饮功夫茶。
  寄生茶。厂西梧州出产一种用老龄茶树的根、茎、叶制而成的茶叫寄生茶。这神茶得用水煮四、五十分中后加糖才可饮用,如能加点鸡蛋花则更好。
  罐罐茶。将砖茶敲碎成块,取几小块和水一道置于小罐内放在火上熬煮,直到罐内茶汤熬得恨浓很浓,只剩下一、二口时停止加热,稍凉后一饮而尽。甘肃省的一些老年人就爱喝这种罐罐茶。
    打油茶。贵州的布依族,广西的侗族、苗族同胞都爱喝打油茶。不过,们们的做法略有不同。步依族的打油茶做法是,先把黄豆、玉米、糯米等用油炒熟混合放在茶碗里,然后用油把茶叶炒香后放入少量的姜、葱、盐和水煮,直到沸腾为止,去渣后倒入茶碗里拌匀即成打油茶。布依族同胞有“早茶一盅,一天威风;午茶一盅,劳动轻松;晚茶一盅,全身疏通;一天三翌,雷打不动”之说。而广西侗旅、苗族同胞的打油茶做法是,把事先煮熟晒干的糯米(又称阴米)下油锅爆炒好倒进茶碗里,再向碗里放一些熟芝麻、油炸花生米、葱等配料,然后将茶叶、油放入锅内爆炒并不停地用锅铲轻轻敲打,最后加水煮沸,虑出茶渣,把热茶汤冲入茶碗内即成打油茶。侗族有首民谣说:早上喝碗油茶汤,不用医生开药方;晚上喝碗油茶汤,一天劳累全扫光;三天个喝油茶汤,鸡鸭鱼肉也不香”。可见他门对打油茶的酷爱程度。
  盐巴茶。将茶饼放入特制的小瓦罐里用火烤香后加水和少量盐炖几分钟,炖出的浓茶汤稍加稀释就可饮用。同时要及时将瓦罐加满水继续炖,直至茶叶消失为止。我国纳西族,傈傈同胞普遍爱引盐巴茶。
  杏仁茶:汉文笔成音伎饮料,浒于北京,天津,台湾等地,用大米粉,甜杏仁粉熬制而成长,过去,北京烧,饼铺有售,也有挑担市街叫卖的“杏仁茶哟”,卖时加白糖,桂花,味道香甜。
  岳飞茶:亦称“姜盐豆子茶”,“六合茶”汉族民音传统饮料,浒于湖南湘阴,汩罗地区,用姜,盐,黄豆,芝麻,茶叶,开水混合而成。相传为南宋岳飞所创,曾用于治疗军中患病将士,后传至民间相互效仿,流传至今,先将清水注入瓦罐,在柴火灶的火灰中烧开,黄豆和芝麻要在铁皮小铲上炒熟,手提老姜在馇的背面棱止境来回磨擦,制成姜渣与姜汁,泡茶时先将茶时在瓦罐里泡开,然后将盐姜汗与姜渣倒入瓦罐里均匀,倒入茶杯,再将炒熟的黄豆或芝麻放进茶杯里即成,喝时即咸又香,风味独特。
  茶歌节:侗族传统节日,浒于湖南,广西贵州毗邻地区,第年七月十七日或八月十五举行,过节时,小伙子到姑娘家唱歌取乐,姑娘要用亲自制做的茶来款待客人,也用同寨的姑娘共同开茺种植可制油茶的作物,专供以后的节日食用。
  施茶会:旧时汉族民间北美组织,浒于南方,同热心公益的人组成,从入夏到秋后借用茶亭,路亭或结棚,雇人烧水泡茶。配上竹管或杯碗,供行人或在里田劳动的人们饮用,其成员均为锡费,经费由募捐集资解决,收付茶资数目,均张榜公布,清会沿着监督。现已无这类组织,但集体,个人施茶(如凉亭茶)之风仍在。