北京首农集团:“鱼酒令”,以鱼劝酒的文化

来源:百度文库 编辑:都市新闻网 时间:2019/10/15 00:16:20
       中国文化博大精深、源远流长。它包含两个基本精神:“以人为本”、“以和为贵”。作为其重要组成部分的酒文化,往往会以一种独特的方式,将中国文化的基本精神演绎得淋漓尽致。

      众人皆知,中国人尤其是中原人向来以热情好客著称,逢年过节,或遇有亲朋相聚,通常要摆设酒 宴庆贺,在此基础上便形成了丰富多彩的饮食文化和酒文化。“鱼头酒”就是这座文化花园中的一枝奇葩,可以说能够把“以人为本”、“以和为贵”的精髓体现无遗。

      俗话说:无酒不成席,无鱼不成宴。宴请宾客时,通常要上条鱼作为一道主菜———寓意“连年有余(鱼)”。每当酒宴时,招待或女主人喊一声:“鱼来了!”大家就会为之大振。这时,将鱼盘放在酒席正中央,鱼头对着谁,谁就要先喝酒,鱼尾对着谁,也要陪着喝酒。然后,喝鱼头酒的客人先动筷表示谢意———意为剪彩,此后其他人才能动筷吃鱼,为酒宴增添了很多情趣。这种酒俗我们称之为“鱼酒令”或“鱼头酒”。

      一种社会习俗的形成绝不是偶然的,它受多方面条件的制约和影响。鱼头酒的产生和演变也不例外。据传,鱼头酒起源于宋朝开国皇帝赵匡胤。五代十国时期的后周显德六年(公元959年),周世宗柴荣突然病死,宰相范质受命辅助柴荣幼子恭帝柴宗训。这时恭帝年仅7岁,后周出现了“主少国疑”的不稳定局势。翌年(公元960年)正月初一,风传契丹和北汉发兵南下,后周执政大臣范质等人匆忙派遣殿前都点检、归德军节度使赵匡胤统率诸军北上御敌。正月初三,赵匡胤统率大军离开都城,当晚住兵在开封东北的陈桥驿。他把帅帐安置在镇上东岳庙大殿内,吩咐侍卫在大殿内摆开了酒宴。酒过三巡,菜过五味,“鱼来啦!”伴随着洪亮的声音,侍从端上了一个大鱼盘,盘子中央一条金色的大鲤鱼侧卧在热气腾腾的汤汁里,博得在场文官武将的一片喝彩,全桌人人垂涎欲滴。赵匡胤的谋士赵普道:“俗话说得好,鸟无头不飞,蛇无头不行。我有个主意,鱼头对着谁,谁就先喝三杯酒,带头吃鱼!”赵匡胤喝了三杯之后,大家开始开怀畅饮。正月初四,诸将为赵匡胤黄袍加身。之所以要喝三杯,是因为“三六九向上走”,三、六和九历来是我国各地普遍尊崇的吉祥数字。

    这个饮酒的方式后来流传到民间,逐步演变成风行的“鱼头酒”了。宴宾时以它助兴,花样也越来越多。上鱼的时候,主人或招待者有意将鱼头朝向桌上辈分最大、职务最高的人,由他带头喝酒吃鱼。要是有人没等鱼头对着的人发话就抢先动筷子,便会被人耻笑为不懂规矩或者没有见过大场面。

    现时,每当鱼上桌,通常要将鱼头朝向主宾,鱼尾对末席或称为(主)陪席,要喝头三尾四酒,即鱼头对着的人喝三杯,鱼尾对着的人喝四杯。此后,喝鱼头酒者(主宾)相继变着花样把鱼眼、鱼脸、背鳍等不同部位敬献众人,分别说“高看一眼”、“给个面子”、“一帆风顺”等祝词,请各位喝一杯或几杯,目的就在于让大家多喝几杯酒,以尽其酒兴。

    头三尾四:最普遍的鱼头酒令,不再赘述。

    肚五背六:酒桌上,坐在主宾下首的往往是主人的亲随(为了便于照顾主宾),上鱼的时候,鱼的肚子通常正好对着他们。这时,主宾会说:您是主人的心腹之人啦,这杯酒你应该喝。可以喝到五杯酒,和头三尾四相对应,意谓步步高,也可以一杯了之。根据具体情况,也可用“贴心置腹”来行此酒令,因人而异可以演化为多种解释。注意:最好不要在男女间行此令,以免引起误解。而鱼背对着的人则要喝六杯酒,此人通常坐在副宾的下首,一般是主人的部下或好友,即陪酒者,这个酒令解释为“背靠大树好乘凉”或者“见到您备感亲切”等等。

    高看一眼:此酒令一般在头三尾四之后进行,行此令的对象往往是酒桌的主人。主宾将鱼的眼睛送与主人,以示对主人的尊重。高看一眼之后还可以再看一眼,也就是加深印象,毕竟每条鱼都有两只眼睛。

    唇齿相依:酒令行到此时似乎冷落了副宾,通常情况下,副宾是主宾的同事,这时主宾将鱼唇送与副宾:“咱俩一起来的———唇齿相依啊!”

    一般情况下,喝酒进行到此时,酒桌上的气氛就非常热烈了。主宾可根据现场具体形势决定进一步的安排。通常还可以如此行令:

    委以重任、娓娓动听:拿鱼尾或鱼的尾鳍(臀鳍)做文章,对于年轻小伙子是委以重任,对年轻姑娘则往往是赞誉她讲话娓娓动听。

    展翅高飞、比翼双飞、一帆风顺:这些酒令是拿鱼鳍做文章。以鲤鱼为例,背上有一条背鳍,胸部有一对胸鳍,腹部有一对腹鳍,鱼尾附近还有一个臀鳍,根据酒桌上人员的多少和组成分别有不同的解释。由于背鳍和腹鳍已经在肚五背六中使用了,这时可用胸鳍送人。对年轻人可说展翅高飞或一帆风顺,如果有夫妻或恋爱中人,可说祝他们比翼双飞。

    肝胆相照:在鱼肚子里掏出来一点,送与意气相投之人,谓之肝胆相照。至于鱼的肝和胆在哪里就不必过多追究了。

    免五尊八:这个酒令行的比较少,但是也很有讲究。通常酒宴每桌以八人为常见,主人正面而坐,主宾坐于主人右手,而坐主人对面的往往是酒桌的“出纳”(女主人或秘书)。俗话说:酒不攀东家,如果把女主人或秘书灌倒了,那样就没人张啰上菜和埋单了。从主人开始逆时针数,第五人不喝酒,而第八人则为主人左手就座者,此君应喝一杯(也可以是八杯)尊酒。但是要注意对象和方向,千万不要搞成窝里斗或者数到自己头上。假如你真的想让主人多喝几杯,这时候你就从自己开始数起。

    望子成龙、早生贵子、多子多福:对于桌上的年轻夫妇,可从鱼腹内取出鱼子而行此令。当然要注意,一是鱼内刚好要有鱼子,二是要强调不要违反计划生育政策。

    至于给个脸(面子)、如鲠在喉、芒刺在背等等这些酒令常见于非常熟悉的朋友中间,有些甚至带有很大的玩笑成分,就不再一一列举了。

    最后,可以以一句吉祥话语“团团圆圆”让大家共同干一杯来结束。

    如果主宾图省事,懒得一个个敬献众人,可以拿一支筷子从鱼嘴里捅一捅:通通都喝!不过这种鱼酒令似乎过于霸道,在中原一带不大盛行。或者用一物(如菜叶)盖着鱼头:一概不喝,这种情况一般出现于便宴上,或者是时间比较紧的情况下。

    一条鱼上来,一般情况下,要让在座的每人都喝到酒。至于每次喝几杯,要根据具体情况灵活掌握。道听途说,曾经有一条鱼的鱼头酒喝了108杯!我们曾经约了朋友尝试着演练一番,当进行到第78杯酒的时候就没法继续进行了,因为此时酒桌上有好几位眼看就要睡觉了,也怪当时的酒杯确实大了一点点儿!

    鱼头酒的酒令多蕴含古风,但可根据现场情况随机应变,临时编就。为的是烘托气氛,让在座的朋友多喝点酒高兴而已。如果发展为赌酒、斗酒的话,就违背了笔者撰写本文的初衷了,也亵渎了酒文化的“文化”含义。【月明】

    

中国文化博大精深、源远流长。它包含两个基本精神:“以人为本”、“以和为贵”。作为其重要组成部分的酒文化,往往会以一种独特的方式,将中国文化的基本精神演绎得淋漓尽致。

    众人皆知,中国人尤其是中原人向来以热情好客著称,逢年过节,或遇有亲朋相聚,通常要摆设酒 宴庆贺,在此基础上便形成了丰富多彩的饮食文化和酒文化。“鱼头酒”就是这座文化花园中的一枝奇葩,可以说能够把“以人为本”、“以和为贵”的精髓体现无遗。

    俗话说:无酒不成席,无鱼不成宴。宴请宾客时,通常要上条鱼作为一道主菜———寓意“连年有余(鱼)”。每当酒宴时,招待或女主人喊一声:“鱼来了!”大家就会为之大振。这时,将鱼盘放在酒席正中央,鱼头对着谁,谁就要先喝酒,鱼尾对着谁,也要陪着喝酒。然后,喝鱼头酒的客人先动筷表示谢意———意为剪彩,此后其他人才能动筷吃鱼,为酒宴增添了很多情趣。这种酒俗我们称之为“鱼酒令”或“鱼头酒”。

    一种社会习俗的形成绝不是偶然的,它受多方面条件的制约和影响。鱼头酒的产生和演变也不例外。据传,鱼头酒起源于宋朝开国皇帝赵匡胤。五代十国时期的后周显德六年(公元959年),周世宗柴荣突然病死,宰相范质受命辅助柴荣幼子恭帝柴宗训。这时恭帝年仅7岁,后周出现了“主少国疑”的不稳定局势。翌年(公元960年)正月初一,风传契丹和北汉发兵南下,后周执政大臣范质等人匆忙派遣殿前都点检、归德军节度使赵匡胤统率诸军北上御敌。正月初三,赵匡胤统率大军离开都城,当晚住兵在开封东北的陈桥驿。他把帅帐安置在镇上东岳庙大殿内,吩咐侍卫在大殿内摆开了酒宴。酒过三巡,菜过五味,“鱼来啦!”伴随着洪亮的声音,侍从端上了一个大鱼盘,盘子中央一条金色的大鲤鱼侧卧在热气腾腾的汤汁里,博得在场文官武将的一片喝彩,全桌人人垂涎欲滴。赵匡胤的谋士赵普道:“俗话说得好,鸟无头不飞,蛇无头不行。我有个主意,鱼头对着谁,谁就先喝三杯酒,带头吃鱼!”赵匡胤喝了三杯之后,大家开始开怀畅饮。正月初四,诸将为赵匡胤黄袍加身。之所以要喝三杯,是因为“三六九向上走”,三、六和九历来是我国各地普遍尊崇的吉祥数字。

    这个饮酒的方式后来流传到民间,逐步演变成风行的“鱼头酒”了。宴宾时以它助兴,花样也越来越多。上鱼的时候,主人或招待者有意将鱼头朝向桌上辈分最大、职务最高的人,由他带头喝酒吃鱼。要是有人没等鱼头对着的人发话就抢先动筷子,便会被人耻笑为不懂规矩或者没有见过大场面。

    现时,每当鱼上桌,通常要将鱼头朝向主宾,鱼尾对末席或称为(主)陪席,要喝头三尾四酒,即鱼头对着的人喝三杯,鱼尾对着的人喝四杯。此后,喝鱼头酒者(主宾)相继变着花样把鱼眼、鱼脸、背鳍等不同部位敬献众人,分别说“高看一眼”、“给个面子”、“一帆风顺”等祝词,请各位喝一杯或几杯,目的就在于让大家多喝几杯酒,以尽其酒兴。

    头三尾四:最普遍的鱼头酒令,不再赘述。

    肚五背六:酒桌上,坐在主宾下首的往往是主人的亲随(为了便于照顾主宾),上鱼的时候,鱼的肚子通常正好对着他们。这时,主宾会说:您是主人的心腹之人啦,这杯酒你应该喝。可以喝到五杯酒,和头三尾四相对应,意谓步步高,也可以一杯了之。根据具体情况,也可用“贴心置腹”来行此酒令,因人而异可以演化为多种解释。注意:最好不要在男女间行此令,以免引起误解。而鱼背对着的人则要喝六杯酒,此人通常坐在副宾的下首,一般是主人的部下或好友,即陪酒者,这个酒令解释为“背靠大树好乘凉”或者“见到您备感亲切”等等。

    高看一眼:此酒令一般在头三尾四之后进行,行此令的对象往往是酒桌的主人。主宾将鱼的眼睛送与主人,以示对主人的尊重。高看一眼之后还可以再看一眼,也就是加深印象,毕竟每条鱼都有两只眼睛。

    唇齿相依:酒令行到此时似乎冷落了副宾,通常情况下,副宾是主宾的同事,这时主宾将鱼唇送与副宾:“咱俩一起来的———唇齿相依啊!”

    一般情况下,喝酒进行到此时,酒桌上的气氛就非常热烈了。主宾可根据现场具体形势决定进一步的安排。通常还可以如此行令:

    委以重任、娓娓动听:拿鱼尾或鱼的尾鳍(臀鳍)做文章,对于年轻小伙子是委以重任,对年轻姑娘则往往是赞誉她讲话娓娓动听。

    展翅高飞、比翼双飞、一帆风顺:这些酒令是拿鱼鳍做文章。以鲤鱼为例,背上有一条背鳍,胸部有一对胸鳍,腹部有一对腹鳍,鱼尾附近还有一个臀鳍,根据酒桌上人员的多少和组成分别有不同的解释。由于背鳍和腹鳍已经在肚五背六中使用了,这时可用胸鳍送人。对年轻人可说展翅高飞或一帆风顺,如果有夫妻或恋爱中人,可说祝他们比翼双飞。

    肝胆相照:在鱼肚子里掏出来一点,送与意气相投之人,谓之肝胆相照。至于鱼的肝和胆在哪里就不必过多追究了。

    免五尊八:这个酒令行的比较少,但是也很有讲究。通常酒宴每桌以八人为常见,主人正面而坐,主宾坐于主人右手,而坐主人对面的往往是酒桌的“出纳”(女主人或秘书)。俗话说:酒不攀东家,如果把女主人或秘书灌倒了,那样就没人张啰上菜和埋单了。从主人开始逆时针数,第五人不喝酒,而第八人则为主人左手就座者,此君应喝一杯(也可以是八杯)尊酒。但是要注意对象和方向,千万不要搞成窝里斗或者数到自己头上。假如你真的想让主人多喝几杯,这时候你就从自己开始数起。

    望子成龙、早生贵子、多子多福:对于桌上的年轻夫妇,可从鱼腹内取出鱼子而行此令。当然要注意,一是鱼内刚好要有鱼子,二是要强调不要违反计划生育政策。

    至于给个脸(面子)、如鲠在喉、芒刺在背等等这些酒令常见于非常熟悉的朋友中间,有些甚至带有很大的玩笑成分,就不再一一列举了。

    最后,可以以一句吉祥话语“团团圆圆”让大家共同干一杯来结束。

    如果主宾图省事,懒得一个个敬献众人,可以拿一支筷子从鱼嘴里捅一捅:通通都喝!不过这种鱼酒令似乎过于霸道,在中原一带不大盛行。或者用一物(如菜叶)盖着鱼头:一概不喝,这种情况一般出现于便宴上,或者是时间比较紧的情况下。

    一条鱼上来,一般情况下,要让在座的每人都喝到酒。至于每次喝几杯,要根据具体情况灵活掌握。道听途说,曾经有一条鱼的鱼头酒喝了108杯!我们曾经约了朋友尝试着演练一番,当进行到第78杯酒的时候就没法继续进行了,因为此时酒桌上有好几位眼看就要睡觉了,也怪当时的酒杯确实大了一点点儿!

    鱼头酒的酒令多蕴含古风,但可根据现场情况随机应变,临时编就。为的是烘托气氛,让在座的朋友多喝点酒高兴而已。如果发展为赌酒、斗酒的话,就违背了笔者撰写本文的初衷了,也亵渎了酒文化的“文化”含义。